hi大家好,我是月月鸟
2020年,一场突如其来的疫情,把我们都封印在家里整整一个月。不能出去下馆子,叫外卖又不安全,只好亲自下厨。
有人说,新冠病毒强行将14亿中国人的厨艺,都强行开发了出来。
网上也涌现出了 电饭煲蛋糕、牛奶麻辣烫、薯片鸡翅...... 一大堆看似简单又好吃的烹饪教程。
然而,当你刷微博、朋友圈,看到各种秀厨艺的照片,以为这届网友人均“中华小当家”的时候。
你永远无法想象风光背后,垃圾桶里躺了多少失败的作品,否则这个热搜也不会有2.7万条讨论......
本来是想要做何炅同款的电饭煲酸奶蛋糕。
心想:害,这不简单吗?
鸡蛋一敲,牛奶一倒,面粉一搅,锅里一焗就好了。没掀开锅之前一切正常,和教程一模一样,没什么难的。
直到掀开锅盖的一瞬间,画风突然不一样了。
怎么锅盖上好像多了点东西???
当然,这看起来还算成功的,更多的网友则是:
一顿操作猛如虎,出锅直奔垃圾桶。
这位网友,请问你做的蛋糕是在 Cosplay 黑洞吗 ???
如果是的话,不得不说还是有几分神似的。。。
这位网友表示,开盖的时候扑灭而来一股让人窒息的焦臭味,好险刮开表皮后里面香喷喷的还能吃。
月月鸟只想说:秒啊,看这外焦里嫩的,你烹饪造诣很高嘛!
emmm......这个蛋糕,月月鸟已经分不清是烙饼还是烤馕了。
还有这个,说好的请我吃你做的蛋糕,但你怎么把铁锅端上来了???
好吧,蛋糕实在是太难了,我们来做一点简答的中式面点吧!
宅在家里,怎么少得了清爽、又开胃的凉皮。
但这到底是凉皮,还是补水面膜?
艺术源于生活,又高于生活,这年头下厨做的东西,没点造型都不好意思在朋友圈晒。
据说,每个料理大师都有一双艺术家的巧手,能把一坨平凡面团搓成不同的造型,这样的料理才是有灵魂的!
下锅的时候要小心点,不然造型就白凹了。
出盘后效果还不错啊,但这盘“尖叫鸡窝窝头”总感觉有点下不了口。
可能是少了广东人吃白切鸡必备的姜葱汁吧???
接下来,是一位网友妈妈刚拧的麻花。
这卖相,原谅我真的下不了口啊!!!
还有网友尝试着第一次做包子。
火候掌握得不好,最后成品跟地狱来的一样......
说了这么多,还没来两道硬菜。
号称会开火就会做的可乐鸡翅,硬生生被做成了石油鸡翅!
红烧排骨,也被做成了煤炭排骨......
当然,还有寻求创新,用蓝色可乐做鸡翅的。
月月鸟觉得,这不应该叫可乐鸡翅,应该叫“蓝色妖鸡”!!!
这一个多月以来,大家都快乐地宅在家里钻研“黑暗料理”,但有一群人,却在墙角默默擦眼泪。
没错,他们就是——餐厅老板!
这场突如其来的疫情,对餐饮行业受影响巨大,让原本热闹的春节旺市,变得一片死寂。
2019年,春节档占餐饮总收入15.5%,而2020年几乎全军覆没,中国餐饮协会统计,今年年夜饭退订量达到94%。
恒大研究所,也依据 2019 年春节期间餐饮销售额做了统计:
今年春节7天,餐饮业共损失 5000 多亿人民币。
对于一家餐厅来说,原材料相关的是大头,但如果没营业,也就基本没有了这块成本。
但就算是停业,房租和工资这些固定成本还是要出,别忘了还有很多餐饮企业是包吃住的。
如果照目前的状况持续下去,他们之中的大部分,只能坚持两三个月。
西贝莜面村
七八个亿的生意突然只有零
当前西贝400家线下门店基本都已停业,只保留100多家外卖业务。
西贝餐饮董事长贾国龙在采访中表示,预计春节前后一个月时间将损失营收7-8亿元。
2万多员工目前待业,但按照国家政策规定工资要继续发,一个月支出就在1.5亿左右。倘若疫情在短时间内得不到有效控制,西贝账上的现金撑不过三个月。
八合里海记
卖完最后一套物业再解散
八合里海记,是著名的潮汕牛肉火锅店。短短 5 年时间,凭借一份潮汕牛肉火锅,在全国开了132家门店。
一头牛只有两小条的五花趾,更是月月鸟每次必点。
但是,在这个春节,只剩23家开门营业。
据统计,疫情爆发以来,八合里的损失已经高达约 6000 万元。
这132家门店,平均一家门店的铺租就要30万,还没算上人工、宿舍成本,这部分的硬性支出高达4000万。
八合里合伙人林海平,在接受采访时表示:
“平均每天亏200万,账上的钱只能撑两个月,但员工应得的一分钱都不会少,哪怕是卖房子来发工资,把最后一套卖完再解散!”
木屋烧烤
不采取任何措施,还能活三四个月
月月鸟经常光顾的木屋烧烤,这段时间也受到了重创。
木屋烧烤现在有140多家门店,5000名左右员工,正常月营收在 1 个亿左右。
木屋烧烤创始人隋政军表示:
疫情爆发后,每天亏损额约为150万-200万,一个月差不多亏损5000万。账上的现金流如果完全不采取任何措施,可以支撑三、四个月。
如果成本能降低,比如房租能免付、员工工资减半,能撑一年。
不光是大型连锁餐饮企业叫苦连天,很多中小餐饮企业也撑不了多久。
有调查显示,超过85%的中小餐饮企业现金撑不过半年。
绝地求生
面对危机,餐厅老板们并没有坐以待毙。
堂食没了,还有外卖。
月月鸟注意到,春节过后的这段时间,外卖平台上很多商家都恢复了营业,订单数量也比之前多了不少。
但是,对于大多数餐厅来说,堂食挖下的坑外卖根本补不上。
拿上面提到的八合里为例,和许多餐饮店一样,八合里的第一个自救措施寄望于外卖。
八合里的即食牛肉丸、牛腩、牛肉火锅家庭套餐纷纷上架,由坚持营业的23家门店配货,外卖平台负责无接触配送。
然而,一段时间下来,这23家门店的日营业额只有平时的30%。
再加上还有100多家门店仍在停业,外卖赚的这些钱只能算是杯水车薪。
有些餐饮企业为了自救,尽量减少损失,将库存食材搬到门口低价甩卖。
厨师变售货员,海鲜原价5折甩卖,青菜通通3块钱2斤。
除此之外,有些嗅觉灵敏的商家。
为了满足那些自己不会做饭,又想足不出户吃到堂食水平的中餐的顾客,推出了稍微加热或者是简单加工就能上桌的“半成品”。
京东也上线了“餐饮零售发展联盟”,里面包括海底捞、小南国、西贝莜面村、广州酒家在内的百余家餐饮企业销售半成品食材。
月月鸟觉得,比起上面那些“地狱黑暗料理”,这些半成品菜想要煮好,应该还是挺简单的,手残党也能在朋友圈晒DIY美食!
逐渐回暖
最近这段时间,企业纷纷复工,餐饮业也迎来了一些好消息。
首先,各大银行积极响应国家号召,拉了绝境中的餐饮企业一把。
2月中旬至今,国内多家银行主动找到西贝,沟通融资支持,目前,西贝获得了浦发银行4.3亿元的授信,其中1.2亿元已经到账。
而美团也为中小餐饮企业,提供了超过100亿的优惠利率小微贷款。
盒马鲜生则是临时聘请云海肴、西贝、茶颜悦色等餐饮企业上千名员工,作为“临时工”,主动分担餐饮企业压力。
万达、保利、星河、卓越......一众房东主动降租、减租,一起共度难关。
老乡鸡、木屋烧烤员工纷纷写联名信递给老板。
主动提出愿意减薪、拿最低工资,跟公司一起渡过难关。
让月月鸟感到意外的是,老乡鸡的老板束从轩录了一段视频,亲手撕掉了联名信,然后霸气表示:
“感谢你们的大爱,但哪怕是卖房子卖车子,我们也要确保你们有饭吃、有班上!!!”
最后
春天绝对不会辜负熬过冬天的种子。
月月鸟所在的广州,已经连续三天新增确诊病例为0,新增治愈病例则是节节攀升。
再坚持一下,再挺一挺!
等可以摘下口罩,走出家门到外面畅快呼吸新鲜空气时,相信很多人会像月月鸟一样去“报复性消费”。
一起去吃火锅、串串、烧烤、麻辣烫、奶茶、披萨、炸鸡、汉堡、羊蝎子、牛排、云吞、兰州拉面、黄焖鸡、螺蛳粉......