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卤水发黑原因和解决办法
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1970年01月01日 08:00
很多人卤水越用越黑,找不到处理方法和原因,今天我把方法分享给大家,供大家参考学习一、发黑原因1:糖色炒老了颜色会成为黑色的,这样的糖色倒入卤水之中,卤水肯定会发黑
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卤水发黑原因和解决办法
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1970年01月01日 08:00
2:卤水中加入过多的糖色,加热卤水,卤水里面的糖色浓度过高,会加速焦化、产生黑色,卤水就会变黑3:上色采用酱油,酱油能上色主要取决于里面含有的焦糖色,加入卤水里面用几次,卤水就成了黑色4:肉类食材预处理不到位,没有把肉类食材血沫处理干净,残留在卤水里面,这样卤水容易发黑
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卤水发黑原因和解决办法
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1970年01月01日 08:00
5:长时间空烧卤水易发黑,这个主要原因还是卤水没有处理好,如果卤水上色和清理都做好了,这个问题就不会发生6:香料预处理不到位卤水易发黑,有的人香料就用水冲洗一下就加进去,这样肯定不行,正确的方法是洗干净,用开水煮几分钟以上就是常见的卤水发黑的6大原因
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