王雪梅

　　    在弥渡，冬末近春时节，无论是车水马龙的大道，还是曲折蜿蜒的小路，随处可见提着礼品、来来往往的人们。他们相互遇见，都会亲切地问一句：“去哪里吃肝生？”弄得外地人一头雾水。

　　    其实，“吃肝生”是弥渡人迎新春，吃杀年猪饭的代名词。弥渡人自古热情好客，请吃杀年猪饭是民间的传统习俗。杀年猪时，朋友、亲戚、邻居相约前来，共享美味和快乐。而“肝生”则是弥渡杀年猪宴席上的特色菜，是弥渡人生生世世难以割舍的美味。

　　    肝生是一道凉拌菜，原材料有荤有素，荤菜有猪肝、猪脾脏、肾脏、猪肚头、猪皮、猪小里肉；素菜有粉丝、白菜、树花菜、胡萝卜等。别看这些材料普普通通，待你看到它的制作过程就知道它的特别之处。

　　    肝生的制作过程有些复杂，第一步是把粉丝、树花菜放进热水泡发，选择白菜的菜心部分切丝，撒上盐腌制出水，入水漂洗干净盐味，把水挤干备用；然后切好胡萝卜丝、葱姜蒜和芫荽末。下一步处理肉类。说是肝生，但肝是指猪肝、猪脾脏、肾脏、猪肚头、猪皮。用新鲜的猪肝、猪脾脏、肾脏、猪肚头、猪皮过水煮熟，凉后切成细丝，放进热油里炸至表皮金黄。“生”是指猪小里肉，将猪小里脊肉用勺子刮成肉末，加入适量食盐、辣椒粉、花椒面、食醋腌制。当然，如果食醋是自家泡制的梨醋或是木瓜醋就更好，那种天然的果香味更能刺激味蕾和让人回味。所有原材料准备妥当，最后一步就是拌制，这是决定肝生是否入味的关键一步。一般村子里都有几个拌肝生的“高手”，主人都会特意邀请其中的一个帮忙拌制。拌制肝生时，把所有准备好的原材料倒在一起，依次加入盐、酱油、醋、味精、花椒面、草果粉、辣椒油、芝麻油、葱姜蒜末、芫荽等各种配料，充分搅拌，一道其色红黄白绿青橙紫，其味酸辣鲜爽的肝生就制作完成了。

　　    肝生和着生炒、红烧、粉蒸、回锅、酥肉等组成的“八大碗”摆上八仙桌，久别的朋友、出嫁的女儿、归来的游子都团团入座，诉说离别后的想念，分享重逢的喜悦，送出最真心的祝福，乡音萦绕，把酒言欢。肝生那种悠长的清爽和开胃的酣畅淋漓，陪伴着每一个人，如那缕淡淡的、绵长的炊烟，温暖、惬意。吃肝生，意味着新春降临，寄托着人们对新的一年的美好憧憬。

　　    （作者单位系弥渡县先锋完小）