金秋十月，姑苏聚味。2026年10月22日至24日，由中国烹饪协会主办的第35届中国厨师节在苏州国际博览中心举办。本届厨师节以“传承匠心、智引味来、聚力领航、苏韵飘香”为主题，将会议交流、技能竞技、美食展示与产业对接融为一体。现场设置十场专业会议、十场赛事和一场博览会，同期还举办智能机器人烹饪大赛、餐饮业人工智能生态大会、“一县一宴”地方美食振兴荟、匠心传承大讲堂等活动，吸引众多专业采购商与行业观摩人员到场。

　　在众多参展主体中，来自四川乐山的老字号品牌赵鸭子随乐山展团参展，向来自全国各地的客商和观展者展示嘉州风味。

　　三江水土育风味，老卤手作守标准

　　乐山古称嘉州，三江汇流，饮食风气醇厚，甜皮鸭便是当地颇具代表性的风味。赵鸭子始自1939年，历经三代传承。品牌沿用老卤配方，精选生长周期60天左右的优质鸭胚，讲究油温控制、控油抖转与糖浆上色挂汁的手作火候，在食材甄选与卤制环节坚持自家标准，把甜皮鸭做成地方记忆中的味道。

　　此次参展，赵鸭子把这份卤香带到江南，让观展者在苏味之外接触到一份川地烟火。展台上，色泽油亮的甜皮鸭成为醒目招牌；工作人员向客商和市民介绍鸭源、卤制工艺与食用方式，也把乐山的饮食故事带到江南。从水土孕育、工艺坚守到展台呈现，一道甜皮鸭的文化脉络清晰可感。

　　展台相逢江南味，交流对接新窗口

　　苏州口味清鲜平和，嘉州卤味热烈醇厚、卤香绵长，两种风格在同一座展馆里相遇。展位前人流不断，采购商、行业观摩人员、各地展商和普通市民往来穿行：不少参观者现场询问产品风味，翻看礼盒包装，咨询合作采购渠道。三天会期里，这里既是产品陈列的柜台，也成为乐山风味与外界对接的窗口。

　　其中，来自长三角的餐饮采购商品尝后表示，鸭皮甜脆、鸭肉卤香入味，咸甜平衡，适合作为门店特色单品引入；也有苏州本地市民在展位前询问礼盒规格，说家中长辈偏爱偏甜口味，想带一份回去与家人分享；邻近展位的同行展商也来攀谈，交流川卤与本地卤味在香料搭配、上色手法上的差别，并咨询相关合作事宜。

　　守老味道传手艺，探新市场拓新路

　　对赵鸭子而言，此次参展既是让地方风味被更多外地客商认识的机会，也收获了宝贵的市场反馈。观展者对包装、口味和价格的反馈，为其优化产品与服务提供了重要参照。同时，现场聚集了全国各地的餐饮品牌与从业者，赵鸭子在布展推介之余走访相邻展位、观摩同行做法，了解行业在智能烹饪、产品研发和品牌经营上的新动向。

　　一道甜皮鸭，连着三江水土，也连着一代代食客的记忆。赵鸭子表示，未来将继续坚持一贯的卤制标准，同时关注行业新趋势，优化产品体系、升级品牌服务，探索更贴近市场的经营方式，带着这份川卤匠心走向更远的地方，让更多人认识非遗甜皮鸭的独特风味，让地方老味道在新时代持续焕发活力。