无论是日常炒菜，还是炸鱼炸肉，都离不开植物油。植物油脂肪酸组成主要包括油酸、亚油酸、亚麻酸等。油酸是单不饱和脂肪酸，可有效降低血脂、预防心血管疾病。一般来说老年人、血脂异常的人、肥胖的人，每天每人的用油量要相对减少。

　　为了方便以及健康，很多家庭通常都长时间只吃一种品种的油，认为这样可以有利于身体的健康。最好不能长期的使用一种油，可以几种油交替搭配食用。一段时间用一种油，过一段时间换另一种油。常见的豆油、玉米油含有大量的亚油酸，高温之后会产生有毒分解物和氧化聚合物。但是，烹饪的时间和温度也至关重要。

　　炒菜时不要高温长时间加热，不要非等到油冒烟后再炒菜。并选择质量好一些的油烟机，来减少油烟对人体的伤害。油温略低一些是有益的。先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。