客家人

　　尊儒重教

　　耕读传家，人文浓厚

　　就算一道普通的菜肴

　　也有深厚的寓意

　　今天为您送上的是

　　“妈妈的味道”

　　第四期 妈妈的味道

　　听讲解员小姐姐为您说遗

　　客家先民早期多聚居山高水冷地区，地湿雾重，食物宜温热，忌寒凉，因此菜肴多用煎炒、盐焗等方法制作。盐焗鸡就是客家人运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。传统“盐焗鸡”的制作在抹料、腌制、火候、温度、时间等方面都要精确把握，才能保证其色香味美。2013年，梅江区客家盐焗鸡制作技艺被列入广东省级非物质文化遗产名录。

　　淳朴的客家人以简单的豆腐和猪肉为食材，创造出一道客家名菜—酿豆腐。酿豆腐已有1000多年历史。酿豆腐属五华最地道，2014年被列入梅州市级非物质文化遗产名录。

　　在封建科举时代，秀才、举人、进士连续及第，合称三及第。客家人用猪肝、瘦肉、粉肠三种食材比作三及第，配上枸杞叶、咸菜等辅料，便做成了味道鲜美、营养丰富的蕉岭三及第汤。蕉岭三及第制作技艺距今已有有200多年历史。2015年，蕉岭三及第制作技艺被列入广东省级非物质文化遗产名录。

　　这些家常菜在客家人眼里

　　不仅是可口的佳肴

　　更是寄托了客家人

　　对尊儒重教、立身功名

　　报效社稷的思想

　　乾坤未定

　　你我皆是黑马

　　祝各位考生金榜题名

　　状元及第！

　　来源：中国客家博物馆