闻着发香,吃着发甜,筋道耐嚼——高馔蒸馍

闻着发香,吃着发甜,筋道耐嚼——高馔蒸馍
2019年08月19日 10:43 新浪网 作者 食尚未央

蓝田高馔蒸馍是麦面小吃,相传为汉高祖刘邦所创,广泛流传于蓝田白鹿塬上。馍香四溢,筋道耐嚼,老少皆喜食之。高馔蒸馍馍质有层次,闻着发香,吃着发甜,筋道耐嚼。这种蒸馍制作起来要下功夫,不能掺假,不能懒惰。它要经过制酵(用小酵、麸皮、小米饭、成粬加水发酵)、兑料(干面粉、酵面、碱面、水)、和面团、大杠压、小杠压(压至面团均匀、光滑为止),搓条、揪剂、揉馍、排放、出汗(伤)、上笼、火候等十几道工序。

闻着发香,吃着发甜,筋道耐嚼——高馔蒸馍

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