大家都知道，香蕉是一种热带水果，它喜欢在湿热气候下生存。而超市、水果摊销售的香蕉，几乎都是未成熟时就被采摘，以防香蕉在运输过程中变质、磕碰，影响售卖。在购买香蕉时，往往是成熟香蕉，如果带有斑点会促销卖给消费者。

　　有人在这里就怀疑了，为什么香蕉会变黑？如果表皮全黑的香蕉还能食用吗？今天我们就来看看背后的真相。

　　香蕉为什么会变黑？

　　有三种原因。第一种原因是因为香蕉存储时间较长，经过时间的变革，香蕉颜色会由释放中的乙烯越来越深，越来越黄，直到生出很多斑点、表皮全部变黑。

　　第二种原因是因为采摘后的香蕉，很容易感染炭疽病，这种香蕉往往变黑的速度非常快，不光是表皮会变黑，里面果肉也容易腐烂。

　　还有一种原因是香蕉受到磕碰、磨损后，其细胞受到破坏，表皮中的抗氧化物质，如多酚类等。一旦与多酚氧化酶反应，产生邻苯二酚型黑色素，最终香蕉表皮颜色就容易变黑。

　　那表皮全黑的香蕉还可以继续食用吗？

　　如果是第一种情况、第二种情况，在表皮变黑，其果肉没有腐烂可以继续食用，基本上不用担心食物中毒。对于长斑点的香蕉，大家要尽量食用完，这时候的香蕉甜度可以发挥到极致，口感最好。每天早上吃半根、或者是加餐时吃半根，对补充体力、增强机体免疫力有益。

　　对于高血压人群，也比较适合食用香蕉。每百克香蕉中有256mg钾，虽然不及豆类，豆类是当之无愧的高钾食材，但在人们每天食用的水果中，香蕉非常有优势。高血压人群每天吃半根，有利于体内钠钾平衡，对稳定血压水平有利。

　　在香蕉储存上，预防香蕉变黑大家可以利用两点。先是注意香蕉储存温度，香蕉不适合低温保存，容易加快香蕉皮变黑、腐烂。它喜好室温环境，在春季放在室内，把剩余香蕉用袋子捂好或用报纸等废弃纸包好隔绝空气，有利于延长香蕉保日期。当然，最好的做法还是买够3~4天的量，按需食用为佳。

　　后在存放时，不要把香蕉正放而是倒放着，不让香蕉底部受到地面、桌面接触，可减少底部香蕉的压力，也可以在一定程度上延缓香蕉的食用时间。