每当阳山水蜜桃的广告一多，就知道又到吃桃子的季节了。
去年我们测评了 10 斤桃子，今年准备了 10 道料理：桃串串、桃小食、桃果酱、桃酥挞、桃冷茶、桃奶昔、桃沙拉、桃汽酒、桃雪葩、烤桃子，简单易跟做，而且特好吃。
算起来，桃子种类太多，油桃、白桃、黄桃、水蜜桃、蟠桃、鹰嘴桃……国外美食博主在做食谱时，喜欢按照黏核和离核来定义，前者做果汁和果酱，后者做烘焙甜食或直接烧烤。
我们做料理的时候，更喜欢直接按照桃子的软硬资质做区分。这次的食谱，大多是用以「油桃」为代表的硬桃，和以「久保桃」为代表的软桃完成的。一起来看看吧~👇
01 桃 串 串
食材
鸡胸肉 1 块、培根 4 片、油桃、紫洋葱
for 酱料
柠檬汁、酱油、洋葱碎
橄榄油、辣椒面、盐
01 准备好竹签，鸡胸肉煮熟，然后和桃子都切块备好。1 块鸡胸肉能做 8 串量。
02 烤箱预热 190℃，开始穿串儿。
培根太宽可以先竖着剖开两半。鸡肉块、桃块、洋葱穿插着来，以培根做间隔。
03 将柠檬汁、酱油、橄榄油、辣椒面、盐、洋葱碎混合后刷在串串上，用量可以自己斟酌，也可按喜好加别的调味。
刷好酱料后，送入烤箱 190℃ 烤大概 20 分钟。
02 桃 小 食
食材
法棍或其他面包片、涂抹奶酪、油桃
火腿、芝麻菜、橄榄油、醋、盐、黑胡椒
01 面包片先煎或烤一下以更酥脆。
02 煎好的面包片上涂抹奶酪，再放芝麻菜、火腿。
也有火腿直接卷黄桃块的吃法，和甜瓜类似。
03 放上桃片，再以油醋汁、盐、黑胡椒调味。
03 桃 果 酱
食材
久保桃（水蜜桃） 345g、白砂糖 138g 、柠檬汁 22g
01 久保桃（或其他软一点的桃子）洗净剥皮后，切成小块，先和糖、柠檬汁混合拌匀，冷藏一夜。取出时可以看到明显汤汁。
02 全部倒入锅中，大火烧开后转小火，撇掉浮沫。
03 小火加热，不断搅拌 20 分钟至浓稠。
04 倒入消毒后擦干净的玻璃罐中，晾到室温然后冷藏。
04 桃 酥 挞
食材
for 挞皮
黄油 63g、糖 25g、鸡蛋 25g
低筋面粉 100g、盐 1g、柠檬皮碎
for 蛋奶酱
牛奶 225ml、蛋黄 63g、糖 38g
低筋面粉 38g、玉米淀粉 15g、桃汁 5g、香草精
01 先做蛋奶酱。牛奶、香草精、一半的糖放锅中小火加热，直至冒热气、周边微沸；
蛋黄和另一半的糖打至发白，加入过筛的面粉和淀粉打匀。
牛奶加热好后，逐渐倒入蛋黄混合物中，边倒边用打蛋器搅拌均匀。
全部倒回锅中，加入桃汁，边加热边搅拌，直至浓稠成酱状，倒出盖上保鲜膜晾凉待用。
02 然后准备挞皮。黄油软化后和糖打匀，加入鸡蛋和柠檬皮碎。
筛入面粉后揉成面团，如果过软的话可以包上保鲜膜冷藏一会儿。
03 取出面团，烤箱预热 185℃。
按照模具的大小擀开面皮，放入模具后四周摁紧，再用擀面杖压边。185℃ 烤 20 分钟左右。
04 取出晾凉，然后加入蛋奶酱或是桃果酱，以桃肉装饰。
05 桃 冷 茶
食材
黄油桃 1 个、糖 40g、红茶包、柠檬、薄荷
01 茶包在冰箱冷泡一夜待用，用量配比按茶包说明即可。
02 黄油桃切块，加糖、水煮软。糖根据桃子本身的甜度调节。
03 煮好后和汤汁一起打碎过筛，留下桃汁。
04 取出茶，加入自制桃汁，浸入柠檬片、油桃片、薄荷叶即可。
06 桃 奶 昔
食材
桃子、香蕉、酸奶、牛奶、麦片
全部食材直接打碎即可。桃子和香蕉可以预先冷冻一下，或是搅拌时候加冰块，打出来的奶昔会更好喝。甜度不够可以增加蜂蜜调节。
07 桃 沙 拉
食材
鸡胸肉、桃子、火腿
紫洋葱、芝麻菜、苦菊
for 酱汁
橄榄油、柠檬汁、醋、蒜碎、盐
洋葱碎、蜂蜜、芥末、黑胡椒
01 先将蔬菜洗净，切成适口大小待用。
02 鸡胸肉煎至上色，然后烤箱 180℃ 烤 15 分钟左右，取出切片，和沙拉食材拌匀。
03 将酱汁食材全部拌好，淋在沙拉上即可。
08 桃 汽 酒
食材
梅子酒或柚子利口酒、气泡水、桃汁、桃子
准备一些装饰，比如杯口蘸糖、挖桃子球，然后将气泡水、酒、桃汁混合即可。
09 桃 雪 葩
食材
桃子 3 个、柠檬汁 10g、糖 60g
01 桃子切片，码在烘焙纸上冷冻几小时至结冰。
02 将冻桃片、糖、柠檬汁放入搅拌机中打碎。
03 倒入容器中冷冻 3 个小时左右即可。
10 烤 桃 子
食材
桃子、红糖、肉桂粉、香草精
橄榄油、蜂蜜、冰淇淋、开心果碎
01 先拌好浇汁料：红糖、蜂蜜、橄榄油、香草精混合均匀。用融化的黄油替代橄榄油也可以。
02 桃子切半码好，淋上浇汁，烤箱 180℃ 烤 20 分钟至果肉变软。
03 取出桃子，搭配冰淇淋，撒上肉桂粉和开心果碎。
自制桃料理虽然费事了点，却有无穷乐趣和成就感。更重要的是，除直接啃以外，它们能带来关于桃子滋味的全新体验。
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