我，从大连白领到鸡西老板娘，把饭店干成热销榜TOP1，日子越过越红火|唐心

　　来源：自PAI

　　这是《自拍》第479个口述故事

　　不断涌现的女性样本，正在开拓我们对人生全新的想象。女性可以玩极限运动，在赛场上驰骋；女性可以开拖拉机，穿越村庄与农田；女性可以是说一不二的厂长，带领工人们绝境求生；女性可以当老板，把一家饭馆做到本地热销榜；女性可以送外卖、做客服，也可以开小店，成为“全村的希望”。

　　无数鲜活立体的女性，让我们听到她们的声音，看到她们的处境，她们的故事影响着你我，也影响着这个世界。过去这一年，我们在抖音上看到了“她”的许多身份，这些身份意味着可能性，也意味着人生的广阔。故事里充满痛苦，脆弱，挣扎，而最终她们都选择了大步向前，走向属于她们的新世界。

　　欢迎来到“她的100种身份”专栏，今天，是90后老板娘@唐心（铭记小盘菜老板娘）的故事。

　　站在2018年的时间点回头看，26岁的唐心很迷茫。一个内心很骄傲的女孩子，正在适应着平淡的日常，而且妈妈和妻子的角色，多过了自己。孩子出生的快两年时间里，她的日子主要是围绕着小家庭转，个人生活和职业发展都顾不上。但这不是她想要的日子，就在这一年的正月初七，她和老公的小盘菜餐厅开张了。

　　虽然做了这个决定，但唐心不是没有怀疑过自己，努力考上大学，最后还是回老家鸡西开了个小饭店，好像书都白读了。在怀疑和肯定的念头之间，唐心把路就这么走了下去，她说她从来没想过放弃，因为没有退路，“这都干不好，还能干好什么？”

　　唐心知道，人生的课堂不是在大学毕业之后就散场的，跨行进入餐饮业，她也在学，学怎么给客人点餐配菜，学怎么剪视频和做直播，还学财务和管理。几年时间，铭记小盘菜已经成为“鸡西市东北菜热销榜第一名”，把日子逐渐越过越红火的唐心，照顾着自己和最平凡的鸡西老百姓的日常。

　　她用自己的故事回答着，返乡能不能有自己的事业？走进婚姻的女性如何独立？

　　以下是唐心的讲述。

　　返乡，不意味着躺平

　　我是唐心，一名东北五线城市餐馆的老板娘。我的饭店不大，200多道菜，平均价格都在15元左右。这当然是个很小的饭店，但往大了说，我的餐厅照顾着约150万最平凡的鸡西老百姓的日常，在忙于生计的日子里，十几块的一顿饭，有属于老百姓自己最真实的故事。

　　说到这，你会怎么想象我呢？

　　其实我是一名“90后”，结婚9年了，有一个8岁的女儿，但仍然是一个很爱美的普通女孩子。

　　我是唐心，是饭店老板娘，是妈妈，是女儿，是妻子，也是喜欢美甲、喜欢可可爱爱东西的“90”后女生。

　　作为土生土长的黑龙江鸡西人，我小时候觉得老家鸡西是五六线小城，想着好好学习，以后到更大的城市读书。话说回来，年轻的时候，谁不是心怀壮志，想着去大城市打拼出自己的一番天地呢？

　　从小到大，我在学习上，没怎么让父母操过心，当班长和学习委员，成绩一直还可以，后来通过自己的努力，顺利地考到心仪的城市大连，学的是英语师范专业。那时候觉得，好的人生只有一种活法，就是留在大连。

　　在大学里，我很认真地学习，同时参加社团和学生会活动，去锻炼各方面的能力，希望毕业之后，能做出点大事或者事业有成就。但这些词都太笼统了，回过头来看，我并不清楚属于我的“大事”是什么，有限的人生阅历和知识，甚至都没能让我去好好思考这个问题。

　　大学毕业后，我短暂地在大连工作了两年，就是那段时间，我第一次感受到无力。如果你看过小孩子“抓周”，就会发现，人生和小孩子“抓周”很像，眼前的路，看起来有千百条，但真正能抓在手里的，只有那么一两个。

　　2015年我决定和老公结婚，返乡。对当时的我而言，这不是一个轻松的决定。

　　当时，我和男朋友（现在的老公），两个人加起来的工资有8000多元，扣除房租和生活费，能攒下来的钱并不多。但大连房子的首付，都能在老家买套房了，那个数字对当时的我们来说，真是一座翻不过去的高山。

　　2015年，我决定返乡。当时的心情是很复杂的，其实能从小地方考到大城市，是我通过自己的努力，为人生谋到过最好的境地，也是曾经让我和父母都感到骄傲的一件事情。在当时的我看来，回乡意味着否定自己的能力，否定过去20多年的努力，同时，也放弃了未来在大连生活的所有机遇。我心有不甘，甚至在回老家的很长一段时间里，我还是会后悔自己的决定。

　　在2015年，23岁的我，还做了另一个很重要的决定，就是结婚。老公是我的小学同学，但他是个“学渣”，出社会早，学的就是做菜的手艺。2013年，我还没毕业，他知道我在大连读书，就到大连找我。他在老家学的是东北菜，可大连东北餐厅很少，即使有也和我们鸡西的不大一样。为了在大连工作，他只能去炒盒饭菜。

　　老公是我的小学同学，小时候我是“学霸”，他是“学渣”，2013年为了找我，他从老家跑到大连工作。

　　从厨师的职业路径来说，他放弃了能发挥看家本领的机会，就为了能和我在一起。按照世俗的标准，如果只比较条件，这当然也不是我最好的命。可日子过下去，舒不舒心自己最清楚。和一个满心满眼都是我，无论我做什么决定他都支持，有什么事都和我说的人在一起，这种踏实，并不是钱能买来的。

　　2016年，我们的女儿出生了，我自己把她带到快两岁。因为也闲不住，期间找过几个工作，但老家工作机会少，即使找到了工作，企业内部的发展空间也不大，而且我还希望兼顾孩子。再三考虑之后，我和老公决定开一个饭店，我们手上只有2万多，和双方的老人各要了3万，一共8万多块钱，是我们所有的启动资金。

　　张嘴向父母借钱，不是没有压力，其实我也知道，我的父母可能嘴上没说什么，但心里也会质疑，努力读书一场，最后怎么还是开了个饭店，但那时候连我自己都不知道，该怎么把我的人生再次书写得好看一点。

　　因为资金有限，在鸡西兜兜转转了半个月，可以说是找了最便宜的一个半地下店面，租金只有3万多，刮大白刷漆都是我们自己干的。忙完装修，买锅碗瓢盆，确定菜单，就这样，2018年的正月初七，饭店正式开张了。

　　2018年正月初七，我们开在半地下的餐厅开业了，我决心一定要把小餐馆开好。

　　炒小盘菜和“吵架”

　　如果你们来过东北，或者吃过东北菜就知道，东北菜的餐馆都是盘大、量大。我虽然没做过餐饮，但我们经常在外面吃饭，点了一盘菜，一个人吃不完，价格也不低。

　　但现代人的生活、工作中，经常会在外面吃饭，即使是家庭主妇也有哪天不想做饭的时候。老百姓过日子，不会天天在一日三餐上过度消费，所以我们就想做经济实惠的家常菜，把菜量稍微降下来点，大约是传统东北菜餐厅的三分之二，一盘菜够吃饱，价格降低到一半。这就是我们当时做小盘菜的逻辑，也是我本人的真实需求。

　　我想做满足老百姓日常需求的小份菜，最低4块就能点一盘。

　　那时候，我老公已经做了好几年餐饮，菜单、菜价都是他依靠自己的经验来定，我是个外行，招呼客人就是我来管，另外聘用了一个阿姨。我和阿姨的分工也不是那么细，有什么就干什么。生意最开始的时候挺难的，门店在半地下，别人看不见我们的招牌，客人稀稀拉拉，为了吸引客人，饭点过了就去发传单。

　　有小半年的时间，我们的生意只能是维持，但即便如此，我也没想过放弃。一方面是觉得，我们的思路没问题，所以从根上没有怀疑过，这个小店只是需要时间让人知道。另外咬着牙坚持，其实也是没有退路了，我当时就想，如果这都干不好，那我还能干什么？

　　在餐厅工作的我。

　　半年之后，餐厅陆陆续续积累了一些客人。这个时候，我和老公围绕着工作的矛盾就慢慢产生了。最主要的原因是我催菜，他在后厨一秒钟也没闲着，但还是出菜慢。我催多了他就急眼，但要不是客人催我，我也不能催他啊！东北人的性格又是直来直去，生气了先撒气，而且这中间客人有什么不满意的地方，都是直接朝向我，我感觉委屈，也拿他撒气，他在后厨还和我没好气，最生气的时候，恨不得日子都不和他过了。

　　我老公的问题是，他看到我下的菜单，知道点菜配菜的活干得不对，但他说不出来道理，嘴巴又笨。作为外行，我不懂其中的道理，可是我觉得客人想吃什么给他们点什么，推荐推荐大家没吃过的菜，为客人着想有什么错，凭什么这么说我，我们两个谁也不服谁。

　　餐厅的水煮肉片、油焖尖椒、烧茄子、水油沙肝、嫩滑牛柳、辣爆里脊筋，在东北这个分量就是小盘啦，价格在10元到25元。

　　我虽然嘴上不服输，但也想去解决问题。后来我就观察，慢慢旁敲侧击地问他，“今天这几个菜怎么出得这么快？”他就会告诉我，好几桌点同一个菜，可以一锅炒出来，能省下不少时间，慢慢我就知道其中的道理，去给客人搭配推荐菜，让客人又快又好地吃上饭，同时兼顾他在后厨干活的时间。

　　日子啊，就是这么过来的。

　　在开店的这几年里，我们也经历了疫情，门店自然也是关关停停，但收入逐渐超过了我们两个在大连的工资，疑虑的念头就越来越少了。为了留住客人，从第一天接待他们起，我就尽量加微信，这样可以提前帮他们预订、备注喜好，给我菜品反馈，万一哪天不愿意来，我们还能送个餐。目前为止，饭店经营7年了，微信里有3000多个好友是来餐厅的客人。

　　2020年的时候，我开始关注抖音短视频和商家的直播。那时候，大家已经普遍意识到，线上是一个风口，尤其是疫情期间，门店引流的方式已经完全变了，我们去写字楼发传单也变得不现实。当时，我只是摸索着去尝试，在店里营业的时候，把手机支在前台，打开直播，但一天下来也没几个人看，尝试发短视频吧，观看数也很低。

　　为了做好抖音，2023年，我开始系统化地学习互联网知识。

　　对我来说，拍视频最难过的一关是自己，又想拍，又不好意思拍。但这中间偶尔还是会有人说，从抖音看到门店来的，这就逼着我去把视频做好。疫情一过，2023年我就决心认认真真去做短视频和直播，但自己摸索还是不得章法，就在网上刷教学视频，筛选了一下，决定花钱和老公一起去学习。

　　对于这件事情，我老公心里挺打鼓的，学费也不低，能学会吗？有用吗？是不是骗子呢？但我拍板决定去，回来又消化准备了三个月，2023年7月，我们开始了第一场正式直播。到2024年9月，最好的时候成交额达到了1.6万元。

　　成为鸡西市东北菜热销榜TOP1

　　第一场直播别提多紧张了：一会灯不亮了，一会不知道推荐哪个菜，过一会麦克风又不好用了，而且我连话都不会说了，准备了点文字材料，可一开口就像是在背诵课文。现在想想也觉得好笑——对面连个人也没有，不知道在紧张什么。而且我们第一场一共十几个人看，家人还占了一半，好在卖出去2000元的产品，不算颗粒无收。直播结束后，我和老公下来总结，但也相互不理解彼此的思路，还会埋怨彼此。

　　比如我老公讲着讲着，就习惯性地给大家介绍这道菜该怎么做，什么勾芡、过油、怎么切肉段。但我觉得直播的初衷是吸引顾客到餐厅吃饭，来看的人是要看我们卖的套餐有什么菜。再比如先介绍什么后介绍什么，两个人下播也会争论，但谁也说服不了谁。

　　2024年12月，我和老公在直播间。这场直播，噌噌噌来了100人，我巨开心。

　　在这个过程中，我觉得光做直播不行，还要把短视频做起来，这样客人打开抖音会有信任度，也不需要非在直播时间才能看到内容了。做视频一开始也没有规划，每天头都想秃了，不知道该拍什么，我就去学习了该如何规划拍短视频。这部分内容稳定输出后，我又发现，在直播卖团购的时候，每次的成交额差异很大，但我完全不知道为什么这一天的成交金额高，那一天的成交金额低。2024年底，我又进行了一次系统性学习。

　　我觉得，面对没接触过或者全新的领域，不能只依赖茫然的直觉做决定，所以我和老公不停地学习。

　　在线下，来餐厅的客人大多是40多岁的男性，直播时，我就凭着感觉去主推下酒菜套餐，但关注数据后发现，直播间女性多，买菜做饭的主妇才是我们最大的线上客户，于是我调整了推荐菜。

　　但关于直播的调整，也不都是学来的，比如分工，就是一次次直播复盘后，吵架吵出来的经验。现在直播间里，他介绍菜，我给他提供实时数据，告诉他进直播间的人对哪些菜品感兴趣，有什么需求，算是直播间的前台接待。

　　这些问题陆续解决后，又出现了新的问题。线上流量导入线下门店之后，顾客一多就有点承接不住，菜品变得不稳定，服务员的服务也会跟不上。我又拉着老公去学习用数据分析财务和管理，和其他城市餐饮业的人交流取经。

　　目前，在抖音生活服务平台，我们每个月直播团购能卖出接近1900单，线下门店月流水20-30万元，其中抖音渠道就占1/4。坦白说，一年多的时间我能把餐厅做到“鸡西市东北菜热销榜第一名”，和我爱学习有很大关系。

　　借助线上流量，我们的生意越来越好，2024年10月下旬，铭记小盘菜二店开张了。

　　其实做这件事特别难，我和老公都需要克服难关。比如每次推他出去学习就很难，他总觉得现在这样很好了，后期劝他从厨房出来也很难，他就总觉得谁做的菜都不如他，我只能磨。我虽然知道要做直播，但做了大半年之后，才能完全不紧张，可我老公就完全没有这个过程。夫妻就是这样互补吧，别看我们平时拌嘴，但我们谁都没想过放弃彼此。

　　2024年10月底，铭记小盘菜二店开张，2025年正月初七，铭记小盘菜一店重新装修后开张。现在，他从厨房出来，负责管菜品品控、采买，我放手了财务和店长培训，主做线上线下的引流、营销和看报表。

　　有些事情必须要放下，才能抓住新的，就好像人生一样，就好像过去的那些选择一样。