卤肉熟食行业经常接触到的一种制作方法，制作加工方法各不相同，各种香料的比例搭配也不一，在这里就一一介绍了。这里只针对川式卤水的制作过程中，一些比较常见的问题，一些很容易忽略的问题同大家进行一下交流。

　　自制卤水豆腐的做法

　　1、干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。

　　2、准备好6.5千克清水。

　　3、把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。

　　4、过滤好的豆浆放入大锅内。

　　5、盐卤称量好。

　　6、加入2-3倍的水搅拌至融化。

　　7、豆浆放在火上烧开。

　　8、把表面的浮沫撇去，煮3开，关火。

　　9、锅内加入1千克凉水。

　　10、豆浆的温度降至80度左右。

　　11、用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。

　　12、开火加热烧开，直到出现豆花。

　　13、豆腐模具铺好打湿的豆包布。

　　14、把豆花舀进模具中。

　　15、用豆包布把豆花包好。

　　16、用豆包布把豆花包好。

　　17、打开模具盖子。

　　18、脱模即可。

　　目前已经从事卤肉行业几十年了，遇到过形形色色的人，社会在进步，更多各式各样的小吃在兴起，但是卤肉这个行业，每年全国各地都在增长开卤肉熟食的店，大到酒店里面有卤肉熟食，小到大街小巷的卤肉摊子，可见卤肉熟食这个行业，一直再持续增长的模式，没有一点降低的趋势。想着学个卤肉技术摆摊或者开店的完全没必要，担心会亏本啊，或者没市场啊，这都是没有必要的担心。

　　吃是永久不衰的话题，据市场调查，十一国庆期间，单十月二日一天，北京市餐饮市场销售额为600多万元，比去年同期上涨8%，因此选择方向是正确的。同样是做面条，人家可以做出红火的面条，一碗馄饨能卖4元也能卖100元，创业不在做什么，而是怎么做。卤煮制作方法简单，省去了高薪聘请厨师的麻烦，小铺面积不求大，所需雇员少，成本较小，收益见效快。