一盘成功的辣椒炒肉，它的最大成功就在于一个“香”字。正宗的辣椒炒肉，吃辣椒里面带有一点辛辣味。然后将肉片放在油锅里将其煸香，然后再加上当地的豆豉融合在汤汁里，瞬间就能使整个厨房满满的香味。比起辣椒炒肉，还有一道正宗的菜就是青椒炒肉丝了。

　　青椒炒肉丝的特点就是肉丝要鲜嫩一些，而且产品特别鲜。这与湖南的辣椒炒肉恰恰相反，湖南的辣椒炒肉煎、香、油，这才是做辣椒炒肉的精华所在。那么湖南的辣椒炒肉，怎么做才正宗呢？看湘菜师父是怎样做的吧！好了，话不多说。接下来就和大家直接上干货了。

　　——正宗的辣椒炒肉——

　　准备食材:尖辣椒4个，肥七瘦三的五花肉200克，豆豉，生抽，酱油，食用油，精盐，白糖，生粉。

　　操作步骤:

　　1.首先将准备好的尖辣椒四个，将其去掉里面的尖椒籽，然后将其切滚刀块，放入盘中备用。尖辣椒最好切滚刀块，这样在炒制的过程中才不会变软。

　　2.肥七瘦三的五花肉200克，将其切成厚片。肥的猪肉最好和瘦肉分开一些，这样容易煸炒出猪油，瘦肉也不会炒的太柴。猪肉里加生抽、酱油，生粉抓拌均匀腌制15分钟。

　　3.炒锅烧热，里面不用放食用油。然后将切好的尖椒块，用中小火将其煸炒出焦香。这样就类似于虎皮尖椒的做法。煸炒出香味，变软之后将其放入盘中备用。

　　4.炒锅烧热，放入宽油滑锅，油锅烧热之后将其捞出，油再加入半勺食用油。接着将肥肉放在里面，这样肥肉就不会向外溅油了。

　　5.煸炒至肥肉变色，然后再将瘦肉放在里面翻炒一分钟。大火翻炒一分钟瘦肉就熟透了。加入酱油1勺调味，精盐1克，将其翻炒均匀。然后再将炒好的尖椒块放在里面，大火快炒两分钟。

　　6.两分钟后，加入适量的精盐调味。然后再加入一勺的开水。将其大火收汁。就可以出锅装盆了。

　　一道美味可口、鲜嫩多汁的辣椒炒肉就做好了。喜欢吃湖南辣椒炒肉的朋友，赶紧去试试吧！好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享了。

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