坐落在五指石下，偎依松溪河畔，加之粤、赣、闽交界的特殊地理位置，让平远县差干镇加丰村从来不缺热闹。同景区一样熙攘的，还有府前路。两横一纵的巷子里，三省游人如织，农家乐林立，锅铲传菜香，民宿人声欢……“老牌景区”呈现别有一番“味”与“情”。
近年来，加丰村紧抓乡村振兴战略与“粤菜（客家菜）师傅工程”实施契机，大力发展民宿美食产业，呈现旅游发展新业态美景，打造富民增收新引擎。加丰村2019年获誉“客家美食名村”，村内多家农家乐、民宿也分别获得“星级农家乐”“星级民宿”称号。
加丰村坐落在五指石下，偎依松溪河畔，得天独厚。
舌尖旅游新地标
切新鲜的黄粄片，过一遍开水，佐上冬笋、香菇、鱿鱼丝等配料，一齐倒入热油锅爆炒，随着嗞嗞作响的声韵，鲜味四溢而出……未及晌午，平远县五指石春天酒家的厨房已然热闹。每有客至，炒平远黄粄几乎是桌桌必上的招牌菜。“老板娘，再来一盘黄粄。”“好，马上就来。”门廊外，老板娘黄美华忙于接待来宾，生意正火爆。
闲余，黄美华向记者讲述了一段曲折过往：2003年，夫妇双双从差干镇水电站下岗，只得另谋生计。“改行做什么好？下岗后转悠三年，我决定发扬自己喜欢做菜的爱好，开一家餐厅。”2006年，凭着这股执着的“客味”情怀，夫妇俩愣是拿下这座60多间客房的大型餐馆，黄美华为它取名“春天酒家”，希冀生意红火。
平远黄粄是春天酒家逢客必上的招牌菜
失业妇女扎根乡土搞农家乐，究竟能干出怎样一番事业？13年时间，黄美华用如今墙面上“广东省星级农家乐”“平远‘客家菜师傅工程’烹饪大赛二等奖”等近10面牌匾交出满意答卷，春天酒家也一跃成为平远舌尖上的旅游“新地标”。
好声誉源自好味道。黄美华告诉记者，她手中的客家菜大受消费者欢迎，秘诀就在于材料的又“土”又“鲜”。记者看到，番薯、南瓜、黄粄等食材原料自周边村民运来后，便有序摆放在餐厅大堂，来客均可一览。“作为招牌菜的平远黄粄，我们十余年保持专供，坚持用木槌纯手工来打制；春天蒸鸡的土鸡，也要从农家里严格选购……”黄美华介绍说。
凭借“土又鲜”的加丰味道，春天酒家吸引着往来五指石景区的八方食客。而走访街巷，记者发现，同样的热闹在加丰村并不鲜见。现如今，全村常住人口800余人，就有200余人参与旅游餐饮行业，占比约25%，48家酒店、农家乐、民宿等配套项目如雨后春笋般冒出。
富民增收新引擎
入住酒店时不需要房卡，直接用微信就可以轻松办理登记入住……这是记者在过岭驿站收获的别样体验。上午，店员赖泮琳招呼完一拨客人，正准备将房间打扫干净。开张3年，店里已经积攒了不少“老主顾”，小小8间房，年客流量却超过2700多人次，获评梅州市三星级民宿。以田园风为基调的房间清新简约，推窗便可将五指石美景一览无遗，到此体验的陈先生不禁感慨：“周边大自然景观很好，可让孩子亲近自然，这一点超赞。”
驿站老板谢远林告诉记者，他原本在广州从事IT行业10多年。2016年，看到家乡旅游势头愈旺，他利用在IT行业积累的经验，特意到云南丽江、大理等地考察后，回家创办这家智慧民宿。同在2016年，外出务工的村民谢伟锋也看准家乡旅游新业态，从佛山某企业辞职，回家接手父辈的旧饭馆，置办起具有“农家乐+民宿”功能的旨圆清逸馆，月营业额已破了3万元。
这几年，差干镇广泛实施“提升新型农业经营主体”工程，加强新型职业农民培训，引导返乡农民工、大学生、退役军人回乡就业创业；实施“粤菜（客家菜）师傅工程”工程，提升农家乐服务品质，打造精品民宿客栈，并着力建立企业、合作社和农民共建共享利益联结机制，带动农民拓宽收入渠道，驱动了富民增收新引擎。
从过去只来一趟的“观景就走”，到如今频频吸引回头客的“留吃留住”。老牌景区五指石焕发出“旅游+美食+民宿”新活力，为全镇旅游业带来11641万元产值，占总产值的31%。今日加丰村，可谓有“景”有“味”，更有“情”。
将番薯打碎
老农做番薯粉
上个月初，我和朋友来到平远八尺镇与江西寻乌交界处的山区采风。走进一个客家山村，看见几位阿伯阿姨在手工做着什么，走过去一看，原来是在做番薯粉。他们忙得不可开交。据介绍，他们山里人世代种番薯，打番薯粉，而当地的番薯粉质量格外好，很受欢迎。偶遇老手艺人，勾起了我的探秘兴趣，便向阿伯阿姨了解一番。
一遍一遍地洗薯浆
阿伯阿姨的制作已经到了中间步骤，前期工作我们没有看到，他们便简单地介绍了制作过程。他们从山地里挖出番薯，一根根地洗去泥沙；再用机器或人工把番薯打碎，打成糊状的薯浆；接着把薯浆放进纱布里，加入水，一遍遍地洗，直至把薯浆内的淀粉洗净，洗出精华部分；然后，将洗出的水放在大桶或者缸里面沉淀一个晚上，第二天早晨，将水倒出，桶底或者缸底会有一层厚厚的白色沉淀物，这就是薯粉；最后，把薯粉刮出，放在太阳底下晒干，形成小块或粉状的干粉。
番薯粉可以调入鸡肉、猪肉、牛肉等肉片中，增加肉质的口味和顺滑感，是家家户户三餐做菜的必需品，也可以用开水+糖，调羹食用。村里的番薯粉主要销往何处？阿伯阿姨说，主要是给村里外出到深圳、广州等地工作的年轻人带出去自用，或者作为手信送给朋友，部分则待赴墟时售卖，售价一斤15元。
想念手工面
天气转冷，这时候我常情不自禁地想：要是能吃上一碗母亲做的手工面或面粄汤，那该有多好。
手工面，家乡的味道。在我印象中，那时候几乎家家户户都会做手工面。他们的手艺各有不同，却都是家的味道。若问小时候我最期盼啥，除了过年，大概就是盼着母亲做手工面了。这辈子，母亲给家人做了无数顿手工面，虽然比起别人家她做的不算地道，却让我非常想念。
做手工面有些繁琐，母亲常常一大早就忙开了。她首先把客厅里八仙桌上的东西全部腾空，一会儿她就要在这里大显身手。她往瓷盆里放入面粉，加入适量的水和碱，开始反复搅拌和揉捏。当瓷盆里的面粉变成面团后再取出来，放在桌面，继续揉捏、挤压、捶打，面团逐渐变得光滑细腻。这时母亲会拿起她的擀面杖，一会工夫后，一片一片的面饼出来了。为了防止黏在一起，面饼中间还要撒上面粉。这时候母亲有些累了，她疲倦的脸上露出了笑容。最后，她把面饼切成细条状，又细又长的手工面便出来了，看着就让人欢喜。手工面汤、手工炒面等，可以做成各种自己爱吃的口味。一碗手工面，凝聚着母亲的心血，这味道自然妙不可言。
因为做工繁琐，这种手工面母亲并不经常做，只是偶尔给家人解解馋。她常做的是稍微简单点的面粄汤：把面粉揉成面团，再捏成一小块一小块，放进已经煮沸的开水里，任凭面粄在锅里翻腾跳跃。接着，放些葱花和姜丝进去，一锅简单又美味的面粄汤便做好了。冬天里，从外面回到家，吃上一碗这样热乎乎的面粄汤，那真叫舒服、过瘾。
过去，村庄里的人几乎都会做手工面，似乎也都爱吃手工面。每逢重大节日，或家里有喜事，如搬家、新媳妇进门、小孩满月等，酒菜之外，手工面是宴席上必不可少的——手工面也寓意着喜庆和吉祥。
时光流逝，后来又出现了机器打出来的面，虽说这样省了不少人工，吃多了却总觉得没有手工面的那种味道。我的母亲也渐渐老了，对于做手工面这种力气活她也变得越来越力不从心，自然很少去做。一碗手工面，蕴藏着浓浓的家乡味道和亲情，永远难以忘怀。
评比活动现场
梅县区举行客家菜“名师名店名菜”工程评比活动
日前，梅县区客家菜“名师名店名菜”工程评比活动暨颁奖典礼在梅县技工学校举行。
记者在比赛现场看到，炒、炸、蒸、煮……参赛选手们正各显神通地展示精湛厨艺，层出不穷的创意将普通的本土食材变身美味佳肴，吸引现场嘉宾纷纷驻足观看和拍照。经过一个上午紧张激烈的角逐，最终金苑酒家新县城店、雁南飞茶田围龙食府等10家店获评“客家菜十大名店”，刘爱勤、陈嘉庆等10人获评“客家菜十大名师”，荔蓉鸡翅、客家炒猪肠等10道菜式获评“客家菜十大名菜”。
据了解，此次活动由梅县区粤菜（客家菜）师傅工程工作领导小组办公室主办，梅县区民政和人力资源社会保障局、梅县技工学校、梅县区美食协会承办，旨在加速推进“粤菜（客家菜）师傅”工程向纵深发展，以竞赛发现人才，充分发挥技能竞赛在培养和选拔优秀技能人才的引领和示范作用，丰富客家菜文化内涵，让客家菜在融合与创新中做优做精、做强做大，全力擦亮“客家菜之乡”金字招牌，助力打造宜业宜居宜游的“叶帅故里·美丽梅县·客都明珠”。
来源：掌上梅州
撰文：傅思林 吴丽伶 廖智 刘礼达/图片：钟小丰 吴丽伶 张文祥
