猪蹄富含胶原蛋白营养丰富，是很多人喜欢的一种食材。特别是带有蹄筋的猪蹄，烹煮好了口感肉皮软弹，蹄筋儿香弹。前几天在饭店吃了一回麻辣猪蹄，回来后是念念不忘，就自己琢磨着做一回，想不到自己做的一点不比饭店里的差，家人都说做少了。

　　麻辣猪蹄食材：猪蹄2只约1千克、油6茶匙、盐1.5茶匙、老抽2茶匙、白糖1茶匙、料酒适量，生姜一大块、干辣椒适量、麻椒1茶匙、草果、肉蔻、香叶、八角、桂皮均适量。

　　推荐买带有蹄筋的猪前蹄，这种口感好营养丰富，价钱比不带蹄筋的稍贵一两块钱。猪蹄洗净后竖立在菜板剖开。如果买猪蹄时商贩能给剁成小块的话，再合适省事不过了。

　　找到猪蹄骨头接缝用刀剁成小块。

　　把处理好的额猪蹄块放进煮锅，倒进清水和少许料酒。

　　煮开焯烫一下猪蹄去除血污和杂质，焯烫好后把猪蹄捞出备用。

　　干辣椒洗净切成小段，生姜切大片。

　　做这道菜所用的调味料种类稍微多一些，要好吃就得舍得。

　　炒锅里倒进油放生姜辣椒和麻椒，用小火炒出香味。

　　倒进老抽和白糖炒成酱汁，再倒进准备好的猪蹄块翻炒均匀。倒进没过猪蹄的清水煮开。

　　煮开后倒进干净砂锅，小火炖煮。

　　炖煮约1.5小时后调进盐，最后大火煮开稍收汁即可。自己做麻辣猪蹄用料干净实在，吃着放心，两只猪蹄做好了成本也就三十块，三口之家吃两只猪蹄足够。