清焖羊肉

　　材料：

　　带皮羊肉或羊腩500克，生姜15片，陈皮1瓣，葱1棵，料酒、食盐、花生油适量。

　　做法：

　　(1) 焯水：凉水下羊肉、葱、生姜5片、料酒适量，盖上锅盖，水开撇去浮沫，捞出，沥干水分。

　　(2) 炖：热油起锅，下生姜片炒香，再放羊肉爆炒，放入食盐和陈皮，翻炒一定时间后，加水没过羊肉，加盖炖至羊肉口感适合，揭盖翻炒，收汁上碟。

　　专家点评：

　　“冬令进补，来年（开春）打虎”，这些民俗谚语、养生信条，自古便为岭南地域的居民在秋冬季节所沿袭、传承，人们常在秋冬季节进补以调理辛劳整年、疲惫不堪的形神，借助本草或血肉有情之品的力量修复身心消耗，希冀未来的健康。此汤膳有助于缓解精神疲倦，腹痛腹泻，怕风怕冷，手足冰凉，腰酸背痛等不适，尤宜气血不足、阳虚体质者食用，大众亦可在冬日寒冷时节食用。

　　小贴士：

　　（1）湿热体质者，或感冒等病症急性发作期时不宜。

　　（2）羊肉选用带皮的黑山羊，焯水后“过冷河”后增加口感。

　　来源：广东省中医院