作为文史作者和资深吃货，笔者看谍战剧，有时候并不太在意情节是否惊险曲折，而更愿意在其中寻找历史印记和地域特色。

　　在热播的谍战剧《胜算》中，笔者看到了西红柿炒鸡蛋，好像桌子上还摆着干烧鱼，而在剧中经常出现的火炉子烤地瓜红酒香肠大列巴，似乎也正是那个时代和地域的标志物。

　　《胜算》故事发生的时间，应该是1941年之后，地点应该是北部边陲的一个中型城市——比哈尔滨级别低，那个地方叫林河。

　　这个林河的地域特色，看起来很像是黑龙江省牡丹江的海林或齐齐哈尔的漠河。查过资料的读者肯定知道：穆丹乌拉是满语，汉语意思就是牡丹江。

　　至于最常出现的“瓦吉姆”，意思可能是勇士，也可能是“候鸟飞翔”的译者。

　　林河是归哈尔滨直管的，再往上就是所谓的“新京”，也就是长春。所以在潜伏中，我们看到的是上个世纪四十年代的历史印记和东北地域特征，尤其是唐飞的两个“耳包”，我们在剿匪电影里也经常看到。很多地主的瓜皮帽下，也挂着俩这玩意，一般都是兔子或貉子皮毛做的两个小口袋，直接套在耳朵上。

　　前几天咱们聊过福原唐飞蔡梦刘翻译官等人的警衔，他们不过就是警正、警佐、警尉，相当于少佐和上尉中尉，要是按级别来算，就是被李云龙消灭的山崎大队长领着一帮龟田中队长猪头小队长。

　　当时黑狗子们的薪水都不高，福原每月的薪水不到三百，刘翻译官只有一百多块钱——因为钞票上印着一个白胡子老头，所以又叫“白胡子老头儿票”，唐飞他们花的，就是这种老头儿票。

　　当然，这些人都不是靠薪水过日子的，因为他们一个月的薪水，根本就不够买一瓶好红酒，买大列巴也不够吃一个月的。包括特务科长加藤、刑事科长唐飞，都是几千几万地收绵羊票。

　　说完那个时期的钞票，回过头来咱们再说餐桌上摆的东西。

　　跟很多粗制滥造的“历史剧”不同，《胜算》中的餐桌，除了那个时期、那个地域十分流行的红酒香肠大列巴之外，还有大盘子装的东北菜。

　　我们看“历史剧”发笑的原因，可能是经常看到达官贵人和江湖大侠拍着桌子叫“小儿，来碗面”，可是挑起来的面条曲曲弯弯，一看就是没煮透的方便面。很多所谓的“烧鸡”，能上十次也没人动一口——塑料东西，就是魏和尚去了，也扯不下一只鸡腿来。

　　而《胜算》则不同，我们看见了带肥肉的香肠，也看到了炝拌土豆丝，还有熏兔子腿——笔者怀疑，当导演喊完“咔”之后，大家是可以一拥而上分而食之的。

　　上面一张图是是蔡梦与唐飞卿卿我我，下面一张图是鬼子福原与孙喜远激烈交锋，在这两张餐桌上，我们看到了炝菜、凉菜、香肠拼盘，此外还有松仁玉米、西红柿炒鸡蛋和干烧鱼。

　　之所以说福原请孙喜远吃的是干烧鱼，是因为那上面有辣椒——笔者在哈尔滨当过粮店小伙计，也在客车厂餐厅学过厨师，老师傅告诉我：红烧鱼和干烧鱼的区别，不在汤汁多少，而在其中放不放辣椒。

　　至于炝土豆丝，笔者的刀工还没有扔下，我可以把土豆丝切得很细，不用焯水，只要加上足够的白醋，您就吃不出生腥味来——当然，只有恶作剧的时候可以这么做，做不好吃了要拉肚子。

　　有时候看《胜算》，就像看一场吃播，刘翻译官请手下吃饭，一会功夫，那干烧鱼就吃光了一面，按照当地的规矩（很多地方都是这规矩），鱼翻面不能叫“翻过来”，而应该叫“划过来”。

　　当然，真正场面宴席，是很少有人把鱼划过来的：真想吃，可以拿筷子往底下掏。

　　说完了《胜算》消费中的历史印记和地域特色，咱们似乎可以说一说那里面的方言了，但是这还真不好说：剧中人的很多语言，口头上说可以，真写成文字，就很不好看了。

　　李子龙的发型不太对，但满口方言却很地道，他脱口而出的话，那地方的人还真是经常说。

　　在很多场合，那四字代称，并不是甲鱼和小牛的组合：前两个字的意思是妻子出轨的男人，后两个字的意思是母亲改嫁后带到继父家的小孩，而且一般特指小男孩。

　　这四个字组合起来，就是很难听的骂人话了。

　　李子龙的发型不对，他的读音还真挺准，那个“弄”字，在东北就是“能”字读四声。

　　方言的话题就此打住，有什么话咱们评论区里说，咱们接下来看一看北方特有的两件东西，这东西现在很少见，但并没有完全被淘汰。

　　南方的读者可能没见过，这东西叫火炉子，上面放的，叫铜水壶，专门烧开水用的。目光敏锐的读者可能发现了：铜水壶旁边还烤着两个红薯，这说明唐飞科长的生活还不错：红薯在北方叫地瓜，可不像山东那么便宜，一般的人家烤不起地瓜，只能在火炉上烤土豆。

　　东北的火炉涉及得很人性化，上面是从大到小三五个环形铸铁片，当地叫“炉盖”或“炉圈”，可以根据需要火力的大小决定拿开几片。

　　旁边竖着的那个叫“炉筒子”，用“铁皮”卷成，每节一米左右，两头有微小差异，可以一节一节首尾相连，一直把烟气导出室外，如果连接处密封不严，或者“倒呛风”，是会导致“煤烟子中毒”的。

　　读者诸君可能注意到了：这个唐飞很喜欢吃烤地瓜，只要他在办公室，炉子上永远有两个地瓜在那儿烤着。

　　同时我们还要注意到，唐飞那个级别的警佐警尉，办公室是没有暖瓶的——那东西在上世纪三四十年代，还真不是一般人买得起的，大家想喝开水倒也很方便，有二十四小时不断火的炉子，就有喝不完的白开水。

　　东北的炉子二十四小时不断火，倒不是因为奢侈，而是因为那地方太冷了，虽然冬天可以在屋里穿着单衣啃冻梨，但是如果不烧炉子，自己也会变成冻梨。

　　《胜算》中的历史印记和地域特色盘点完了，笔者离开东北好多年，对有些事情的记忆也有些模糊了，所以最后还要请读者诸君帮忙：在这部谍战剧中，您还发现了哪些属于那个时代、那个地方特有的物品和菜品？至于方言里的特色词句，咱们评论区里也要悠着点，别太刺激了……