有人说

　　广东的四大发明是粥粉面饭

　　其中粉和面的种类就有好多

　　纵观大江南北

　　大概也只有广东

　　将粉面的制作方法发挥到了极致

　　下面我们就来看看

　　广东人有多爱吃粉！

　　米粉

　　在广东，没有炒米粉的夜宵是没有灵魂的。

　　汗流浃背的老板、泛着油光的餐盒、叮铃哐当的锅碗瓢盆……几分钟后，一份热气腾腾的炒米粉就送到眼前。

　　广东人经常吃的“炒米粉”，其实是广东河源的特产——“河源米粉”，俗称“手排”。

　　其制作过程十分复杂，但最终制成外形美观、有爽滑感、唔黐牙、唔夹生、唔易断的米制品。

　　质地比桂林米粉要细但比粉丝又粗，其实跟云南米线差不多。

　　沙河粉

　　沙河粉最早出自沙河镇而得名，主要食材也是大米。

　　沙河粉的制作方式是将米浆蒸成薄粉皮、再切成带状。

　　沙河粉除了汤煮还可以炒制，广东人用沙河粉最常做的美食是干炒牛河和湿炒牛河。

　　一蝶标准干炒牛河，色黑红带微焦，粉质完整入味，烫口有镬气！牛肉嫩滑带爽！而且有油亮而不见油出。

　　猪肠粉

　　猪肠粉是广东老西关地道的传统小吃。猪肠粉的蒸制与沙河粉相似，都是用竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名，也称“卷粉”。

　　用剪刀剪成一小节一小节的，淋上酱油、熟（花生）油拌匀而食。

　　你看这白如雪，薄如纸的猪肠粉！馅料若隐若现，一口下去超级嫩滑啊！

　　肠粉

　　肠粉按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉、梅州的客家肠粉、潮州潮汕肠粉、云浮的河口肠粉、郁南的都城肠粉等。

　　同是肠粉，但潮州跟广州在对美食有着不同执着追求，烹制出各自的特色。

　　广式肠粉，对外观的要求比较高，所以面皮都是光滑透亮的，馅料比较单一，材料不多才容易有晶莹透亮的效果。

　　相反，潮汕肠粉的面皮相对来说就没有这样子的讲究，但材料非常丰富，而且是直接在面皮上加，通常有虾仁，生菜，豆芽，猪肉，菜脯，甚至生蚝，牛肉...这也符合了潮汕人务实的性格。

　　陈村粉

　　陈村粉是佛山市顺德区陈村镇的一道传统名菜，属广府粤菜。

　　陈村粉有三个特点：一是米香味浓郁，二是粉皮薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陈村粉的柔韧性十足而又嫩滑。

　　所以做得好的陈村粉可以获得“薄如蝉翼、洁白如雪””的美称。

　　由于它可以与多种食材结合，广东人对陈村粉的“炮制”方法是红豆椰汁陈村粉、牛杂汤陈村粉、 煎酿陈村粉..

　　濑粉

　　以前的“老广”经常用濑粉做早餐的，那传统的猪油味，香脆的虾米，爽口的头菜粒，软糯的口感，一碗下肚，朴素简单却耐人寻味~

　　濑粉的制作简单来说，用米粉团放入架在沸水大锅上的濑粉木槽中挤压。这样，木孔中就“濑”出又长又韧又爽又滑的粉条，故名为“濑粉”了 。

　　西关濑粉不会有太多的肉类，且熬制融入米浆中，易入口、好消化~

　　竹升面

　　竹升面是用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。

　　粤语因“竿”字发音音不吉利而改称“升”。

　　用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力让面团受力均匀。

　　压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮，这样压打出来的面具有独特的韧性。

　　竹升面以云吞和面还有熬好的汤头制成，云吞口感润滑，弹性又筋道！

　　伊面

　　有人会说，伊面不就是方便面吗？其实两者还是有区别的。

　　伊面是面粉加鸡蛋的组合，营养价值比方便面高，而且方便面泡久了会烂，但是伊面比方便面粗很多，松而不是散。

　　伊面原叫伊府面，是面中上品。相传300多年前尹府宴客，厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中，捞起以后只好用上汤泡过才端上席。

　　谁知这种蛋面竟赢得宾主齐声叫好，所以就成为一道非常爽口的上菜。

　　肚子饿的时候将伊面和耗油炒制，用筷子搅拌至伊面吸收酱汁，出锅就是色泽金黄，口感爽滑的干烧伊面了。

　　吃了干烧，伊面的做法还有蟹肉伊面。

　　无论是白嫩爽滑的肠粉

　　还是弹牙筋道的竹升面

　　都蕴含着广东人对美食锲而不舍的追求

　　来源：历史的冰与火