说到麻辣味，我们就自然的会想到川菜，川菜的特点大多都是麻辣，也是由于比较麻辣的原因，第一次吃的朋友或许会吃不习惯，认为太辣了，但不用怀疑，无论你来自于四海八方的哪个地方，多吃上几顿的川菜你会发现自己已经情不自禁的爱上了川菜，从原本的不吃辣或者偶尔吃一点辣变得只想吃辣，川菜的菜式非常的繁多，但好在特色统一，今天呢就给大家推荐这一道美味的水煮牛肉，冬季就要多吃这道菜，味道又麻又辣，掌握好烹饪技巧，连肉都超酥

　　水煮牛肉这道菜肴可是川菜的典型代表之一，这样的做法基本上其他的地方是很稀少，像爱吃牛羊肉的北方是水煮肉片，所采用的是猪肉来进行制作，味道是很美味。而继承了麻辣特色的水煮牛肉味道可想而知，想想就已经流下了口水。那么对于这道如此美味的菜我们自然要有很郑重的态度去制作才行，在选材上我们就得用心，只要是爱吃或者爱做小伙伴都应该知道，关于牛肉在选材上我们就非常的挑，毕竟牛肉每一个部位都是有着极大的不同嚼感，那么这道菜我们从无筋、无皮、无脂、无油四个方面来挑选，最佳的肉我们可以选择牛后腿这一部位上的肉，虽然无筋但是相当的有嚼劲，而且吃起来是相当的满口不腻歪，那么正宗的川式水煮牛肉我们该如何制作？牛肉选材是关键，配菜不讲究

　　首先我们需要准备好以下的这些材料：牛肉、小蔬菜、火锅底料、五香粉、鸡粉、辣椒粉以及玉米油。小蔬菜的种类我们自行选择，还可以加入像豆腐、土豆这些配菜，加入其中一起吃都是相当的美味。

　　材料准备完毕即可开始制作，首先我们将牛肉给清洗干净，然后切成薄片，装入碗中然后往其中放上一定量的干淀粉、鸡精和少许的盐，带上手套将其抓匀放置一旁备用。将姜切成片，蒜拍成蒜末，然后切蔬菜，蔬菜我们可以切讲究的是多段但要厚片，像假如我们要吃的莴笋、小白菜、金针菇那么就将其全部一起处理好之后放入水中先煮好，煮好之后将其捞出然后把其中的水分给沥干便可直接放入装有牛肉的碗中，随便放置都行。

　　起锅热油，热好油之后我们先将姜片放入其中，然后放入花椒粒随便的翻炒两下，加入豆瓣酱继续翻炒两下，待到爆香之后我们加水，放入一定量的鸡精调味，水煮开便可放入牛肉，观察牛肉全部被煮变色我们便可关火，主要的制作步骤就已经完成了，整锅的倒入到大碗之中，在上面铺上一层辣椒面，辣椒面上面铺上一层蒜末，把我们的锅洗干净重新热锅烧油，油选用菜籽油然后烧开之后我们将其泼在水煮肉片的上面，又再铺上一层花椒面，正宗的川式麻辣水煮牛肉便制作完成。

　　牛肉之中含有非常丰富的蛋白质，而且搭配上各种素菜，可谓是蛋白质和维生素的双补，这样的麻辣口味，无疑是非常的适合驱除冬季的寒冷，取暖很有效果，而且还有更加重要的一点是牛肉为低脂食材，即使是搭配的其他配菜也没有很高的油脂热量，毕竟我们是经过精心的选材，所以对于不想长胖想吃肉和正在减肥的朋友，是相当适合的一道美味菜肴，如果不会做的话是比较推荐学习的。

　　制作的过程之中我们需要注意以下这些细节问题，第一点就是在搅拌牛肉的时候若是牛肉拌了许久我们无法拌匀、那么是不要加水进行搅拌，因为牛肉的本身已经含带着水分，所以加上几滴的生抽或者橄榄油是我们最好的选择；第二点就是放肉片时我们要一片一片的快速放入其中，不能够整碗的倒进去，这样的话很有可能会导致我们的牛肉不能够完全煮熟；配菜是根据自己的喜好而定的，常用的配菜有莴笋尖、蒜苗、豆芽等，无论是哪种我们将其处理完毕之后放入锅中煮就好了；第三点是要注意盐的量不要太多，豆瓣酱本身就是很咸的调味酱，所以若是没有很重的口味我们是不需要往其中加盐的；还有最后的一点就是千万不能省略任何的一个步骤，任何一个步骤的环节缺失呈现给我们的最终水煮牛肉的味道是完全的不同。