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吃“狗不理”包子吗?“百年老字号”如何毁掉自己?

吃“狗不理”包子吗?“百年老字号”如何毁掉自己?
2020年09月18日 12:03 新浪网 作者 科技早发车

  近日,百年老店狗不理摊上事了,而且事情还不小...

  

  9月8日,博主“谷岳”发了一条微博表示,狗不理的酱肉包特别腻、猪肉包皮厚馅少,100块钱两屉有点贵。

  

  狗不理作为一家百年老字号,突然来一个砸场子的小屁孩?

  你这小子乱说话,居然说我家的肉包子不好吃?行,我找警察来评评理!

  于是,9月10日,王府井狗不理餐厅发布声明称,视频侵犯了餐厅的名誉权造成相关经济损失,将依法追究相关人员的法律责任。同时宣称已报警处理。

  

  不过,9月11日狗不理已经将这份报警声明删掉了。

  包子不好吃,打个差评就要报警,现在的餐饮业都这么豪横了吗?

  为了看清状况,木木只能立即翻视频看,看这位博主说了些什么不得人心的说话。

  说实话,其实视频的一开始的矛头并没有针对狗不理,这位博主就是要在大众点评上,找一家在点评上评分最低的餐厅体验一下。

  只是狗不理刚好以2.85分的优异成绩,用实力霸榜倒数第一而已...

  

  其实,当时已经看到很多网友打低分的原因了,大部分用户都认为狗不理有“贵、服务差、价格不透明”等行为。

  

  虽然已经在评论区打了底,可是这位博主还是点了两份包子。

  谁知道这价格还真是离谱,8个酱肉包子三两左右要60元,满打满算一斤酱肉包接近200元,猪肉包也得合上100多元一斤,简直就是包子界的兰博基尼。

  

  途中,服务员阿姨上粥的时候还顺便帮你试粥温,真是让人感动得一塌糊涂...

  

  花了这么多钱,做个评价很正常吧?

  而这位博主的体验意见就是,卖的贵还不太好吃,得出了“皮薄馅少”、“面皮粘牙”,“这两屉包子不值100块钱”的结论。

  

  原本没做个点评没闹事,该卖包子的卖包子,该上当的就上当。

  谁知道狗不理就闹个报警的事出来。

  现场情况,视频一清二楚。还真想不到,还不让消费者提意见了...

  这么豪横的操作,广大网友自然为弱者讨回公道,瞬间让狗不理上了一把热搜...

  

  眼看网友倒戈得这么厉害,狗不理就方了。

  9月15日,狗不理集团立即发声明,“狗不理王府井店”为2005年狗不理改制前的加盟店并存续至今。集团改制后,坚持以直营为主,目前已陆续收回各地加盟期满的80多家加盟店,其中北京原有12家收回11家,仅存此一家加盟店。

  

  “此次事件反映出狗不理集团对加盟店管理上存在疏漏,集团会以此为镜为鉴,继续坚持将消费者满意度、产品品质、食品安全放在首位。”

  简单来说,这家店不是我们家直营了,雨我无瓜...

  

  截稿时,这家店已经关门清理中...中途很多人打算去蹭热度都吃了闭门羹。

  

  原本,狗不理在北京的加盟店只剩下王府井店。闹出这件事后,唯一的王府也关闭了,北京的狗不理加盟店已经清零了。

  虽然说,这次的事件狗不理的做法的确让人迷惑。可是继续痛打落水狗也没什么用。

  而狗不理这次营业上的问题,也能反映现在国内大多数老字号的现状。

  中华老字号大部分混不好?

  据新京报统计,在新中国成立初期,中华老字号企业约有16000多家。到2011年,商务部先后确定了两批中华老字号名录,企业总计1128家。其中,食品加工、文化艺术服务和餐饮服务合计占比60%以上。

  

  而据商务部统计,在现存的1128家中华老字号中,仅10%的企业蓬勃发展,40%的老字号勉强实现盈亏平衡,而近一半都是持续亏损状态。

  品牌老化、创新不足、市场萎缩、竞争力下降,让不少百年老字号经营出现危机。

  其中,狗不理集团2015-2019年的业绩平平无奇,年营收一直在1亿元左右徘徊,毛利率更是逐年下降。才上市5年的狗不理集团,更是在今年5月11日,选择退市了。

  

  还有曾经的“烤鸭第一股”全聚德也面临着同样尴尬的问题。2020年上半年财报显示,全聚德上半年营收同比下滑58.77%至3.13亿元,归母净利润则同比下跌559.83%至-1.48亿元

  

  虽然说这段时间,疫情影响对餐饮行业的影响首当其冲。

  可换个角度来看,其实是老字号的运营方式单一,以及缺乏渠道创新性。

  全聚德总经理周延龙曾公开表示,客流的下降,是近年导致全聚德餐饮收入下降的重要原因。“旅游客的比重在增加,北京人和年轻人在流失。”

  就是除了去旅游的游客,本地人很少会去这些老字号消费,年轻人就更不用说了。而疫情期间,游客数量也屈指可数。

  听起来很悲惨,但是很真实...

  毕竟,现在进入社交网络时代,大家的旅游消费越来越理性。每到一个地方打卡,都要先在网上做好攻略避免踩雷。

  而大多数消费者,对于狗不理和全聚德这2兄弟的评论,都是“价格贵、服务态度差、菜品不太好吃”。反正,在我看来,完全不是一个中华老字号该做出的水准。

  

  

  

  作为消费者看到这种评论,要不是为了情怀体验一下当地“老字号”,谁会自愿进店被人宰呢?

  从根本上来说,是因为这类老字号的产品服务,已经无法跟上新一代消费者的需求罢了。

  说实话,现在全国各地的餐饮店多如牛毛,让人眼花缭乱。

  据统计,虽然2020年中国餐饮商家数量虽然有所下降,可现在也有941.4万家。

  

  由于选择丰富,消费人群而是更倾向于选择味道好、好玩、有创意的餐厅。即使你把自己多年的金字招牌擦得干干净净,在消费者眼里,还不如一个环境和价钱都更适合自己的地方。

  在这个时代,作为一家百年老字号,如果不注重产品质量、服务创新,消费者的口味变化,在这个时代很容易就会掉队,淹没在时代的洪流中。

  从16000家老字号,锐减至1128家,就是现实交出的答案。

  美国桂格燕麦,相信大家都知道这家美国上百年的企业吧?曾几何时,在中国麦片的市场基本都是它的身影。

  可谁又想到中国王饱饱的出现让一切都改变了,新吃法、新口味,新包装,加上在互联网的卖力营销,直接将桂格打出翔...

  

  很多已经被淘汰的品牌,都用亲身经历告诉各位没翻车的同伴,跟上时代的重要性。

  只是还有一些百年老字号,都信奉着“是金字就会发光”这句话,坚持不变应万变的傲慢原则。

  跟上时代发展

  才能发光发热

  当然,也有在新时代里精准找到自己定位,在产品和品牌上积极创新,紧跟互联网时代步伐的百年老字号。

  木木作为一个广州人,能想到转型成功的百年餐饮老字号,就是陶陶居。

  

  (旧陶陶居)

  陶陶居在早些年的时候提出“老字号也要拼颜值”的战略,要将传统味浓的东西,进行时尚化表达。陶陶居从普通餐饮企业进行公司化过程中,融入了时尚、科技、文化气息,将整个百年企业焕然一新。

  

  除了让食物在传统味道上保留,陶陶居还会多花点时间让食物看上去更有食欲,为消费者提供感官上的新鲜感。

  

  新的陶陶居门店,都布置有留影区、黄包车、鸟笼、西关大屋的窗花、路牌、新式屏风等岭南文化元素,将老西关特有的形象融入到舒适的环境中,让店面看起来既时尚,又有古朴气息。

  

  新时代,口味不一定是消费者唯一种草一家店的考虑。店铺的设计、新鲜感都能让消费者买单。

  而陶陶居的情怀、新鲜感、颜值元素都聚一起,老广接受、外地游客喜欢,年轻人喜欢。

  只要做的这些点,根本就不用考虑人群转化的问题。

  满足了新型消费人群的心理,就算你不投广告,也自然有一些贪吃的KOL,帮忙在抖音、快手等现在主流的平台上宣传你的新店。

  

  

  这营销效果,你砸钱卖广告也做不出来。

  经过了品牌、环境、服务、管理等一系列的升级后,现在陶陶居已经成为高端餐饮的旗帜之一。

  除了餐饮行业,也有越来越多的传统老字号企业正积极拥抱互联网,从传统老字号摇身一变为“新网红”

  自从2018年天猫发起的“新国货计划”后,让不少百年老字号重新焕发活力。

  

  比如,老字号冠生园旗下品牌大白兔,为了跟上年轻人的思维,就曾和快乐柠檬、气味图书馆,GODIVA、乐町、光明等中外知名品牌,展开过多次互联网跨界营销,推出了大白兔奶茶、香氛、服装、牛奶等产品或周边

  

  其中,大白兔系列香氛在2019年6月首发2天时间内,线上线下销售额就突破了1000万元,来了个完美翻身。让更多人重新认识了大白兔这个品牌。

  百年老字号,只是看起来年龄比较大,如果肯花点心思转型,还是可以为新派重新注入活力的。

  毕竟,相比于新锐品牌老字号的优势是有更高的起点。市场口碑就足以证明老字号是被认可的。

  

  以前积攒下来的

  

  只不过,大部分老字号衰落的原因,无非是仗着其天资优越,倚老卖老,才失去了人心和市场,自毁招牌。

  要维系好百年基业,百年老字号要传承与创新,才能继续在新时代发光发热。

  如果连最基础的产品口味和服务都跟不上,那么百年美名最终只会被消耗殆尽。

  归根结底一句话,老字号,不能一直吃老本。

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