新浪新闻客户端

酸辣凉皮x酸梅汤

酸辣凉皮x酸梅汤
2020年10月16日 04:29 新浪网 作者 世界美味搜罗汇
酸辣凉皮x酸梅汤 酸辣凉皮x酸梅汤

  今夏份的救我狗命套餐,已上线!酸辣凉皮:1、将250g高筋粉,1g盐,和130g清水搅拌成雪花絮状,再揉成光滑的面团,包保鲜膜松弛20分钟左右。2、取一个略有深度的容器,放入松弛好的面团,放入600g清水反复揉洗面团至清水变白(洗出面团里的淀粉),洗出有弹性的面筋。3、将淀粉水静置沉淀6小时以上(盖上保鲜膜放冰箱冷藏)。4、在洗出的面筋里放入1g酵母,揉匀后盖上保鲜膜醒发20分钟。5、将醒发好的面筋隔水蒸,大火蒸20分钟后取出放凉,切小块备用。*蒸面筋的时候要垫上纱布,这样面筋不会粘底,更容易取出。6、取出之前沉淀好的淀粉水,把淀粉浆上层的清水倒掉,接着倒入100g清水和底部的淀粉浆拌匀(经过沉淀后底下有一层较硬的粉,一定要搅拌均匀)。7、在容器里刷层薄油,倒上过滤后的淀粉浆,放入沸水锅中加盖蒸1分钟后取出。8、连盘一起放入冰水中,冷却后掀起一边撕下,取出刷香油或橄榄油后切条(几张重叠切的话需要刷上香油防粘)。9、半根黄瓜洗净切丝,半根胡萝卜洗净去皮切丝,少许豆芽洗净去根去头后焯水,切好的凉皮装盘备用。10、再放上面筋块,豆芽,胡萝卜丝,黄瓜丝,2勺陈醋,1勺生抽和2勺油泼辣子(喜欢麻酱的同学可以加1勺调好的麻酱),酸辣凉皮完成!

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。
权利保护声明页/Notice to Right Holders 我要反馈

图片故事

新浪新闻意见反馈留言板 400-052-0066 欢迎批评指正

违法和不良信息举报电话:4000520066
举报邮箱:jubao@vip.sina.com

Copyright © 1996-2020 SINA Corporation

All Rights Reserved 新浪公司 版权所有