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大品教你最鲜羊蝎子做法

大品教你最鲜羊蝎子做法
2020年09月27日 17:53 新浪网 作者 西安大品小吃培训学校

  羊蝎子火锅说起来也不是现在的新品,但是一直都是大家秋冬季节最喜欢吃的特色美食,毕竟天冷的时候,正是滋补进补羊肉的时候。尤其是随着物流的普及,北方的优质羊肉可以运送到全国各地,所以现在风靡全国各地。

  

  羊蝎子火锅配制讲究,特色鲜明,完全用纯羊骨吊汤,汤醇味浓厚,讲究原汁原味,尤其适合在冬季食用。西安大品的师傅说,羊蝎子其实就是对羊脊椎骨的称呼,并不是火锅中加了蝎子,而是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨头一起熬出来的汤,制作并不复杂,关键在于如何吊汤。羊脊椎骨需整根,羊的其它骨头需斩断。

  

  原料:

  羊脊椎骨,花椒,白萝卜、胡萝卜,盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒、葱白、姜片

  香料:白芷,小茴香,八角,桂皮,香叶,草果。想了解的可以茄“ 西安大品小吃培训”首字母,了解具体香料配比。关于羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨,而且要求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜的原材料,做出来的口味才更好。

  

  制作方法:

  1、羊骨头汆水后,用刀剁成小段,使骨头的骨髓能够露出来。

  2、花椒用白酒浸泡后用香料袋装起来,洗净的白萝卜、胡萝卜切小块,用纱布包起来。

  3、卤桶底部放花椒包,再放羊椎骨,加上清水,大火烧45分钟,待羊椎骨六成熟时,捞出来,用中火继续熬1.5小时至汤色浓白,捞出羊骨及纱布包

  羊蝎子清淡的更加突出原汁原味,但是现在很多年轻人更喜欢吃香辣的羊蝎子,吃完再涮菜,感觉更加过瘾。

  

  制作羊蝎子火锅:

  用火锅专用的盆,加火锅底料,花椒,麻椒,朝天椒,煮好的羊蝎子,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注入吊好的汤,放入火锅盆,烧开后上桌,上桌时可跟泡好的粉丝、羊肉卷、粉条、豆腐皮、菠菜、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐均可,可以根据口味备菜品。吃完羊蝎子就可以涮食青菜之类的原料。

  

  羊蝎子利润空间很大,秋冬季节开个专门卖羊蝎子的店,生意肯定很好呢,忒色! 学正宗的陕西美食和美食故事的话,那就多关注”陕西大品西安小吃培训“,上到专业的小吃做法,小吃配方,下到小吃的历史渊源,西安大品小吃培训师傅会从开店的经营和须知,技术学习,开店运用,应有尽有

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