（来源：嘉兴日报）

　　转自：嘉兴日报

　　■记者 沈沉缘 通讯员 金露瑶

　　在嘉兴，想吃潮汕牛肉火锅，很多人会想到森记潮汕养生牛肉火锅。2010年，来自广东汕头的尤永森，在友谊街425号开了一家潮汕牛肉火锅店。彼时，嘉兴人还不熟悉“鲜切牛肉”“手打牛肉丸”这些词。十几年过去，森记潮汕牛肉火锅成了无数嘉兴人体验潮汕味道的首选之地。

　　尤永森50多岁，定居嘉兴20多年，早年他走南闯北做商贸。2006年前后，他常在友谊街宴请客户。他发现，嘉兴餐饮店不少，却找不到一家正宗潮汕火锅。这个市场空白，让他动了开店的念头。筹备几年后，2010年森记开张，口号很朴素——只要我用心，美味很简单。这句话，他坚守至今。

　　如今，森记在嘉兴有两家店。友谊街老店守品质，守地道。星河COCO City店进商圈，拓流量，让更多新客认识潮汕火锅。一稳一拓的双轨模式，让这份潮汕鲜香在嘉兴持续生根发芽。十余年来，门店规模在变，客流在增长，但尤永森对食材、口味和品质的严苛标准，从未有过丝毫松懈。

　　地道潮汕火锅的灵魂，藏在新鲜食材和匠心工艺里，这也是森记深耕多年的底气。为了保证每一口牛肉的鲜嫩口感，门店始终坚持现宰现切的标准，从宰杀、分割到端上餐桌，全程严格把控在4小时以内，最大程度锁住牛肉的鲜味。上桌的鲜切牛肉纹理清晰、色泽红润，只需入锅轻涮数十秒便鲜嫩多汁，肉质紧实不柴，即便不蘸任何酱料，也能吃出牛肉本身的鲜香。

　　招牌手打牛肉丸更是门店一绝，全程纯手工反复捶打成型，每一颗丸子都紧实Q弹，咬开的瞬间层次分明，满满都是肉香。

　　一锅醇厚汤底，是森记的诚意所在。门店汤底选用优质牛骨长时间慢火熬煮，不添重料、不调浓味，熬出的汤底清亮通透、清甜不腻。老潮汕食客都懂，吃潮汕火锅必先喝汤，锅沸之后盛一碗热汤，撒上少许细碎芹菜提鲜，温热入口、清爽回甘，褪去燥热、温润脾胃，这一口传承多年的地道仪式感，让无数食客念念不忘。

　　一家老店的长久生命力，不止于舌尖风味，更在于经营的温度与格局。在嘉兴餐饮圈，尤永森一直有着极好的口碑，诚信经营、货真价实是他坚守多年的经营准则，热心公益、倡导光盘行动，朴实向善的行事风格，也让他获评“嘉兴好人”。十余年来，他始终践行自己的初心，坚持用鲜牛肉、熬好汤、打真丸，不偷工、不敷衍、不炒作，踏踏实实做好每一道菜。

　　扎根嘉兴二十余载，尤永森早已融入这座城市的烟火日常。熟悉的老顾客登门，他总会热情上前亲自招呼；第一次打卡的新食客，他也会耐心细致地讲解涮煮技巧、食用方法，手把手带大家解锁正宗潮汕火锅的吃法。低调务实、踏实肯干的潮汕秉性，让森记跳出了普通餐饮店的局限，这里不仅有治愈人心的地道美味，更有难得的真诚与温暖。

　　一锅鲜汤熬十余载，一份初心守一座城。尤永森用日复一日的坚守，让跨越千里的潮汕风味，在嘉兴落地生根、温暖长存。