华舆讯 欧洲的第二波疫情形势越来越严重，各国的防疫限制措施也愈发严格。24日零点，法国就将有54个省份施行6周宵禁；意大利也规定，11月13日之前，餐馆和酒吧必须在午夜前打样；西班牙25日下午起，西班牙全国将再度进入紧急状态，并在除加那利自治区外的全国所有地区施行宵禁措施，禁止居民在夜间自由行动……
宵禁时期，餐饮商家真的只剩“死路一条”了吗？事实上，部分商家已调整营销策略，顺利度过此前一波“寒冬”，甚至还有餐饮店销售额反而大涨。
关于怎么留住客人，提高户外用餐体验，各地的餐厅和酒吧想尽了办法。
当地时间10月24日，加拿大多伦多一家餐厅，使用有助于保持安全社交距离的室外“气泡餐桌”吸引食客光顾。由于第二波新冠疫情反弹明显，多伦多等城市现已重新收紧防疫限制措施，包括禁止餐饮业经营室内堂食。 （图片来自中新网 余瑞冬/摄）
加拿大“气泡餐桌”揽客
当地时间10月24日，加拿大多伦多一家餐厅采用室外“气泡餐桌”吸引食客。
“气泡餐桌”为透明设计，既可以维持社交距离，也不妨碍食客欣赏风景。 “气泡”内还配备了取暖设备。
英国酒吧外搭帐篷
据BBC的报道，伦敦比弗敦酿酒厂在其酒吧外搭了一个大大的帐篷，经理韦特（Meghan Waites）说：“在冬天的几个月里，我们希望酒吧间能全力运作，我们将搭建帐篷和室外供暖来对抗英国的天气。”
英国珀艺45酒店的餐饮部，则用高大的屏风将户外用餐区与街道隔开，并提供了加热器和毯子。
意大利众多餐厅转型主攻外卖
意大利总理府附近的另一家餐厅很早之前就开始转攻外卖，因此夏天的销售情况比较理想。餐厅厨师兼老板Lino表示会坚持送外卖。
罗马夜生活区一家知名餐厅老板决定亲自给顾客送餐，他说：“我的顾客没办法在晚上来吃饭，那我就亲自给他们送去。”
伦巴第大区的华人点心店的生意也不错。无论是包子、饺子，还是凉皮、肉夹馍，或是猪蹄、鸭脖，打包店的生意照旧。这些点心店属于打包和外卖一类，只要没有客人坐在里面吃就不受宵禁影响。
法国巴黎一家餐馆内，一只毛绒玩具熊被戴上口罩，胸前挂着“欢迎光临，请使用消毒洗手液并佩戴口罩”的牌子。（图片来自新华社）
意大利中餐厅在线教顾客制作方法
除了成品外，配送半加工食材也是一种新尝试。意大利一家主营饺子的中餐厅因此前及时转型，在封城期间其营业额反而增长了40%-50%。餐厅厨师兼股东Gianni称，他们想办法加工食材，让顾客在家中只需进行半分钟的蒸煮就能吃到可口的饺子，而且顾客可以扫描二维码获取制作步骤。
这一改变令这家饺子餐厅赢得了显著效益，如今他们每天都能卖出约3000个饺子，且完全由员工进行送货。当然，不是每种食品都适合这种方法，例如传统的培根蛋黄酱意面。
美国中餐厅中央厨房透明作业
新冠肺炎疫情重创美国的餐饮业，最新报告显示，2020年每三家餐馆中，恐将有一家面临永久关闭。然而在重灾区佛州，一家以开放式中央厨房作业、使用透明环保便当盒、客人可全程见证食品准备过程的中餐馆，不仅没受疫情影响，甚至在同行都纷纷歇业、甚至倒闭的过去几个月，还拓展了13家分店，目前店面总数达到近60家，目标是2021年能上市。
这家中餐馆的业者是一名30多岁的年轻人，敢于创新和思变，认识到顾客除了看味道、更注重卫生和健康。他的餐馆主打外卖套餐，荤素搭配，最重要的是便当盒的底和面全部透明，厨房里的冰箱等设备、食品的储存和搭配过程也全透明，是客人亲眼可见的干干净净、有质量保障，每种套餐在10美元上下，取餐后回家用微波炉简单加热即可享用。
餐饮行业更需谨慎防疫
美国烹饪学院的教授成蜀良日前在中餐国际论坛上提醒中餐业者未雨绸缪，重新思考消费模式、进而改变经营方式，强调餐馆和食品卫生安全至关重要，疫情之后相关标准不会放松、只会更加严格。
统计显示，55%的消费者感到放有干洗手液的餐馆更安全，56%看到餐馆整洁、使用一次性菜单和餐具、员工戴手套会更放心。所以已经重开或准备重开的中餐馆，应做好放置干洗手液、消毒剂、使用一次性菜单、一次性餐具、严格遵守政府卫生指南、使用无接触付款方式等工作。
在意大利罗马经营中餐厅的何建锋介绍，除了遵守当地政府对餐饮行业的要求，还向客人提供免费的手套、洗手液和口罩。此外，控制客人之间的社交距离与包间人数、记录顾客的个人资料与体温、收银台配备玻璃隔断、要求客人按亲属关系入座等措施也都落实到位。
资料来源：意烩，2020年10月28日，+21994!新法令有空可钻?饺子餐厅找准对策业绩反大涨!有地区已允许22时关门!意大利《新欧洲侨报》，2020年10月27日，米兰中国街商铺经营状况喜忧参半 打包业务盛行中新网，2020年10月25日，加拿大多伦多餐厅“气泡餐桌”揽客欧洲时报网，2020年10月23日，新闻“全欧了”：宵禁规定下，这些欧洲餐厅为挣钱“拼了”美国世界日报，2020年10月19日，顾客数量无明显回升 美国中餐馆未来路如何走？
