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财经辣评|许留山谢幕启示:曾经芒果西米捞求生,终究创新力停滞消亡

财经辣评|许留山谢幕启示:曾经芒果西米捞求生,终究创新力停滞消亡
2021年05月31日 12:58 新浪网 作者 羊城派

  文/羊城晚报财经评论员 戚耀琪

  5月26日,媒体报道,香港高等法院聆案官考虑许留山食品制造有限公司无力偿还债务,对该公司颁发了清盘令。如果清盘令执行,许留山与它那些曾经风靡华人世界的芒果西米捞、龟苓膏等招牌港式甜品也就此消失。

  上世纪60年代的香港,许留山以手推车形式售卖龟苓膏和凉茶起步,开设首间店铺;在上世纪90年代,创出“芒果西米捞”这一招牌甜品在香港掀起热潮。

  从许留山的当年的创新和如今的没落,让人不得不重新思量关于创新这个几乎被用得毫无新意的词汇。尽管被用滥,可在许多经济学著作中,创新还真是是自由经济的三大要素之一——另外两个词汇是“竞争”和“个人主义”。它强调了,只要有思考、创作、试验和实践的宽松环境,个体才智和当下需求匹配,就可能迸发出强大的竞争力。当初许留山芒果系列的创新,就改变了香港糖水店红豆沙、绿豆沙、芝麻糊垄断的地位。

  大至历史悠久的地方菜系,小到街头小吃,许多人以为只要保持正统风味就行了。殊不知,餐饮业本身就是一种需要不断创制,不断和时代口味勾兑的产业。国内有一部分餐饮老字号越活越难,路子越活越窄,甚至要靠政府救济,最后几乎就是个非遗的存在。除了产权原因对创造力的制约,也有惯性思维带来的一叶障目。常见许多老字号会把自己的经典产品,理所当然认为是本地成熟群体、街坊百姓的必然选择,可以躺赢。即使推出新包装、新设计,也不是真正为争取年轻市场。对“正宗”配方坚守,往往是放弃创新变异的借口。

  美食比如甜品市场,本身就是年轻消费为主力的。当年的年轻人岁数增加了,还会记住老店的经典口味,却不会再经常去喝糖水了。这意味着老字号的目标市场最后可能缩水。更别说今天的年轻人,接受的是来自互联网的信息和审美,对于稳定店面、稳定老板、稳定品类已经不再死忠。外卖到家不必现场体验,不需要知道出品地址,再不好吃都要找下一家,这种虚拟互动对消费者来说没有选择成本。年轻群体主导的消费模式、消费能力与审味标准,时刻都在挑战传统供应者的适应能力。这个时候谈创新,就不仅仅是厨房推出几个新品种这么简单了。

  有的甜品店因为门面风格而成为网红,有的做成奶茶店火起来了,有的因为加盟优势而迅速上位,还有的拥抱外卖潮流而改变产品结构。新一代连锁甜品店在街头快速扩张,时尚的门头设计、推陈出新的产品、更年轻的营销方式让人目不暇接。

  既然如此,单纯依赖港味背景、逛街节奏而生的甜品店也要适应多元变化。企业最怕就是高估了自己“经典”的背景,高估粉丝对经典的盲目,以为在档次、环境、口味和售价上都更高一级,就是行业“标杆”。以至于逐渐丧失了对于消费者的谦卑,只管加盟复制,停止洞察动向,甚至甚至希望客户适应自己的价格和标准——不适应的自动滚开,留下的都是高消费人群。

  来源 | 羊城晚报·羊城派

  责编 | 林曦

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