今天一早，方老大面馆终于开门了，听到消息后，吃货大P第一时间赶到了位于江城路的方老大面馆。
9:30，卷帘门拉了一半，门口已经有一个阿姨在等面打包。
店门口的玻璃门上贴着“外卖没有汤面，只提供拌川”，“饿了么下单预约，时间到点自取”，“不要在门口聚集，到时间来取餐”等警示标语。
大P马上通过手机自助点了一份，腰花拌川。烧面阿姨利索的烧好了一碗，装进了打包盒，还赠送一份紫菜汤的料包。
等不及了，想死这个味道了。马上在门口，拍照留念发个票圈。三两口就把这碗拌川给消灭掉了。
小方说，早上7：30就开始营业了，到9点半就只做了12单，是平时同时间的三分之一。现在店里只打包拌川，大家想吃的茄汁拌川、猪肝拌川、腰花拌川等都有，现在只有在饿了么上面下单。
小方也提醒大家，如果自取的话，也尽量按照约定的时间来取，拌川再好吃，一旦时间长了，口味也会受到影响。
方老大还有一家馄饨店，前几天也开放了外卖和到店自取，每天早上七点开始营业不到下午三点都卖完了。目前，外卖还不多，周边居民都来打包生馄饨。
方老大说，他家的馄饨，用的都是新鲜的前腿肉，鲜肉价格这段时间一直非常坚挺。“如果用冰鲜肉，可以便宜三四块钱，如果用冰冻肉，可以便宜七八块钱。”
除了用鲜肉，方老大说，他家的馄饨每只分量都有规定的，下锅前要上秤称过，“每只馄饨分量要保证在28-30克。”
地址：杭州市抚宁巷50-1号其实，杭州这些面馆也悄悄开门了。
菊英面馆
昨天，有喜欢吃面的吃货向杭州吃货报料：上过《舌尖上的中国》纪录片的菊英面店复工啦。
杭州吃货记者致电菊英，得到的答复是，目前菊英面店有三家店复工，体育场路店、庆春路店，和宝龙城店，不能堂食，只能外卖。以后，其他门店会陆续跟上。
很多吃货对汤面外卖不是很有信心，菊英的负责人告诉记者，配送时间通常在30分钟左右，菊英已经调整了面条的配方，而且外卖是面和汤是分开打包，时间长也能保持口味。
菊英面店为了保证面的口味，在配送范围上也做了优化，距离太远的就不配送，时间太长面涨了就不好吃了。
疫情当前，菊英面店也积极响应防护安全措施，心系每一位的顾客的健康，菊英对门店卫生以及外卖服务做出以下承诺:
1.全员岗前测温，全时段配戴口罩
2.员工定时洗手并消毒，门店定时全方位消毒
3.“无接触配送”服务，避免面对面交流
4.随餐配送“安心卡”，餐品安全可追踪
大碗面
另一边，杭城的知名面馆之一，“大碗面”今天也要复工了。相比大酒楼重新开业，小面馆的复工更能让吃货们开心，毕竟花不了多少钱，既管饱又解馋。
“大碗面”就在杭州嘉里中心斜对过，离“金猪”三十多米远，因为口味地道，价格实惠，马上就成为周边白领们的食堂。美食大咖沈宏非也赶去吃了，还在微博上晒了出来。
大碗面复工只推出了一款面——肉丝拌川，虽然这是店里的特色之一，但是吃货们肯定会说，虾仁腰花面、猪肝面、片儿川、大排面都很好吃，为啥不做呢？老板的解释是，非常时期，不能堂食，只能外卖，为了保证口味，才不做汤面。
外卖打包汤面肯定不能马上吃，即使面和汤分开打包，时间耽搁久了，还是会对口感影响很大。而拌川可以最小程度减少口味和风味的损失，不要小看拌川，比汤面做起来麻烦，也很考验功力，没有经验的厨师还烧不好呢。
如果觉得不够吃，拌川可以加料，大排、腰花、猪手、虾仁、大肠......秒变高配豪华版，一样让你吃到爽。
大碗面和学士路的“好食堂”是同一个老板，“好食堂”虽然都是家常菜，但常有各路美食大咖造访。老板马坤山，16岁学厨，19岁成杭州延安饭店最年轻的厨师长，杭州很多知名饭店掌门人都是他的同学、校友。
老马曾经在钱塘江游轮上开过人均500元的餐厅，开面馆就和玩儿似的，但他丝毫不敢马虎。为了拿到和杭州一线面馆同样的面条，他凌晨4点就守在别的面馆门口，问送面小工要来面厂的联系方式。
很多外地游客们也会特地赶到大碗面打卡，因为老马这里不止有地道的片儿川，还推出了一系列杭帮名菜面。东坡酥肉面、杭州卷鸡面、笋干老鸭面、虾爆鳝面、清炒虾仁面……每款都是杭州名菜的范儿，吃货们就盼着疫情早点结束，赶去好好过面瘾啦！
地址：长寿路横长寿路口
电话：13071859538
阿强面馆
阿强面馆开业当天，外婆家创始人UNCLE吴，就闻风赶来，坐在阿强面馆门口的小板凳上，将一碗飘香的拌川吃下肚。“啊，落胃！”Uncle说，“实在熬不牢了”！
杭州这些老字号面店陆续复工，
你准备好你的杭州胃了吗？
来源：杭州吃货（ilove-eat）
值班编辑：倪王镇
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