（来源：上观新闻）

　　几代国人的味觉记忆里，曾烙印着许多“上海食品”符号。

　　其中，太太乐鸡精，陪伴过无数家庭的灶台烟火；喔喔奶糖，曾装满80后、90后的童年口袋。随着食品行业的发展、营销渠道的变迁，这些品牌各自经历着行业内的风浪，却始终扎根在上海发展。太太乐鸡精，在嘉定江桥已有38年。喔喔奶糖尽管在上海市场上见到的不多，但加工车间持续在浦东合庆运转了30多年。

　　事实上，近十年来，在上海产业门槛不断抬升的进程中，不少食品加工企业已经转战其他城市，寻找土地、人力成本更低的生产场所。这让坚持把核心生产线留在这座超大城市的品牌显得有些另类。

　　不过，记者采访发现，这种策略绝非简单地依靠情怀，它背后是企业在发展中一种巧妙权衡：尽管要直面更高昂的现实成本，但也收获了别处难以复制的城市禀赋。

　　当然，地域优势无法隔绝行业周期的风浪，传统品类增长见顶、消费认知迭代、渠道格局重构，也让沉甸甸的转型考题，真实地摆在这些老品牌面前。

　　高昂支出背后，一笔算得过来的综合账

　　上海素来不是食品加工的成本洼地。特别对于调味品、糖果这类传统快消制造而言，把工厂迁往原料、用工更便宜的外省市，似乎是行业内更顺理成章的选项。

　　“环保、能耗、安全生产的要求年年抬升，是所有实体工厂绕不开的现实命题。”上海喔喔食品有限公司相关负责人坦言。糖果制造属于劳动密集型产业，水耗、气耗、碳排放占用指标偏高。企业建厂年代久远，在地方政府的支持下，老企业需要不断优化设备改造，以符合环评评估政策。

　　“其实单纯看一线工人的工资水平，上海和外地差距已经没有想象中大，真正拉开差距的是合规成本。”喔喔负责人举例，上海对社保、危废固废处置执行刚性监管，废纸箱、塑料薄膜这类一般工业固废都要每年向有关部门申报，交由有资质机构处置；有机溶剂、废弃紫外灯管全部归为危废，处置资质、排放量都有严格限制，这让企业的环保生产标准跟着提升。

　　走进太太乐江桥工厂，参观动线的起点是一只只新鲜整鸡。沿着全透明参观通道，参观者可以完整看见原料鸡冲洗、蒸煮提取、配料混合、造粒干燥，再经由自动包装，最终机械臂码垛装箱，一箱箱成品由此发往全国各地商超与餐馆。今年3月，太太乐入选工信部公布的2025年度绿色工厂名单。在此之前，企业已持续推进节能改造：2022到2024年间，企业对热泵机组、空调单冷系统、压缩热零气耗干燥机等设备进行升级改造，实现年节约能源1186吨标准煤。自动上料、协作机器人、智能监控系统全面落地，最大程度消解人力带来的工艺波动。

　　太太乐工厂内的自动化设备。

　　“对食品企业来说，保障产品品质、提升生产效率和推进节能降耗，都需要落实到具体的生产环节。我们希望通过持续改进设备和工艺，把这些工作做得更扎实。”太太乐企业事务负责人刘士艳表示。

　　当然，成本可测算，收益有时却是难以量化的。

　　上海是一座对味道的变化敏感的城市，新的餐饮业态、健康饮食风潮、家庭小型化的生活模式转变，往往率先在这座城市萌发。“扎根嘉定江桥，既能近距离观察上海多样的餐饮和家庭消费场景，也能借助北虹桥便利的交通条件，更方便地与各地客户、合作伙伴开展交流。”刘士艳说。

　　依托北虹桥商务区的枢纽区位，太太乐的货箱不止铺向国内商超与餐馆，更远销全球70多个国家和地区。

　　位于嘉定江桥的太太乐工厂。

　　而对喔喔而言，上海的价值深深镌刻在品牌基因之中。作为一代人熟知的“上海制造”本土商标，企业多年来坚持主力奶糖这条灵魂生产线不外迁。“奶糖一旦搬离，喔喔‘上海制造’的品牌身份就没有了。部分非主力产品我们可以放到外地代工，但奶糖不行。大家对喔喔奶糖的认可里，就包括对上海这座城市制造品质的认可。”喔喔负责人说。

　　其实，喔喔也并不仅仅制造食品。几十年沉淀下来的印刷、薄膜包装完整上下游配套，为生产托住底盘。记者了解到，喔喔延续早年彩印起家的底子，自有薄膜车间不只供给自家糖果，产品还出口日本，日本便利店常见的独立小包装湿巾，外层白色薄膜就有这里生产的批次。

　　此外，立足上海，同样方便对接全国经销商网络，也成为企业布局未来海外参展、拓展海外华人市场的重要窗口，据介绍，喔喔还计划明年赴东南亚、欧洲参加行业食品展，在刚刚开幕的陆家嘴国际咖啡文化季的活动当中，也有喔喔奶糖的展位。

喔喔奶糖在陆家嘴咖啡节的展位。杜晨薇 摄

　　于是，高昂的成本与独特的红利互为表里，对这些老牌食品加工企业来说，留在上海，更像是一场利弊权衡之后的主动选择。

　　消费认知重构，渠道持续大洗牌

　　食品行业从来都是消费者“高敏感”的行业，伴随社会饮食观念迭代，线下线上渠道剧烈更迭，很多企业不得不被反复卷入新的游戏规则。

　　早些年，不少消费者心存疑问：鸡精的鲜，是不是来自化工添加剂？有段时间里，味精、鸡精等产品都不得不背起“不健康”的“黑锅”。

　　为了回应这个问题，2007年，太太乐选择把工厂彻底打开，让老百姓亲眼看到原材料。开放后的“鲜味之旅”工业旅游通道，让参观者透过玻璃，亲眼看见整鸡冲洗、蒸煮提取、配料造粒的完整流程。“调味品是入口的东西，与其说一百遍质量好，不如亲自到生产线上走一遍，让大家亲眼看，当面问”，刘士艳说。

　　太太乐鲜味之旅展馆。

　　十余年来，“鲜味之旅”累计接待数十万海内外访客，峰值年份年接待量达到5万人次。依托场馆声光电展陈，企业梳理鲜味发展历史；针对青少年群体专门设计探馆答题卡，由科学部专家开设通俗科普讲座。

　　走出工厂，企业还把快闪店开进江桥海波集市菜场，带着孩子辨识新鲜食材，用看得见、摸得到的科普消解偏见。

　　太太乐与海波集市合作开展快闪店。

　　糖果赛道则遭遇另一重认知困境。社会当中“吃糖等于不健康”的观念深入人心，持续压制糖果品类大盘。与此同时，喔喔多年来深耕的婚庆喜糖市场持续承压：结婚人口总量逐年下滑，对婚庆喜糖是个考验，实实在在影响终端销售。

　　为了增加抗风险能力，喔喔走了一条大刀阔斧的渠道取舍之路。早在十余年前，喔喔就主动退出传统大型商超，核心原因是糖果作为年节礼品，商超账期长达六个月，每逢过年大批量进货，过完节后大批量退货的风险全部转嫁至生产端。这也是人们为什么在传统超市里很难再看到喔喔奶糖的原因。

　　如今喔喔的生意，主要依托经销商体系，婚庆批发仍是存量基本盘。最近几年，零食很忙、赵一鸣这类折扣零食集合店则成为重要增量来源，每年可以带来数千万元规模的销售。此外，喔喔发现，“国内人情往来送礼的需求并没有萎缩”，去年以来，喔喔通过开发产品品类，瞄准礼赠市场新方向。

　　喔喔推出喜糖礼赠包装。

　　当然，甜蜜增量背后也暗藏博弈。折扣零食类渠道议价能力极强，不断压低供货毛利，产品一旦达不到渠道的利润要求，随时面临下架替换的风险，品牌很难掌握主动权。直播电商浪潮席卷快消行业后，喔喔也曾和头部直播间有过接触，但最终选择按兵不动。“头部直播间硬性条件，必须给到全渠道最低价，很容易击穿原有价格体系。”

　　从工业向三产延伸，品牌走出工厂融入都市生活

　　不论外部环境如何风起云涌，产品创新始终是绕不开的内核。

　　这两年，太太乐在固守鸡精门类之下，敏锐捕捉家庭小型化、年轻人下厨时间碎片化的现实，开发“一包搞定”菜谱式复合调味料、汤底、冷泡汁，把复杂菜肴的风味提前配比完成，降低普通人下厨门槛。同时，瞄准大众减盐健康诉求推出薄盐鸡精；挖掘菌菇风味，打造松茸鲜等差异化新品，不断拓宽调味品的边界。

　　太太乐旗下产品陈列。

　　最近，太太乐还在上海举办了2026鲜味科学研讨会。会上发布了由太太乐等企业共同参与起草的《减盐（钠）鸡精调味料》团体标准，集中呈现了鲜味科学从基础研究、技术创新到产业应用的实践探索。

　　对民营老厂喔喔来说，创新则要面对更多现实约束。几十年深耕奶糖赛道，形成难以挣脱的路径依赖，既是优势，也是包袱。这也是其他一些国产零食品牌共同面临的“通病”。“爆款可遇不可求，我们也希望能够作出一款一夜爆火的商品，但受到老厂房硬件限制，加上爆品普遍生命周期短，重金投入大型专用产线风险过高，推陈出新不是件容易的事。”喔喔负责人说。

　　不过，喔喔已经开始踏入柔性小批量生产模式，瞄准旅游文创、礼赠等细分赛道，开发高附加值产品。比如依托经销商，在南京东路等旅游商圈打造复合买手店，提升旅游渠道的品牌露出度。

喔喔与陆家嘴咖啡节的联名威化。杜晨薇 摄

　　与此同时，当制造的成本压力越来越重，把工厂从单纯生产车间转变为承载城市记忆、科普教育的文化载体，也成为老厂转型的另一重想象。

　　太太乐的“鲜味之旅”，早已跑通工业旅游的成熟范式，把工厂资源转化为品牌信任、城市科普名片，制造与三产融合落到实处。喔喔也怀揣相似的构想。依托合庆180亩厂区资源，企业计划联动当地和美乡村建设，谋划乡创工坊、品牌主题展示馆。记者在厂区走访时也能感受到这份构想的现实土壤：偌大厂区不只有原料、成品、包装仓库，还配套有足球场、职工休闲草坪、钓鱼区域，已然具备向三产发展的部分硬件条件。

　　谈起上海制造，人们目光常常聚焦芯片、高端装备等硬核产业。但太太乐、喔喔的故事告诉我们，民生消费品同样是上海制造不可忽视的组成部分，且正因为在市场波动中持续求索，反而具有别样的生命力。

　　原标题：《两家老牌食品企业坚守上海，算了怎样一笔“综合账”》

　　栏目主编：茅冠隽

　　来源：作者：解放日报 杜晨薇 牛益彤