食品添加剂在胶姆糖中的应用

食品添加剂在胶姆糖中的应用
2019年09月20日 18:20 新浪网 作者 创联食用胶网

食品添加剂在胶姆糖中的应用

胶姆糖即胶姆基糖果又叫咀嚼树胶或嚼胶英文名称为Chewing Cum。胶姆糖可分为咀嚼型胶姆糖或叫口香糖糖体结构具有较强的粘着力和柔软的弹性吹泡型胶姆糖又叫泡泡糖糖体结构具有较强的粘着力和柔软的弹性和吹泡性。

其生产工艺为:配料→捏合→挤出→压延→成形→老化→涂衣→抛光

一个好的胶姆糖产品是由多种食品添加剂如胶姆基料、香精、乳化剂、软化剂、填充剂复配而成。本文从食品添加剂的角度,综合论述各种食品添加剂的性质,及其对胶姆糖品质的影响。

胶姆糖基料

胶姆糖基料赋予胶姆糖吹泡、增塑、耐咀嚼等作用的一类食品添加剂,一般占糖体重量的15~30%。胶姆基基料按其来源可分为天然树胶和橡胶、合成树胶和橡胶。天然的有糖胶树脂、节路吨树脂和达马树脂;合成的有聚醋酸乙烯酯、丁苯橡胶、聚异丁烯和聚乙烯等。

糖胶树脂

糖胶树脂又叫奇科胶,是最早用于胶姆糖和最理想的胶姆基原料。糖胶树脂中胶质含量为15~ 20%,兼有顺式和反式胶质,树脂主要由三萜烯和,无机物由碳酸钙碳酸镁组成。由于糖胶树脂兼有顺式和反式两种胶质且树脂含量比较适中,分子量较小,所以胶质较软,加热后粘性增加,但是弹性较差。入口咀嚼时易在口腔温度下变软,与糖香料亲和力强,耐寒性也好。制作糖胶树脂时,通过胶质和树脂成分的适当配比,可调节其弹性和可塑性,得到理想的胶姆糖口感。

节路吨树胶

节路吨树脂常常作为糖胶树脂的天然代替品,其胶质含量相对较高,节路吨树胶含胶较多,有松软的弹性。

天然橡胶

天然橡胶的主要成分为胶质,其余为树脂等。天然橡胶是调整胶姆糖弹性的重要原料。它用于胶姆糖可增加胶姆基糖弹性和粘弹性,在与树脂材料组合后,可获得良好的可塑性。合成树脂由于天然树脂来源小,价格高,限制了使用,目前已开发出了多种性能优越的合成树脂。

丁苯橡胶(SBR)

丁苯橡胶是丁二烯和苯乙烯的无规则聚合物,能给咀嚼型胶姆糖弹性和柔软性,有良好的质构和呈味作用,能赋予吹泡型胶姆糖良好的吹泡性能。尤其值得一提的是,SBR对砂糖、葡萄糖浆、香精都有较大的溶解度。

软化剂和塑化剂

胶基中往往添加少量有软化和塑化作用的物质,如天然蜡、食用石蜡、微晶蜡和硬化油等。这些物质在加工高分子量胶基时适量使用,可降低软化点、增加塑性和柔软性,改良胶基组织。

固体食用石蜡

固体食用石蜡的主要成分为20~36个碳原子的正链烷,无臭无味,有滑膩感,熔点为56~ 58度,固体食用石蜡的主要用作胶基中橡胶的软化处理,使高弹性的橡胶具有可塑性。

微晶蜡

微晶蜡的分子量为450~700,分子结构以主链上带有侧链和环状分子为主。碳原子数为31~

50,主要成分为异链烷。微晶蜡熔点高,粘度大,其延伸性和可塑性好,且组织均匀致密,有良好的耐低温特性,可防止制品发脆。

硬化油

硬化油在常温下为固态,用于胶姆糖可以起软化和乳化作用,并有减少粘性的作用。

乳化剂

胶姆基是以亲水性胶基和亲油性胶基为主体的混合物,有一定的粘着力、硬度和弹性等特征。

为了获得品质良好的胶姆糖必须在胶基中加入适量的乳化剂,如卵磷脂、甘油酯、蔗糖酯。胶基中含有疏水性物质多,因此必须选用HLB较低的乳化剂如甘油单硬脂酸酯、蔗糖二硬脂酸酯。使用乳化剂后,可以使胶基组织均匀,防止粘牙,降低胶质高分子的弹性,调节硬度,起软化作用。

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