2月19日中午，宅在家中很少出门的王雪瑞打算用大餐给自己“补一补”。她打开美团外卖刷了几下菜单，看到了新店推荐中出现了一家“有点意外”的店，香格里拉大酒店。

　　在研究了十多分钟的菜单后，她点了一份鲜虾麻婆豆腐套餐，一份香宫卤鸭头，一份香菇小煎鸡，合计94元。

↑香格里拉上线美团外卖

　　受疫情影响，许多线下餐饮尚未正式营业。而针对疫情期间的市场分析观点普遍认为，线下餐饮是受影响较大的行业之一。

　　但不少以堂食为主的餐饮店在近段时间集中上线了外卖平台，比如成都人平日排队很难排的网红火锅、串串、芋儿鸡等等。一方面让宅在家里的“好吃嘴”解了馋，另一方面也很大程度上缓解了经营的现实问题。

　　相较而言，五星级酒店的高端餐饮集中涌入外卖平台，其实更加让人意外。红星新闻记者打开外卖平台进行搜索，发现不仅是香格里拉，希尔顿酒店、天堂洲际酒店等都有了在线外卖。这是疫情期间的针对性措施，还是多元化消费的大势所趋？

　　五星级酒店外卖上线：

　　有30元咖喱牛肉套餐，也有298元澳洲牛扒

　　提起五星级高端酒店的餐厅，许多人会想到价格不菲的红酒、龙虾、牛扒……以及高端的服务、优雅的环境、出自顶级大厨的考究菜品等等。

　　入驻线上外卖平台后，高端餐饮的菜单会发生什么变化？

　　记者在美团外卖上找到了成都希尔顿酒店，置顶的热销餐品是咖喱牛肉套餐，价格33元。其推出的美食套餐一栏中，五种套餐标价均为33元，包括茄汁炸鱼柳套餐、五香卤肉套餐等。

↑希尔顿酒店的线上外卖

　　也有贵的。比如扒澳洲谷饲牛眼肉，298元一份；凯撒沙拉配大虾，156元一份。此外，线上菜单中还包含咖啡和面包甜点等，咖啡价格为28元一杯，面包则是8元到28元不等。

↑希尔顿酒店的线上外卖

　　而在另一家五星级酒店香格里拉的线上菜单中，一人份的“火爆套餐”定价为58元，如鲜虾焖土鸡套餐、红烧猪手虎皮蛋套餐、黑椒汁洋葱炒牛肉套餐等。套餐中包含一道主菜、一道炒时蔬、一份卤蛋加泡菜，以及米饭。

↑香格里拉的套餐

　　非套餐的菜品中包含了川式和粤式的热菜，毛血旺、水煮牛肉、香菇小煎鸡、黑椒牛仔骨、香煎银鳕鱼等等，价格从28元到198元不等。例如香菇小煎鸡，价格是49元，毛血旺则是78元。除了中餐外，菜单中也有西式菜品，比如188元的肉眼牛扒，78元的意大利香肠披萨。此外，西式浓汤和广式老火汤也都有，还有法棍和甜品蛋糕。

　　顾客点评：

　　“摆盘虽然不美，但品质还不错”

　　“我点的就是一个套餐加一道热菜，再加一个凉菜，”王雪瑞告诉记者，自己点的香格里拉外卖“感觉还不错”。“比平时点快餐贵一些，但比较合理，一个套餐加两个菜一共94元，够3个人吃，”她说，收到菜之后的第一感觉是菜品比较“讲究”，虽然没有餐厅的摆盘好看，但是品质和口感都不错。用餐时，香格里拉的客服还打来售后电话询问是否满意，“我给了5星好评”。

　　另一名顾客Leo则在情人节前一天点了香格里拉的“情人节套餐”。套餐是半成品的海鲜大礼包，需要在家进行简单的二次加工，包括小黄鱼、梭子蟹、海螺片、鲷鱼片等等，还配有蛋糕和红酒。Leo在平台上给出了评价：“食材很新鲜，酒店还送了蛋糕和玫瑰花，第一次感受在家过情人节，自己可以动手做点吃的，还挺有意思的。”

　　顾客露露2月18号在外卖平台上点了成都世纪城天堂洲际大饭店的帕尔玛火腿披萨，价格是78元。她觉得，“保持了洲际意大利餐厅的一贯水准”。

　　露露告诉记者，自己家住在高新区世纪城附近，因工作关系在洲际酒店吃过几次饭，觉得除了服务和环境之外，“餐厅对菜品从搭配和口感上都比较考究，这可能是高端餐饮最大的亮点和买点”。在她看来，高端餐饮入驻外卖平台，“必然会有特定的人群对它有需求”。

　　而王雪瑞则认为，“这应该是一种策略”。她说，经常会走进五星级酒店吃饭的人并不普遍，放在外卖平台上，普通大众都可以点，“并且点了会发现价格并不离谱”。

　　在她看来，疫情期间高端餐饮纷纷上线外卖平台，一方面可能是针对大家目前不外出的状态做出的针对性方案，“毕竟很多家庭还是需要各种各样的美食”。另一方面，店方做了菜单调整，推出了很多中低价位的一人套餐，“应该也是为了吸引大众消费”。

　　店方：

　　最大期待不是盈利，是互联网转型

　　“其实春节之前预定了酒店家宴的客人是爆满的，但因为疫情原因，只有取消了，”香格里拉酒店相关负责人告诉记者，上线外卖平台的一个重要原因，是因为有超过40%预定春节家宴的客人提出希望送餐。

　　所以，香格里拉在外卖菜单中除了店内的招牌菜、热门菜等，还特意设置了家宴菜单。

　　记者在美团外卖平台上看到，该酒店上线了688元的“金玉满堂盆菜”和699元的“精选海鲜大礼包”。

↑香格里拉的家宴

　　该负责人告诉记者，酒店是在2月10日左右上线第三方外卖平台的，但春节前后酒店已经在通过微店程序提供送餐服务。“我们觉得疫情期间，很多家庭对多元化的美食有需求，”她说，家庭有吃大餐的需求，情侣夫妻也有在家过节的需求，所以除了酒店堂吃的菜品，还推出了个性化的家宴套餐、情人节套餐等等，搭配了红酒、牛排、海鲜等食材。

　　“我们的外卖菜品和堂吃的水准是一致的，包括我们推出的价格相对实惠的一人套餐，都是出自酒店餐厅的同一个大厨团队，”她告诉记者，比如酒店最有名的红烧肉一直以来粉丝众多，如今外卖就上线了这道菜，口味和酒店堂吃没有区别。

　　由于疫情影响，该酒店的餐厅尚未正常开放堂吃，“所以我们开放外卖，其实更多是针对当前消费者的多元需求”。她告诉记者，五星级酒店的体量较大，在整体营收角度来看，餐饮本就不是主要盈利板块，餐饮的外卖做起来之后，对于整体经营未必有很可观的营收效益，“但也必然是个引流的渠道，它会成为我们增加流量的一个入口”。

　　在她看来，在第三方平台开通外卖，会打破大众觉得高端餐饮高高在上的印象，“毕竟我们很多菜品价格并不高，有很好的性价比”。而品牌通过这一渠道吸引的新的消费人群，其实是可以同已有的顾客群体彼此影响的，“所以我们对于这一渠道最大的期待并不在于盈利部分，而是作为传统产业向互联网转型的重要一步”。

　　“因此，在疫情结束后我们还会继续开展外卖经营业务，”她告诉记者，在疫情期间，酒店接下来会针对医院、公安、媒体等一线群体开展外卖买一送一等优惠活动。而疫情结束后，酒店还会更细致地规划外卖平台的菜单、产品、服务等等，“比如包装，我们现在准备比较仓促，接下来会逐步完善”。

　　外卖规划师：

　　疫情期间客单价上涨，外卖需求向美食体验转变

　　詹磊是美团平台的外卖规划师，专门负责为入驻平台的餐饮店做线上门店、菜单等规划，他近期就参与负责了香格里拉、大龙燚等餐饮的上线。

　　“疫情期间有几个新变化，”他说，一来是许多本来以堂吃为主的网红餐饮、高端餐饮集中上线平台，另一方面，用户点餐的“客单价”变高了。也就是说，“点大餐”的变多了。

　　他告诉记者，疫情期间，餐饮门店不开门营业，顾客也吃不到“大餐”，这对双方而言都有线下转线上的需求。所以从火锅店、高档酒店上线后的销量来看，经营情况还是不错的。比如上线不到一周的希尔顿，平台销量是113单。

　　“我们会给店方一些针对性的建议，比如建议加入定制套餐、特价商品、优惠活动、经营技巧等，”他说，比起小型餐饮，其实大饭店做起外卖来人手更多，销售点子也更多，“有些中小型餐饮我们需要事无巨细的规划，但那些成熟的餐饮企业自己做起线上经营来也很在行，会设计更加平民化的餐品和活动”。

　　他告诉记者，包括香格里拉、希尔顿，也包括大龙燚、袁老四、吼堂老火锅等等，都是最近集中上线的。“火锅店不同于以往白领的快餐消费，以家庭点餐为主，契合了疫情期间的特点，”他说，但五星级酒店还要更多元一些，高中低价位的餐品都可以选，通常中西餐结合。

　　“在我负责的区域，疫情之前的‘客单价’，也就是每一单的价格平均是40元左右，”詹磊说，但疫情期间这一客单价从40元提高到了70元左右。“这很大程度是受疫情影响，以家庭为单位点外卖的变多了，”但在他看来，这也一定程度反映了，用户对外卖从工作餐、快餐的需求，正在向美食体验的方向转变。

　　红星新闻记者 王垚

　　编辑 周霖