每次走在大街小巷，我们都能与周黑鸭、绝味鸭脖、这些店不期而遇。现如今的鸭脖已经由原来的餐桌食品变成了休闲零食，拥有庞大的民众消费基础了。而且这两家企业都已经上市，早已进入下半场的竞争。

　　关于两家究竟是周黑鸭好吃，还是绝味好吃的讨论，始终不绝于耳，争论不休。两个品牌之间，关于鸭脖界“一哥”的地位之争，也从来没有停止过。

　　然而，到18年后，一切都变了。

　　2018年上半年，周黑鸭营业收入为15.97亿元，净利润3.32元，同比下降1.3%和17%。按照比较直观的说法，就是少卖了1200吨的鸭脖。相比其竞争对手-绝味食品，上半年营收高达20.85亿元，同比增长12.62%。

　　去年此时，周黑鸭还是鸭脖界的“一哥”。然而短短不到一年时间，鸭王宝座，拱手让人，周黑鸭究竟怎么了？

　　说起黑周鸭创始人周富裕他的创业历程也是蛮励志的。1994年，初中没毕业的周富裕只身一人到武汉，当时在街边盘了一个小门店，每天凌晨三点起来开始忙活，买鸭、宰鸭、卤鸭。

　　虽然他自己卤制出来的味道还不错，但是一天只卖出去几只的销量连他的房租都承担不起，差点被房东赶出去。于是周富裕跑到酒店推销，让顾客免费试吃，吃完请他们提出建议。并且频繁地往香料市场跑，遇到懂香料的人就请教，还借了很多香料方面的书籍拿回去研习，经过数百次的研究，终于研制出了“周黑鸭”——“怪味鸭”。

　　树大招风，风靡一时的怪味鸭因为生意异常火爆，各种山寨品牌争相出现，周富裕意识到了自己缺少了品牌意识，于是将“怪味鸭”改名为“周黑鸭”。从此就打开了市场，生意也越来越好。而且由于起步早，产品鲜明，周黑鸭最终得以做大规模，成功上市。然而，周黑鸭这次依然失利，是必然还是意外？

　　首先是周黑鸭客单价过高，让很多消费者望而止步。周黑鸭的产品定位是一二线城市提倡“消费升级”的群体，黑周鸭希望通过口味、质量拉拢这些年轻消费者，挖掘其消费潜力。但到了2018年，周黑鸭的客单价已经从62.13升至65.83，这样的定价让很多一二线城市的人都感觉消费不起，更别说是三四线城市的消费者了，而且周黑鸭涨价，却没有给出消费者高价购买的理由，反观绝味，定位在普通消费群体，利用亲民的价格，瞄准该市场的庞大基数，提升消费数量和消费频率。

　　其次是周黑鸭门店增速缓慢。卤制品这个行业如果要打持久战，就要有消费者数量和消费频率两大因素，这样才有发展可能性。毕竟卤制品奢侈品，一味追求单价利润极易丧失庞大顾客群，得不偿失。

　　绝味一直在做的一件事就是提升门店增速，与加盟商共担风险，用较低的出厂价和利润率迅速扩张，扩大市场。而周黑鸭由于是直营模式，开店投入成本多，运转周期长。如今门店数与绝味比已有三倍之差，所以在市场上绝味的购买频率无疑是更胜一筹。

　　最后是，新产品无新意。周黑鸭进入小龙虾领域，热闹大于营收。周黑鸭在京东销售最好的“两盒装聚一虾”，总销量还不足1000单，反观其各种经典款鸭制品，平均销量都在10万上下。周黑鸭小龙虾刚上市时，一位业内人士表示，气调盒锁鲜是反顾客消费习惯的，顾客吃小龙虾是因为喜欢它新鲜的Q弹口感，而气调盒用冻虾，口感偏柴，虽然解决了“随时随地吃”的便利性，但无法用口味和顾客产生高粘性。这也说明了黑周鸭对消费者洞察力不足。

　　如今休闲零食的消费特征，就和“肥宅快乐水”一样，在年轻人当中盛行。这类产品，具有冲动性和及时性的特征，一旦产生需求，就渴望在短时间内得到满足，所以卤制品行业依然大有可为。不知道此次失利的周黑鸭，会如何做出改变，而未来将走向何方？