用料
全麦高筋粉（红磨坊）290克 、酸奶（安慕希）95克、 白砂糖20克、 盐3克、 鲜酵母/干酵母9克/3g 水（冰水）130克 、黄油16克、 黑芝麻30克
全麦吐司的做法
酵母和水融化除黄油和黑芝麻外全部放入厨师机/面包机面团揉至厚膜，加入黄油加入黄油后揉至手套薄膜（透明状），全麦面粉的手套膜比白高筋面粉手套膜脆弱一些。揉好的面团控制在28度左右。然后加入黑芝麻揉匀（建议手揉也就半分钟）然后温度33度湿度70%发酵。发酵好的面团手指戳下去不回缩扒开都是蜂窝状组织面团平均分成3份 平均198-199g/个面团整形好后盖上保鲜膜松弛10分钟。取出一个松弛好的面团 按扁均匀用力擀开反过来，最下面的边压薄轻轻卷起来，不用卷的太紧。大概1圈半。卷好后盖上保鲜膜松弛10分钟。松弛好后进行第二卷，先拍扁然后擀长，比筷子长一点就可以翻过来，下面边压薄，轻轻从上往下卷起来，不用卷太紧，影响吐司长高。大概2.5圈都卷好后放入吐司盒进行第二次发酵，30度70%湿度。冬天可以放烤箱发酵，没有烤箱功能的可以下面放一盘热水，吐司现在不需要盖保鲜膜，记得要及时更换热水。发到九分满就可以了。这个时候全麦吐司不会再有明显长高的趋势了。烤箱上下火150-180度预热10分钟，然后上下火150-180度中下层30分钟左右，低糖吐司盒25分钟左右。（烤箱不同，温度不同根据自己烤箱调整）出炉和入炉的时候基本一样高完全晾凉切片，面包很软，一不小心就会坏，冷冻保存可以保存一个月。常温4天左右。
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