夏天吃牛羊肉不如吃它，高蛋白，低脂肪，鲜到流口水，好吃不上火

　　马上就要小暑了，天气越来越热，餐桌上油腻的大鱼大肉渐渐失宠，牛肉羊肉这种滋补类的也不适合夏天吃了，一些清淡鲜美，不油不腻的菜系受到大众的喜欢，除了一些蔬菜外，虾兵蟹将成了百姓餐桌上的最爱。进入七月，六月黄开始上市了，因其鲜美低脂成了我们家餐桌上上桌率最高的一道菜。

　　六月黄其实就是未成年的，刚刚经过第三次脱壳的大闸蟹，再蜕去一次壳后，就成大闸蟹了，此时正值农历6月，因此也被称为六月黄。

　　因为还要经历一次蜕壳才能完全长成大闸蟹，所以六月黄和成熟的大闸蟹相比，壳比较薄，软，但肉质比较鲜嫩，而且黄比较多，味道鲜美一点也不输于成熟的大闸蟹，在我们这儿有“再鲜不过六月黄”一说。

　　六月黄肉质太嫩所以最好不要清蒸，清蒸会让六月黄的部分水分流失，肉也就没那么鲜美了，六月黄最为经典的吃法，除了做成醉蟹外，就是裹上面粉油爆，裹在蟹壳上的面糊，把蟹膏全部留住，所以汤汁就会让你鲜得流口水，好吃还不上火，下酒下饭都适合，做法也很简单，一起来看看吧！

　　【油爆六月黄】

　　【材料】：六月黄600克，面粉1大勺，生抽1勺，盐适量，料酒适量，老姜1小块，香葱适量，油适量

　　【做法】：1、六月黄一般要挑公的，买回来的六月黄可以先放在清水中养一养。

　　2、用小刷子把六月黄清洗干净，去掉蟹胃，蟹肠，蟹腮，蟹心后切为两半。

　　3、把蟹的切面裹上一层面粉，裹面粉是为了不让它的膏黄在炒的过程中流在汤汁中。

　　4、锅中倒入适量油，放入老姜煸出香味。

　　5、放入裹了面粉的六月黄，快速翻炒。

　　6、炒至蟹壳开始变红，加入1勺料酒，1勺生抽和少许盐炒匀。

　　7、炒匀后加入适量的水煮开，煮至汤汁浓稠入味即可。

　　8、出锅前撒上香葱碎，就可以了。

　　9、壳薄肉嫩黄又多，裹着汤汁，鲜美入味，下酒下饭都适合的一道菜。

　　【小贴士】：

　　1、六月黄要挑公的蟹，因为母蟹这时还没有膏，而公蟹已经长出了半流动的黄膏来，这样的黄膏吃的时候最肥美。

　　2、切开的六月蟹的切面一定要裹上面粉，不然炒的时候黄膏都流在汤汁里了。