立秋过后，终于迎来了期盼已久的大日子——

　　松茸上市了！

　　松茸是菌中至鲜，风味独特，是日本人的挚爱。

　　小时候看《樱桃小丸子》和《蜡笔小新》，都有吃松茸的情节，那场面，跟咱们过节一样隆重！

　　这几年，得益于《舌尖上的中国》大力宣传，这种以前80%都出口到日本的野生菌，也逐渐走上国人的餐桌。

　　这场风味盛宴，今年当然也不会让你们错过。

　　吃法我都给你们准备好了！

　　拿到松茸以后，记得先用软布拭去泥尘，再用小竹刀或者陶瓷刀刮去表层泥斑，露出白白净净的身子就妥了。

　　若担心不够干净，也可以用流水快速冲洗，然后立刻用厨房纸巾吸干水分。

　　切记不可浸泡，不然香气都跑光了！

　　每年的第一口，我会留给松茸刺身。

　　这是专属于新鲜松茸的吃法，切厚片，蘸点酱油、芥末，品尝富有弹性的脆嫩与甘甜。

　　不过，刺身也不必多吃，一两片感受它最自然的风味即可。

　　剩下的，要留着用火力去激发更深一层的口感和香气——

　　把切成厚片的松茸，在油脂里煎到焦香，一定程度的脱水，能把菌菇的鲜香味成倍放大，光是闻着味就能叫人上瘾。

　　微微撒上一缕薄盐，入口焦脆柔韧多汁，香得浓烈，甜得丰腴。

　　煎或者烤，是属于土豪的吃法，一人独享最快乐。（毕竟人多了，真的不够分的）

　　若是家人分享，推荐你们一个更实在的吃法——

　　松茸排骨煲仔饭

　　边边角角的松茸切成小粒，与香肠、排骨、大米一起调味炒香，再回到砂锅里，齐齐煲熟。

　　关火前一分钟，加入之前煎香的松茸厚片，碳水、脂肪、氨基酸彼此交融，相互渗透。

　　比起一股脑儿焖熟的松茸饭，这样做出来的更香醇且荡气回肠。

　　无须再加酱汁，这锅煲仔饭就很够味了。

　　鲜肉与腊肉的脂香是有形的，浸润在米饭缝隙和松茸的肌理中。

　　不过，底下的饭焦才是绝对的精华！浸透了脂香和松茸香，香酥有滋味。

　　办公室几个小可爱，为了抢这一口，恨不得打起来！

　　- 松茸排骨煲仔饭 -

　　[ 食材 ]

　　松茸5根 排骨300g 腊肠1/2根 胡萝卜半根 大米300g 蒜末1小勺 姜丝少许

　　蚝油1小勺 生抽2大勺 细砂糖1/2小勺 无盐黄油1大勺 食用油2大勺 海盐少许

　　1大勺＝1 table spoon＝15ml

　　1小勺＝1 tea spoon＝5ml

　　[ 食谱 ]

　　1.排骨提前半小时用冷水浸泡血水，沥干待用

　　排骨加入少许姜丝、1小勺蒜末、1大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺细砂糖抓腌均匀，腌渍15分钟以上

　　2.松茸先用厨房纸或柔软的布擦干净表面泥土，再用陶瓷刀或竹刀清理表层，切成3-4mm的厚片，边缘松茸切碎待用

　　松茸一经水洗风味就会变淡，尤其忌讳浸泡

　　3.胡萝卜切丁、半根广式腊肠切片

　　胡萝卜增加甜味，广式腊肠增加油脂和香味

　　4.不粘锅加入2小勺食用油和1小勺无盐黄油，小火烧至黄油融化，放入切好的松茸片，煎至松茸鼓起后翻面，再煎到松茸恢复平整，撒少许海盐出锅待用

　　煎制好的黄油松茸可以直接食用

　　比起纯黄油，加少许清油一起煎制松茸，香味会更突出

　　5.煎完松茸的锅不用清洗，加入1小勺食用油，加热至五六成热，放入排骨两面煎香

　　加入广式腊肠、胡萝卜丁、松茸丁翻炒均匀，加入1大勺生抽、少许糖、沥干水的大米翻炒均匀关火待用

　　大米需淘洗干净，提前40分钟用温水浸泡

　　若用电饭煲制作可省略浸泡大米步骤，炒制完直接焖煮

　　6.瓦煲涂一层食用油/无盐黄油防粘，放入炒好大米和汤汁，倒入刚煮沸的开水，水的分量盖过米半个手掌厚左右

　　开中火煮12分钟，开盖加入煎好的黄油松茸片，调大火煮1分钟，关火焖5分钟后，撒上葱花食用

　　电饭煲版：在煮饭完成后再放入松茸片，用保温模式焖5分钟即可开动

　　舀起一勺大满贯，细细嚼，松茸的美妙口感最是印象深刻，鲜香爽滑，兼具了嫩和韧。

　　难怪有人说，松茸和鲍鱼的口感很像，可不就是山珍与海味的遥遥呼应么！

　　作为顿顿离不开汤水的广东人，自然也要将松茸鸡汤安排上。

　　土鸡炖出醇香，再注入松茸的鲜甜，汤体淡黄，鲜醇润口。

　　厨房里，松茸的香气余韵悠长，温柔又霸道。

　　吃完这一桌松茸宴，广州的秋天虽然还没影儿，它带来的快乐却已攀上了顶峰。

　　说实话，松茸在食材里，算是“身价不菲”的，普通人家，一年大概也就吃一两回。

　　但这偶一为之的快乐，却可以持续很久。