每一个西安人都热爱着这款经典的早餐——肉丸胡辣汤。它原本是回民用牛肉丸制成，只在早晨的马路牙子上随处可见。如果你和我一样，无论早中晚随时随刻好这口美味，如果你是被它折服过的游客久久无法忘怀，那么请动起手吧，这款口味正宗的肉丸胡辣汤异常简单又异常满足。

　　用料

　　莲花白、牛肉馅、土豆淀粉、胡萝卜、西葫芦、菜花、土豆、油泼辣子、白胡椒粉、五香粉、花椒粉、盐、鸡精、味精、高汤。这里注意，除了上述菜品，陕西大品小吃培训的师傅们经常还有放入豆角或者黄豆等，当然黄豆要经过泡水。

　　老西安肉丸胡辣汤的做法

　　1、牛肉剁馅，加入盐、白胡椒粉、五香粉、花椒粉、鸡精、味精 搅匀摔打上劲。

　　2、撒上淀粉拌匀。

　　3、馅压成饼状，两面撒一层淀粉，切成小方块，揉成肉丸，入开水煮制。

　　4、西葫芦切一公分薄片，土豆、胡萝卜、莲花白、菜花切与肉丸大小一致的块。

　　5、待肉丸全部浮起，加入高汤。依次下入土豆、胡萝卜、西葫芦、菜花煮熟。

　　6、加入味精、盐、胡椒粉、五香粉（少）、花椒粉（多）、鸡精调味后勾芡。稀稠以冒较大的鱼眼泡为好。最后下入莲花白，起锅。更多陕西特色小吃技术学习请加“陕西大品小吃培训”这几个字的首字母。

　　7、肉丸胡辣汤最正宗的就是牛肉丸配坨坨馍外加好多油泼辣子，这张照片没有油泼辣子实属遗憾，只得在封面选择另外一次猪肉版肉丸胡辣汤。

　　小贴士

　　1，牛肉馅可换成猪肉馅，封面图发白的肉丸是猪肉的，稍柴。

　　2，这几种经典菜也可替换，但不要添加出水的菜。

　　3，用土豆淀粉会更黏，口感更好。

　　4，没有高汤可用清水或浓汤宝。