近日，百年老店狗不理摊上事了，而且事情还不小...

　　9月8日，博主“谷岳”发了一条微博表示，狗不理的酱肉包特别腻、猪肉包皮厚馅少，100块钱两屉有点贵。

　　狗不理作为一家百年老字号，突然来一个砸场子的小屁孩？

　　你这小子乱说话，居然说我家的肉包子不好吃？行，我找警察来评评理！

　　于是，9月10日，王府井狗不理餐厅发布声明称，视频侵犯了餐厅的名誉权造成相关经济损失，将依法追究相关人员的法律责任。同时宣称已报警处理。

　　不过，9月11日狗不理已经将这份报警声明删掉了。

　　包子不好吃，打个差评就要报警，现在的餐饮业都这么豪横了吗？

　　为了看清状况，木木只能立即翻视频看，看这位博主说了些什么不得人心的说话。

　　说实话，其实视频的一开始的矛头并没有针对狗不理，这位博主就是要在大众点评上，找一家在点评上评分最低的餐厅体验一下。

　　只是狗不理刚好以2.85分的优异成绩，用实力霸榜倒数第一而已...

　　其实，当时已经看到很多网友打低分的原因了，大部分用户都认为狗不理有“贵、服务差、价格不透明”等行为。

　　虽然已经在评论区打了底，可是这位博主还是点了两份包子。

　　谁知道这价格还真是离谱，8个酱肉包子三两左右要60元，满打满算一斤酱肉包接近200元，猪肉包也得合上100多元一斤，简直就是包子界的兰博基尼。

　　途中，服务员阿姨上粥的时候还顺便帮你试粥温，真是让人感动得一塌糊涂...

　　花了这么多钱，做个评价很正常吧？

　　而这位博主的体验意见就是，卖的贵还不太好吃，得出了“皮薄馅少”、“面皮粘牙”，“这两屉包子不值100块钱”的结论。

　　原本没做个点评没闹事，该卖包子的卖包子，该上当的就上当。

　　谁知道狗不理就闹个报警的事出来。

　　现场情况，视频一清二楚。还真想不到，还不让消费者提意见了...

　　这么豪横的操作，广大网友自然为弱者讨回公道，瞬间让狗不理上了一把热搜...

　　眼看网友倒戈得这么厉害，狗不理就方了。

　　9月15日，狗不理集团立即发声明，“狗不理王府井店”为2005年狗不理改制前的加盟店并存续至今。集团改制后，坚持以直营为主，目前已陆续收回各地加盟期满的80多家加盟店，其中北京原有12家收回11家，仅存此一家加盟店。

　　“此次事件反映出狗不理集团对加盟店管理上存在疏漏，集团会以此为镜为鉴，继续坚持将消费者满意度、产品品质、食品安全放在首位。”

　　简单来说，这家店不是我们家直营了，雨我无瓜...

　　截稿时，这家店已经关门清理中...中途很多人打算去蹭热度都吃了闭门羹。

　　原本，狗不理在北京的加盟店只剩下王府井店。闹出这件事后，唯一的王府也关闭了，北京的狗不理加盟店已经清零了。

　　虽然说，这次的事件狗不理的做法的确让人迷惑。可是继续痛打落水狗也没什么用。

　　而狗不理这次营业上的问题，也能反映现在国内大多数老字号的现状。

　　中华老字号大部分混不好？

　　据新京报统计，在新中国成立初期，中华老字号企业约有16000多家。到2011年，商务部先后确定了两批中华老字号名录，企业总计1128家。其中，食品加工、文化艺术服务和餐饮服务合计占比60%以上。

　　而据商务部统计，在现存的1128家中华老字号中，仅10%的企业蓬勃发展，40%的老字号勉强实现盈亏平衡，而近一半都是持续亏损状态。

　　品牌老化、创新不足、市场萎缩、竞争力下降，让不少百年老字号经营出现危机。

　　其中，狗不理集团2015-2019年的业绩平平无奇，年营收一直在1亿元左右徘徊，毛利率更是逐年下降。才上市5年的狗不理集团，更是在今年5月11日，选择退市了。

　　还有曾经的“烤鸭第一股”全聚德也面临着同样尴尬的问题。2020年上半年财报显示，全聚德上半年营收同比下滑58.77%至3.13亿元，归母净利润则同比下跌559.83%至-1.48亿元。

　　虽然说这段时间，疫情影响对餐饮行业的影响首当其冲。

　　可换个角度来看，其实是老字号的运营方式单一，以及缺乏渠道创新性。

　　全聚德总经理周延龙曾公开表示，客流的下降，是近年导致全聚德餐饮收入下降的重要原因。“旅游客的比重在增加，北京人和年轻人在流失。”

　　就是除了去旅游的游客，本地人很少会去这些老字号消费，年轻人就更不用说了。而疫情期间，游客数量也屈指可数。

　　听起来很悲惨，但是很真实...

　　毕竟，现在进入社交网络时代，大家的旅游消费越来越理性。每到一个地方打卡，都要先在网上做好攻略避免踩雷。

　　而大多数消费者，对于狗不理和全聚德这2兄弟的评论，都是“价格贵、服务态度差、菜品不太好吃”。反正，在我看来，完全不是一个中华老字号该做出的水准。

　　作为消费者看到这种评论，要不是为了情怀体验一下当地“老字号”，谁会自愿进店被人宰呢？

　　从根本上来说，是因为这类老字号的产品服务，已经无法跟上新一代消费者的需求罢了。

　　说实话，现在全国各地的餐饮店多如牛毛，让人眼花缭乱。

　　据统计，虽然2020年中国餐饮商家数量虽然有所下降，可现在也有941.4万家。

　　由于选择丰富，消费人群而是更倾向于选择味道好、好玩、有创意的餐厅。即使你把自己多年的金字招牌擦得干干净净，在消费者眼里，还不如一个环境和价钱都更适合自己的地方。

　　在这个时代，作为一家百年老字号，如果不注重产品质量、服务创新，消费者的口味变化，在这个时代很容易就会掉队，淹没在时代的洪流中。

　　从16000家老字号，锐减至1128家，就是现实交出的答案。

　　美国桂格燕麦，相信大家都知道这家美国上百年的企业吧？曾几何时，在中国麦片的市场基本都是它的身影。

　　可谁又想到中国王饱饱的出现让一切都改变了，新吃法、新口味，新包装，加上在互联网的卖力营销，直接将桂格打出翔...

　　很多已经被淘汰的品牌，都用亲身经历告诉各位没翻车的同伴，跟上时代的重要性。

　　只是还有一些百年老字号，都信奉着“是金字就会发光”这句话，坚持不变应万变的傲慢原则。

　　跟上时代发展

　　才能发光发热

　　当然，也有在新时代里精准找到自己定位，在产品和品牌上积极创新，紧跟互联网时代步伐的百年老字号。

　　木木作为一个广州人，能想到转型成功的百年餐饮老字号，就是陶陶居。

　　（旧陶陶居）

　　陶陶居在早些年的时候提出“老字号也要拼颜值”的战略，要将传统味浓的东西，进行时尚化表达。陶陶居从普通餐饮企业进行公司化过程中，融入了时尚、科技、文化气息，将整个百年企业焕然一新。

　　除了让食物在传统味道上保留，陶陶居还会多花点时间让食物看上去更有食欲，为消费者提供感官上的新鲜感。

　　新的陶陶居门店，都布置有留影区、黄包车、鸟笼、西关大屋的窗花、路牌、新式屏风等岭南文化元素，将老西关特有的形象融入到舒适的环境中，让店面看起来既时尚，又有古朴气息。

　　新时代，口味不一定是消费者唯一种草一家店的考虑。店铺的设计、新鲜感都能让消费者买单。

　　而陶陶居的情怀、新鲜感、颜值元素都聚一起，老广接受、外地游客喜欢，年轻人喜欢。

　　只要做的这些点，根本就不用考虑人群转化的问题。

　　满足了新型消费人群的心理，就算你不投广告，也自然有一些贪吃的KOL，帮忙在抖音、快手等现在主流的平台上宣传你的新店。

　　这营销效果，你砸钱卖广告也做不出来。

　　经过了品牌、环境、服务、管理等一系列的升级后，现在陶陶居已经成为高端餐饮的旗帜之一。

　　除了餐饮行业，也有越来越多的传统老字号企业正积极拥抱互联网，从传统老字号摇身一变为“新网红”。

　　自从2018年天猫发起的“新国货计划”后，让不少百年老字号重新焕发活力。

　　比如，老字号冠生园旗下品牌大白兔，为了跟上年轻人的思维，就曾和快乐柠檬、气味图书馆，GODIVA、乐町、光明等中外知名品牌，展开过多次互联网跨界营销，推出了大白兔奶茶、香氛、服装、牛奶等产品或周边。

　　其中，大白兔系列香氛在2019年6月首发2天时间内，线上线下销售额就突破了1000万元，来了个完美翻身。让更多人重新认识了大白兔这个品牌。

　　百年老字号，只是看起来年龄比较大，如果肯花点心思转型，还是可以为新派重新注入活力的。

　　毕竟，相比于新锐品牌老字号的优势是有更高的起点。市场口碑就足以证明老字号是被认可的。

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　　以前积攒下来的

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　　只不过，大部分老字号衰落的原因，无非是仗着其天资优越，倚老卖老，才失去了人心和市场，自毁招牌。

　　要维系好百年基业，百年老字号要传承与创新，才能继续在新时代发光发热。

　　如果连最基础的产品口味和服务都跟不上，那么百年美名最终只会被消耗殆尽。

　　归根结底一句话，老字号，不能一直吃老本。