广式烧腊，天下第一

　　而所谓“广式烧腊”

　　严格来说分为烧味、部分卤味以及腊味

　　后来大家习惯把烧腊连在一起叫

　　“烧腊”也就成了斩料档中“料”的代名词

　　虽然斩料档中种类丰富、味道极佳

　　但毕竟价格不算便宜

　　所以以前长辈们并不会轻易“斩料”

　　然而在重要场合、团聚时刻

　　体面的烧腊总是少不了！

　　所以每次加餸

　　就是一家子人最快乐的时光

　　小孩子也会特别兴奋和满足……

　　现在生活较为富足

　　一句“落街斩料”的分量

　　跟从前物资缺乏时已大不一样

　　对广州人来说

　　“斩料”不再仅是招待朋友、过年过节的庆贺

　　却是戒不掉的瘾

　　在“民以食为天”的广州

　　烧腊到底凭什么占据这么重要的地位？

　　除了我们从小吃到大的习惯外

　　还有更重要的一点：

　　没点工匠精神，做不成好的烧腊

　　叉烧

　　说起叉烧，广州仔女估计都会想起那出经典的电影。在周星驰的《食神》中，对叉烧的描述是这样的：

　　“每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面，有如江河汇聚，里面的筋络已被内功震断，所以入口松化。”

　　流着蜜、边上略带焦糊的叉烧，没有广州人能拒绝。特别是半肥瘦的叉烧，入口柔润不腻，是很多人买叉烧的首选。

　　但即便是全瘦叉烧，只要做得好，一样很酥香。就像“丽的”的厚切瘦叉烧，外层焦香，肉质嫩滑不起渣，甚至能吃得出淡淡木香。

　　不过普罗大众要求没那么高，市场上的蜜汁叉烧照样能满足，蜜汁叉烧咸甜恰到好处，肉质不会柴，优秀的还能咬出肉汁，虽不像老字号做出来的那么惊艳，但胜在价格更加亲民。

　　烧鹅

　　好吃的烧鹅，不仅鹅要好，还有繁杂的拔毛、充气、风干、塞配料、上油等步骤，烧制的时候，时间也很讲究。

　　棕红色的烧鹅被“开膛破肚”，腹中流出的烧鹅汁绝对不能放过，鹅肉切好块之后再把汁淋回烧鹅上，香极了！

　　新鲜出炉的烧鹅，表皮是微脆的，斩料不容易遇到这样的好时机，但这并不妨碍烧鹅的好吃。

　　鹅油齿颊留香，鹅肉纤维感明显，还很入味，吃着口感、香味都会比烧鸭更胜一筹。

　　白切鸡

　　一只鸡如果上得了广州人的餐桌，是一种荣幸。毕竟鸡必有一死，死在广州人手上，一般都会比较体面。

　　尤其是被白切的鸡，它必须年纪正好、身体健康，上桌后熟度恰到好处，卖相极佳。

　　皮爽肉滑的白切鸡，再遇上咸香可口的姜蓉，那就是赤裸裸的诱惑了。

　　豉油鸡

　　虽然没有广东人会嫌白切鸡清淡，但如果喜欢重口味的话，豉油鸡就会香口很多，皮薄肉嫩的豉油鸡口感细腻，咸味之中还带点甜，很符合广州人口味。

　　手撕鸡

　　香气逼人的手撕鸡，更是下饭的一把好手。不用自己lun骨，每一块肉都超入味，每次遇上手撕鸡，小羊的食量就能变成两倍。

　　很多人觉得，手撕鸡调料味道重，鸡好不好也吃不出来，错！

　　靓鸡做出来的手撕鸡，鸡皮紧致油亮，吃下去爽滑无异味。鸡肉肉质更是紧实有嚼头，而不是松松散散。

　　蜜汁鸡翼

　　蜜汁鸡翅，也是平时加餐的好选择，光看它的色泽，就已经食欲大增了。

　　鸡翅的外层有些黏腻感，满满都是蜜汁的香甜，但却不会太过火。吃下去鸡肉软嫩入味，可以说是色香味俱全，好吃得要吮手指。

　　烧排骨

　　虽然被叉烧抢尽了风头，但蜜汁烧排骨却是比叉烧多一分风味。

　　对于喜欢啃骨头的吃货来说，软骨嘎嘣脆，大骨又多汁，排骨肉质更是不用多说，牙口好的可别错过！

　　烧肉

　　逢年过节，烧肉自然是必不可少。烧肉的皮金黄香脆，肥肉润口有弹性，无论是直接吃还是拿来炒菜，香味都是一绝。

　　卤味

　　斩料档中不只有烧味，还有掌翼、鸡肾、猪肠、鸭肠等卤味，丰富市民的日常选择！

　　黄昏时分，如果你走在街头巷尾，特别是市场附近，就总能透过玻璃窗，看到烧腊档的那一抹令人垂涎的棕红色，也能看到档口前既心急又耐心等待的街坊。