文、图/羊城晚报全媒体记者 林翎 通讯员 李思宇

　　虾饺、天鹅酥、鲍鱼酥、刺猬包……9月28日，中山市“粤菜师傅”-2020年中式面点师（高级工）职业技能竞赛在中山香山家宴食府开赛，全市30多家餐饮行业的50名点心师同场竞技。竞赛现场高手云集，点心品种百花齐放，传统与创新交融。在经过理论竞赛考核和专家裁判组现场近5小时的实操专业评审评后， 50名参赛选手均获中山市人力资源和社会保障局颁发的中式面点师三级（高级工）职业资格证书。

参赛选手正在制作面点

　　本次赛事由中山市人力资源和社会保障局主办，中山市人力资源和社会保障局西区分局协办，中山市申达职业培训学校承办。在这场高级面点师职业技能竞赛中，参赛选手要在规定的90分钟内完成一道指定点心鲜虾饺和一道自选席上点心的制作。虾饺作为广东人一盅两件的必食名点，当然有它的过人之处。一粒晶莹剔透、爽口弹牙的虾饺，皮薄而软、半透明，共有十二褶的蜘蛛肚，馅料有虾，有肉，有笋，制作过程相当考验面点师制作的技术，烫皮水温与粉量配比的控制、拍皮的技术、虾胶的拌制、包馅造型的手法、蒸制的时间，无一不影响着虾饺的口感。经过一翻激烈角逐，选手们都发挥出超高水准，制作出100道广式风味点心。

鲜虾饺

　　竞赛评委之一，广东省广式点心知名大师、中山饮食商会创会会长、中山市粤菜师傅大师阎广华对本次赛事给予了高度评价。他指出，今年的中山“粤菜师傅”（中式面点师）高级竞赛选手们在做好传承传统广式点心工艺的基础上，敢于创新、融合，对传承广式点心制作、宣传广东省的非物质文化遗产、推动中山 “粤菜师傅”工程更好地发展添砖加瓦。

　　来源 | 羊城晚报·羊城派

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