夏天来了，不想在厨房汗流浃背，又想吃好，怎么办？

　　最近一直在研究懒人作弊酱料，它们有些共同特点：

　　第一，调味水平足够厉害，随便做做，味道都能媲美外面不少餐厅。（挖到一些厂家，还真是连锁大牌的供应商）

　　第二，对厨艺的要求呢，最多只是水煮级别，甚至连火都不用开，就能端出一盘技惊四座的大菜！

　　除此之外，还要百搭，什么食材怼进去都好吃，价格还得实惠：不到5块钱端出一锅冬阴功汤底，20多块钱吃上地道钵钵鸡……瞬间觉得外卖不香了。

　　以下7款，经过好吃、便捷、百搭三轮考量，是我们愿意回购的选手。

　　翠宏钵钵鸡调料包

　　28.8元/320g

　　拥有这包钵钵鸡底料，就等于搭上了去四川的飞机。

　　加入温水一倒一拌，立马还原出一锅红润油亮、香气汹涌的乐山钵钵鸡汤底，敢打赌，方圆20米以内的鼻子，没有能抵抗得住的......

　　你要做的，就是把食材水煮之后，怼进去泡！

　　真的对厨艺0要求。

　　好吃的钵钵鸡，红油要够香。翠宏是业内数一数二的川味调料大佬，年产万吨，是海底捞和廖记棒棒鸡等连锁店的供应商，做红油的确有两把刷子，麻和辣平衡得刚好，香味很浓醇。

　　芝麻的量给得很足，但丝毫没有厚重的油耗味，光这一点，就打败了不少同类选手。

　　蘸料包也出色，保留了四川传统的制辣工艺，辣椒炒制后舂捣，辣味释放得更彻底，香气层次因此更丰富。

　　拿裹了红油的食材蘸一蘸，干辣椒的鲜香，配上红油柔和但扎实的麻辣，嗯，十分上头；）

　　记得一定要冷吃！冷的红油更香。

　　伊娃一汁成鲜醇香鲜鸡汤

　　58.9元/盒*10支

　　这个浓缩鸡汤，就等于果汁界的NFC。

　　配料表非常极简主义，连防腐剂也没有，排在第一位的就是母鸡（鸡肉、鸡骨和鸡油）。

　　仔细研究了一下，用的竟然还是三斤以上的“清远鸡”，甚至花大价钱引进了德国低温制汤设备，小火慢熬8小时，避免了传统大火熬煮造成的汤汁风味流失。

　　是的，没有经过浓缩处理，这一根，就是实打实的原炖高汤。兑水还原后，仿佛点燃了一枚鸡香小炸弹；）

　　市面上大部分高汤包，一般都是用普通白羽鸡熬2、3个小时。

　　一支浓缩高汤6块钱，可以兑大约500ml水，汤体剔透清亮，浮着一层薄薄的鸡油，鸡香纯净浓郁，鲜味悠长，没有用味精堆砌出来那种“假鲜”。

　　有种小时候放学回家，喝妈妈精心炖的鸡汤的错觉。

　　用来煮一碗平平无奇的面，面条吸足了汤底的鸡香，溜进嘴里仿佛有氨基酸分子在跳舞，太上头了！

　　除此之外，还能做鸡汤火锅、炒菜……这就是我们心目中的，完美懒人高汤啊！

　　同系列还有胶润排骨汤和清炖牛肉汤，后者原料用的还是澳洲和牛。

　　唯一的缺点是，鸡汤有点咸，钠含量偏高，可以多兑点水。

　　家乐潮汕卤水汁酱料包

　　36.9元/3袋*160g

　　家乐，最出名的就是鸡精了，但估计很多人不知道，他们的懒人调味包也做得很厉害。

　　我们最喜欢卤水系列，不用配香料，不用炒糖色，用法就是1包卤汁+3碗水（约600ml）煮开，就是一锅老卤！简单到根本不可能失败；）

　　剩下的，就是把食材扔进去，开卤！

　　不同食材卤的时间不一，猪、牛肉要大概1小时；像豆干、海带一类食材，20分钟即可。

　　煮熟后关火泡一会儿，食材会更入味。

　　卤汁的包容性很强，任何食材都进去，都会神奇地变得很下饭......卤过的牛腱，辛香充分渗进肉里，越嚼越香；豆干也吸足了卤水，一口咬下去会biu出汁来！

　　虽然不是那么传统的潮汕卤水，但它优秀在适口度非常高，我司南北方同事都蛮喜欢。

　　它家的青花椒辣卤汁也不错，蚝油放得重，整体偏甜辣口。

　　我们喜欢直接当凉拌汁用，挤几滴柠檬汁，酸甜清爽，太适合夏天啦！

　　泰国Lobo冬阴功汤酱

　　49.8元/10袋*30g

　　夏天一到，就惦记着酸酸辣辣的冬阴功。餐厅里分分钟卖近百元，有些味道和食材还一言难尽......不如自己在家复刻。

　　这是泰国朋友指名推荐的牌子，包装朴素无华，一袋只要不到5块钱，但配料表里该有的香料都有，酸、辣味都很强烈，确实是我们吃过的冬阴功料包里，还原度比较高的。

　　对厨艺的唯一要求就是“煮”：锅里倒500ml水，煮沸后加入一包酱，均匀融合后，放入任何你喜欢的食材（推荐虾和菇类），以及一小碗椰浆，再次沸腾后煮3-5分钟。

　　具体烹饪时间视食材而定，想要香料味更重，还可以加点香茅。

　　最后挤几滴柠檬汁、鱼露（没有也可以不加），就能端出一锅人见人夸的泰式冬阴功了！

　　轻吸一口汤，热烈但不刺激的酸辣，伴着浓郁的鲜香在嘴里跳跃，余味的轻甜里有一丝椰奶香气，梦回泰国！

　　虾肉、菌菇也吸饱了汤底的酸甜鲜辣，忍不住多扒了几口饭……这样一锅冬阴功，成本不到20元，味道不输餐厅，用料还更扎实，端出来请客也很撑得住场面。

　　泰娘Pad Thai炒粉酱

　　18元/瓶*260g

　　非常万能百搭的一瓶泰式炒酱！

　　你可以理解为泰国版老干妈，不过滋味更为复合：有罗望子的酸，椰糖的甜，虾干和凤尾鱼的鲜，辣度比较低。

　　再寡淡无趣的食材，只要被它调教一番，都能出落得风情万种。

　　先炒个最经典的Pad Thai，厨艺洼地选手都能做好，甚至还比不少泰国餐厅都更地道：往炒锅里倒适量油，爆香葱姜和洋葱，然后放入虾仁、豆芽菜等反复翻炒，㧟两勺Pad Thai酱（大约15 g即可，太多会过咸），炒至上色均匀。

　　最后加入泡软沥干的泰式河粉，炒到喜欢的软硬度，出锅。

　　泰式河粉需提前浸泡，至牙齿能不费劲咬断的程度即可。换成其他粉/面当然可以~

　　酱汁妥妥帖帖挂在每一条粉上，入口酸甜微辣，很有在夏日的泰国街头，吹着风吃一碗爆炒河粉的痛快感；）

　　如果规规矩矩地用它炒河粉，那你只开发出了这瓶酱料10%的功能。

　　实际上，它能炒一切！

　　连生菜这种平凡的食材，加了它，都瞬间活色生香起来。

　　按正常炒法就行，但可以省去加盐这步，只要在出锅前甩一勺酱，就能勾出复杂丰富的滋味。

　　罗望子带来的微酸，虾干的鲜香，渗入生菜里头，还有一点椰子糖的柔柔奶甜，谁说炒蔬菜无聊的？赶紧拿这瓶回家炒一炒！

　　金龙烤肉酱

　　42元/瓶

　　这是我们今天要推荐最贵的作弊调料了……

　　很小众，各大电商平台都搜不到，我们只在精品买手超市City Super见过，也是路一大厨家中常备的一瓶酱汁。

　　它的厉害之处在于，能让所有平平无奇的肉，散发出令人神魂颠倒的香气，在家就能做出媲美高级日式烤肉店的水平！

　　因为加了白味噌，整体是甜中带辣的风格，不仅能让肉质更柔嫩鲜美，烤起来还更容易出现焦焦脆脆的外层。

　　这一瓶，就替代了糖+酱油+酒+蒜+味精。

　　腌肉的时候实在太香了，要努力忍住才能不偷偷舔手指......

　　用它烤了菜场买的便宜猪小排，明明是普普通通的肉，怎么就香得停不下来呢？

　　腌制稍微贵一点的肉，更是锦上添花。

　　我们就很奢侈地拿它去腌美国黑安格斯牛仔骨，像这样覆盖薄薄一层，腌1小时就好（也可以放冰箱腌一整晚，更入味）。

　　黑安格斯牛仔骨市集里有卖哦~好酱配好肉，没毛病。

　　简单煎一煎，美拉德反应迅猛激烈，满屋子焦香四溢，光是闻着就十分满足TUT

　　刚刚煎好，就被一群闻香而来的同事瓜分了......酱香和牛肉的脂香融合，还有蜂蜜般的香甜气息，只想用手抓着大口大口地啃，人间值得！

　　所以就只拍了肉在平底锅里的照片；）

　　Nando’s柠檬草本辣椒酱

　　36.8元/瓶*250g

　　想把最适合夏天的万能酱汁颁给它！像是把柠檬直接揉进辣椒酱里，有种清新明媚的酸辣，夏日气息拉满~

　　Nando’s虽然风靡欧美多年，但在国内知道的人还不多。它家最特别的是，所有酱汁，用的都是非洲鸟眼辣椒（Bird’s Eye Chilli），辣得浓郁张扬。

　　这瓶因为加了柠檬泥，辣度收敛不少，还多了一丝灵动的酸，像是专门为夏天调配出的选手。

　　酱体十分轻薄，因此特别百搭：直接当蘸酱、腌制食材都能hold住。

　　喜欢用它来腌鸡翅。在鸡肉表面均匀撒一层盐，然后抹上酱汁，放入冰箱腌制至少1小时，烤20-30分钟即可。

　　烤好的鸡翅被镀了一层金黄，柔和的微辣中夹了一丝清新的果酸，柠檬香气让鸡肉的鲜更突出，太开胃解腻了！

　　更重要的是，作为一款酱汁，它的配料表是极罕见的干净，几乎全是天然食材！（文末有链接）

　　而且碳水和脂肪含量，四舍五入几乎等于0......

　　List接好👇 希望大家都能找到喜欢的好酱料；）

　　文|黄小雀

　　图 | Yuki、卤咸、Pikachu

　　后期 | Yuki

　　编辑 | eimo