铁是合成血红蛋白的主要原料之一，铁缺乏时不能合成足够的血红蛋白，造成缺铁性贫血。补铁，效果最好的还是首选肝脏、全血、瘦肉等动物性食物，里面含有的“血红素铁”是以人体直接吸收的二价铁形式存在，吸收率达30%左右。如猪肝每100克含铁22.6mg，补铁的效果非常好。

　　很多人比较喜欢吃猪血，如常见的猪血豆腐，做法简单味道不错。猪血和豆腐都切成相同大小的块，葱切片状，锅加油烧热放入干辣椒，姜片，葱花炒出香味，倒入猪血豆腐加生抽，盐糖，料酒，加适量的水翻炒，汤汁少许时淋上湿芡粉炒匀即可。

　　猪血含铁量非常丰富，吸收率较高。铁是造血所需的重要元素，人体缺乏铁元素将患缺铁性贫血，贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用。而且猪血所含的铁以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。

　　猪血有清除体内毒素、通便的功能。猪血中的血浆蛋白在肠道内消化分解，未被消化的剩余残渣会吸收大量水分，同时还吸附肠内的有害物质一起转化为粪便排出体外，有利于润肠通便。经常便秘的人不妨吃点猪血。过量食用可能会造成铁中毒，建议一周食用不要超过两次。高胆固醇血症、高血压患者应少食。