『 香椿炒鸡蛋 』
香椿 | 鸡蛋 | 盐
- 步骤 -
1°：香椿洗净、去老根，焯水后切碎，入碗中。
2°：加鸡蛋、盐，搅拌均匀，备用。
3°：热锅热油，放鸡蛋香椿糊，翻炒至蛋液凝固即可！
香椿中含有的硝酸盐、亚硝酸盐远高于一般蔬菜，所以最好选新鲜的、刚摘下来的。但基本上大家都是从市场买来的，所以最好焯水，去除部分亚硝酸盐。
『 香椿拌豆腐 』
香椿拌豆腐
/食材/
豆腐 一大块
香椿 一小把
香油 少许
酱油 两勺
盐 少许
辣椒粉、老干妈 适量
-step-
①香椿洗干净，在沸水里焯过。香椿会变绿，同时亚硝酸盐也会溶于水。捞起煮软后的香椿，沥干水切碎。
②豆腐切小块，也放沸水里焯过，可以去腥味。同样捞起沥干水。
③香椿和豆腐放一起，加些盐、辣椒粉、老干妈、酱油、香油，拌匀即可。
④不吃辣的人，就不放辣椒了，单纯的一勺酱油、几滴香油，味也很鲜美。
同样的方法，还可以做香椿拌豆干，香椿拌干丝。
香椿 | 内酯豆腐 | 盐 | 香油
- 步骤 -
1°：香椿洗净、去老根，焯水后切碎，入碗中。
2°：豆腐切丁，入碗中，加盐、香油，拌匀即可！
这里的豆腐是内酯豆腐，比较嫩，口感也好。
香 椿 千 层 饼
做法：
1、把香椿芽洗净后，放进开水里焯一下，变色后捞出，攥干水分。
2、在面中加入两枚鸡蛋，适量清水，打散搅匀。
3、将攥干水分的香椿芽切碎成沫，放入面糊中。
4、在面糊中放入盐、葱花搅拌均匀、
5、在平底锅内放油，烧热后，放入适量的面糊，摊成饼状。
6、将面饼煎至两面金黄熟透之后捞出，趁热卷成卷筒状。
【香椿馅饼】
食材：面团：普通面粉210克、菠菜粉10克、水130克、酵母3克（如果没有菠菜粉，可以用一把菠菜焯水后打成泥，菠菜泥加水共140克左右揉面，代替配方的菠菜粉和水）
馅料：香椿150克（正好一盒）、干香菇10克泡发、糖、生抽适量。
步骤：
1.面团所有材料混合，揉至表面光滑醒30分钟备用；
2.醒发的时间准备馅料，香椿焯水后捞出切碎，香菇提前泡发后切碎，热锅下油，放入香椿和香菇炒香，加糖、生抽调味，炒好后盛出备用；
3.面团均分8份，擀成圆饼包入馅料，收紧口后收口朝下用手轻轻按扁，不粘锅里放少许油，中小火煎至两面上色即可。
【炸香椿】
食材：香椿150克、鸡蛋3个、椒盐适量、面粉适量。
步骤：
1.香椿焯水后沥干撒上一层薄面粉，翻动一下，使面粉均匀地粘在香椿上；
2.鸡蛋三个打散，加入椒盐打均匀；
3.锅里放多些油，加热到160度左右，约8成热，香椿在鸡蛋糊里滚一圈，蘸上鸡蛋糊后入锅炸至蛋糊金黄即可，保持中小火炸。
