《好先生》剧中惠灵顿牛排砸场子?中国厨师:在中国地摊都不如

《好先生》剧中惠灵顿牛排砸场子?中国厨师:在中国地摊都不如
2019年10月19日 15:22 新浪网 作者 小路生活日子

说到惠灵顿牛排,稍微懂点的一般都会说“就是酥皮包着的那个吧!”,不知道的就根本连听都没听说过了。而惠灵顿牛排(Wellington Steak)名字的真正由来其实是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。因为当初公爵非常喜欢这道菜肴,所以因此命名。

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惠灵顿牛排是一款西餐菜,是英国有名的菜肴,制作原料主要有牛排火腿等。

惠灵顿牛排怎么做?

食材:牛里脊beef fillet,蘑菇,帕尔马生火腿prosciutto,瓜子仁,开心果,酥皮,新鲜百里香,蒜,竹荪粉,五香粉,盐,黑胡椒,橄榄油,黄油,红酒

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做法:

1. 把盐和胡椒撒在案板上,把牛肉放在上面滚啊滚的把盐和胡椒沾匀。

2. 冷锅的时候放黄油,慢慢加热等黄油完全化了之后到橄榄油,等油烧热的时候把牛肉如果所有的面煎变色。这一步的目的有两个,一个是把肉的表面煎熟,这样可以锁住内部的肉汁,第二个是先把肉的表面处理熟之后再烤的时候肉就不会太生了。

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3. 将肉取出,用厨房纸吸除肉表面的油,并且放凉 。

4. 蘑菇,蒜,瓜子仁,开心果切碎(有料理机的可以用料理机打碎,记得只是打碎,千万不能打成糊)

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5. 中火把锅烧热,不加任何的油,先将开心果和瓜子碎炒香,然后放蒜炒香,最后放蘑菇,然后把百里香,竹荪粉,五香粉,黑胡椒和盐加进去,炒大概5分钟左右的时候倒红酒,再炒5-8分钟,炒到蘑菇的水分蒸发的差不多了,不要湿乎乎也不能太干的状态,然后出锅,冷却。(全程中火慢慢的炒)

6. 铺上保鲜膜,然后上面错位叠着铺开生火腿片,再将冷却的蘑菇涂抹在上面,把冷却的肉放在中间,然后卷起来,密封好,放到冰箱里至少放15分钟定型。

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7. 再铺一张保鲜膜,将酥皮放在上面,将定型好的肉卷放在上面卷好,所有的口密封,用保鲜膜封好再次放入冰箱15分钟到24小时,一定要封紧,封的越紧定型越好。

8. 取出肉卷尽量让它变成室温,在酥皮外面抹上蛋黄,烤箱预热200°C,烤20-25分钟。

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所以之所以觉得惠灵顿牛排难做只是因为剧情需要而加大了难度实际上还是很简单的

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