一日三餐除了各种蔬菜，有很多人还很喜欢吃咸菜，甚至有的人离不开这种美味，不吃咸菜就感觉缺少点什么。吃饭时总要放上一盘咸菜。尤其是一些年龄大的人，他们口味比较重，总觉得吵的菜不咸，需要配上咸菜才能咽下去。

　　咸菜中还含有亚硝酸盐，是一种常见的食品添加剂，它本身并不致癌，在允许范围内摄入不会损害健康。而且并不是所有的腌菜都会产生亚硝酸盐，而且随着腌制时间的增加，其亚硝酸盐含量也会逐渐下降。

　　不过需要注意的是，蛋白质和过量的亚硝酸盐一起，形成致癌的亚硝胺。鸡蛋，牛奶，肉制品，都含有蛋白质。亚硝胺类化合物是世界公认的强致癌物。亚硝胺尤其会对人体的消化系统造成比较严重的损伤，摄入亚硝胺过量都有可能与人体消化道肿瘤、 胃癌、食道癌、肝癌、 肠癌、泌尿系统癌症等严重疾病有关。

　　不过咸菜属于高盐食品，摄入盐过多，人体会吸收过量盐分，体内盐平衡被打破，导致血压升高，尿蛋白增加，降低了肾脏功能，很容易诱发肾病。因此大家还是尽量适应低盐饮食，多吃新鲜的蔬菜，少吃咸菜为好。吃咸菜太多，可能就会导致身体出现严重的营养不良。