来源| 芍药美学笔记
ID | shaoyaoxiaojie
蒸南瓜
紫米排骨南瓜盅
紫米松糕月饼
南瓜馒头
南瓜奶浆
秋天吃南瓜,不止是美味,还因为它金黄的颜色让人觉得格外温暖香甜,一口南瓜下肚,仿佛把金色的秋天也揉进了身体里~
不过,在吃瓜之前,我还要一本正经的来科普下南瓜~
南瓜一生的旅途,
从一颗南瓜籽开始,
播种、发芽、移苗~
南瓜属于葫芦科南瓜属,
是一种蔓生草本植物,
卷须粗壮有力,长着毛毛,
拼命缠绕着,向上生长。
每年5-7月,
南瓜开出黄色的花花,
开花后,花蒂逐渐膨大,
渐渐长大成南瓜。
南瓜的品种很多,
形状上主要以长椭圆形和扁圆形为主,
大多软糯香甜,
也有少数品种主要用于观赏,食味不佳。
虽然南瓜在我国算得上国民之瓜,但人家的原产地在遥远的墨西哥。直到明朝,才进入中国,而且当时也不叫南瓜,因来自海外,多以「番瓜」、「蕃瓜」、「倭瓜」称之。
《红楼梦》中刘姥姥行酒令时词穷,冒出一句「这花结个大倭瓜」,逗乐了大家。这里的倭瓜大概率就是南瓜~
到了清代后期,中国南方南瓜向北移栽,特别是山东,成了北方南瓜种植重镇,人们开始意识到此瓜应自南来,「南瓜」之称便开始流行。
此后,南瓜便彻底摆脱了「外国瓜」的身份,俨然一副「本地瓜」的模样,很快就被吃货们从头到脚尝了个遍!
南瓜尖尖
南瓜尖,就是南瓜藤上最前端最嫩的部分~
嫩叶、卷须、细藤,
不用细分,
去掉外皮炝炒,就很好吃。
吃南瓜尖最好是在夏季,
南瓜藤生长繁茂之时,
早上带着晨露,
将毛绒肥硕的嫩尖掐下,
去掉梗上的筋皮,
掐成小段,洗干净直接清炒,
入口脆爽,鲜嫩多汁。
重口味的可以搭配五花肉、干辣椒,
先将五花肉煸炒出油,
加入辣椒炒出香味,
然后倒入南瓜尖爆炒即可。
处理南瓜尖时撕下的筋皮,
一般都会丢弃,
但李子柒的视频中提供了一种吃法:
漂洗干净,炒鸡蛋,
嫩黄青绿的色泽,
虽然没吃过,想来也一定不错,
大家可以在家试试~
南瓜尖在古代还能做酸菜,
古籍中记载:「以叶作菹,去筋净乃妙」,
菹(zū)就是酸菜、腌菜的意思~
南瓜花花
南瓜花大概是我吃过最喜欢的花卉了,它不像三色堇、琉璃苣等只能用来做沙拉,蒸、炒、煮、炸、烤……南瓜花样样都行,既可入菜也可当主食。
要吃南瓜花,
最好是在早晨在花朵将开未开时,
连花梗一并摘下~
花梗去皮,花托去表,花朵去蕊,
洗净沥干水分,等待美味的开启。
南瓜花沙拉不用多说了,
随意拌点酱料,
加入喜欢的果蔬,
就是一盘好看又好吃的沙拉。
万物皆可炒鸡蛋,
尤其是花卉类,不知道怎么吃,
炒鸡蛋、煎鸡蛋饼一定没错~
南瓜花厚实软嫩,
配上鸡蛋,更是Q弹嫩滑。
南瓜花天妇罗也是常见的做法,
鸡蛋、面粉、食盐…加水调匀成面糊,
夹住花茎,将花瓣浸入面糊中裹好,
然后下油锅炸成金黄色就可以啦~
入口酥酥脆脆,超级好吃!
和天妇罗做法类似,
但更有中国风味的南瓜花酿,
将肉馅裹在花瓣中,
或蒸或裹上面糊油炸,
外酥里嫩,肉馅的汤汁锁住,
肉香与花香融合,多汁美味~
古人亦食南瓜花,
「泡以开水盐渍之,署日以代干菜」,
类似腌制的南瓜花。
南瓜本瓜
南瓜全身上下,吃法最多的就是南瓜本瓜了~
南瓜的味道像是有一种神奇的魔法,单吃软糯甜美,与其他食材搭配又很温和,从不抢味,它可以呈现出多少种味道,全凭吃货的想象。
它适合几乎所有烹饪方式,
蒸、煮、煎、炒、烤……
可饭可菜,
可以做烟火气十足的中餐,
也能做精致的西式甜品。
我小时候因为我妈懒得炒菜
常常会吃到南瓜焖饭。
南瓜切块放入锅中炒,
加水焖至七八成熟,
然后加入提前煮好的米饭,
翻炒均匀就可以开吃!
甜丝丝、软糯糯,每次吃到肚撑!
咸蛋黄南瓜,
大概是最矛盾也和谐的南瓜美食,
既有南瓜的香甜,也有蛋黄的咸鲜,
口感复合缠绵,
你中有我,我中有你。
这两年很火的贝贝南瓜,
是美食博主们的挚爱。
贝贝南瓜切盖,挖出南瓜籽做碗,
「碗」中的美食就可以自由发挥了~
最好选择清淡的食物,
如鸡蛋羹、时蔬汤、酒酿圆子
南瓜的香味可以更好融入。
图片来源:小红书博主@Hello,fennie(左);朱诺太太(右)
将南瓜蒸熟压碎成泥,
是做成各种南瓜味的糕饼、面包,
每一口下去,都能品到南瓜的香甜,
而且还低脂低卡,不怕贴秋膘~
图片来源:小红书博主@Q果(左);桔子美食记(右)
图片来源:小红书博主@顾菇凉很爱吃(左);
himesama-女臣(右)
南瓜奶浆,每年秋天我都会喝,
南瓜蒸熟,放入料理机加牛奶打成糊,
然后倒入锅中,小火熬制,
一勺糯米粉加水搅拌成面水入锅,
边熬边搅拌,熬至南瓜糊浓稠即可,
制成的南瓜奶浆顺滑缠绵,
深秋夜里喝一碗,全身都暖了~
喜欢吃各种酱的朋友,
介绍一种简单易上手的南瓜奶酪酱~
南瓜切块蒸熟,加入牛奶,
放入料理机中打成南瓜糊,
然后将南瓜糊倒入奶锅,加入砂糖,
小火加热搅拌,加入奶油奶酪,
继续加热搅拌至粘稠,
最后装入密封容器中冷藏即可,
无论抹面包还是作为沙拉酱,
都清甜绵密,口感清爽美味。
吃南瓜剩下的南瓜籽也不要扔,洗净晒干,放入锅中翻炒出香气,可以从秋天嗑到寒冬腊月。
南瓜外表糙汉子,内心甜妹子,削去坚硬的外皮,内衣甜软到令人幸福。它或许是带着秋天的祝福降临的,祝福人生的每一个深秋,都能温暖甜蜜。
天气渐凉时,来一口南瓜,日子也没那么难了~
看完这么多南瓜的吃法,
你平时最爱怎么吃?
今天在留言中,