不同的茶，泡出来的茶汤会有一些品质特征，比如绿茶绿叶绿汤、黄茶黄叶黄汤、红茶红叶红汤。

　　经常喝红茶的人会发现，泡出来的汤色不一定就是红色，有时候偏红，有时候会偏黄，哪种汤色更好呢？让我们一起往下看。

　　汤色形成的原因

　　茶汤颜色的形成，主要来自茶叶中的叶绿素、类胡萝卜素、花青素、花黄素（黄酮类）以及通过制造加工形成的茶黄素、茶红素、茶褐素。

　　影响汤色的物质，是多酚类物质中的儿茶素的氧化产物。

　　不同成熟度的茶菁有不同的儿茶素组成比例，通过加工制造，会形成不同比例的茶黄素和茶红素，茶汤的颜色也会随之不同。

　　简单点说，如果茶黄素占比高，茶汤颜色就偏黄；如果茶红素占比高，茶汤颜色就偏红。

　　汤色和品质的关系

　　茶黄素，是一种金黄色色素，占红茶干物质总量的0.5%-2%，于1957年在红茶中被发现。

　　滋味上，茶黄素具有辛辣性和强收敛性，是影响茶汤强度和鲜爽度的重要成分。

　　颜色上，茶黄素是构成红茶茶汤“亮”的主要成分。其含量越高，亮度越亮，也是形成茶汤“金圈”的主要物质。

　　茶黄素还被称为茶叶中的“软黄金”，茶黄素含有氨基酸、维生素C、维生素E、黄酮等成分，具有抗氧化、抗炎抑菌的效果。

　　常见的红茶“冷后浑”现象也与茶黄素有关。红茶茶汤的冷后浑，其物质基础是茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合产物。

　　能否产生冷后浑，以及冷后浑的颜色如何取决于茶黄素含量的高低。

　　茶红素，是一种橙褐色色素，占红茶干物质总量的5%-27%。

　　茶红素刺激性不如茶黄素，收敛性较强，影响着汤味浓度和强度，是红茶茶汤“红”的主要成分。

　　不过茶红素过多，会影响茶汤的口感，使茶味淡薄，汤色变暗。

　　冲泡方法的影响

　　红茶汤色与我们冲泡方式也有关系。一般来说，冲泡红茶，茶水比例是1:50，如果茶叶放得多，水放得少，茶汤的颜色就会偏深。

　　比如正山小种，正常冲泡出来的颜色应该是琥珀色，如果投茶量太多，可能会泡出红艳艳的汤色，看起来漂亮，可是喝起来就会感觉苦涩。

　　两种汤色代表茶

　　红汤代表：祁门红茶

　　祁红外形条索紧细苗秀，金毫不多，色泽乌润；冲泡后香气清香持久，似果香又似兰花香；汤色红艳明亮，口感鲜醇甘厚。

　　黄汤代表：金骏眉

　　金骏眉干茶紧秀细嫩，金、黄、黑相间；冲泡后，汤色金黄，稠浓有胶质感；香气复合，花香、蜜香、薯香等交织；滋味鲜活甘爽，喉韵悠长。

　　所以，当我们评判一款红茶时，不能简单地说红汤好或是黄汤好。需要结合每款茶的品质特征来看。

　　“酌向素瓷浑不辨，乍疑花气扑香泉。