餐饮是个需要不断"折腾"的行业。

　　有的企业，越"折腾"越好，例如巴奴、西贝。但也有些企业，一不小心就把自己折腾进了深渊，就像俏江南。

　　石家庄的锦绣金山，从2017年开始"折腾"——连开新店带老店更名，两年开出了12家"孙大厨鸽子馆"。

　　越"折腾"越火的鸽子馆

　　9月21号上午，新地球天然食品联盟携十几家会员企业负责人来到孙大厨鸽子馆，学习它是如何"折腾"火的。

　　据孙大厨鸽子馆负责人介绍，锦绣金山升级更名孙大厨鸽子馆之后，很多店增加了三分之一的新顾客。

　　新地球天然食品联盟会长、一加一天然面粉董事长王刚认为，锦绣金山的"折腾"初见成效，在原来消费群体的基础上，又抓住了喜好鸽子的一大批新消费者。新客户越来越多，在品牌的道路上，打下了坚实的一步。

　　鸽子馆为什么能火爆？这两点很重要

　　在王刚看来，孙大厨鸽子馆有两点做的非常好。

　　"每家店装修都花几百万甚至上千万，打造独特的、高品质的就餐环境。做餐饮不能把顾客当傻子，有质感的东西谁都能看出来。想做石家庄人请客吃饭的首选，就是要让顾客带朋友来有面子。"

　　此外，据孙大厨鸽子馆负责人介绍，自更名以来，他们一直在研究如何提升顾客满意度，今后要继续在这方面多下功夫。

　　"孙大厨鸽子馆一直在调整菜品组合，努力让顾客吃着满意，带着期望而来，带着幸福感走出餐厅，这可能是孙大厨鸽子馆吸引并留住三分之一新顾客的原因之一。"王刚说。

　　据悉，新地球天然食品联盟成立于2014年，是餐饮、食材领域的权威组织，在全国各地拥有100多家会员。此次考察学习团有来自郑州、济南、南京、绍兴等地的知名企业，包括一加一天然面粉、百宴菌菇拉面、谷雨春红烧黄河大鲤鱼、寻宝记绍兴菜、林小峰孔府烤鸭、香山湖餐饮、天堂鸟水煮鱼、状元鸿粥、和喜来山林跑养猪肉等。