2020全球十大食品饮料行业趋势

2020全球十大食品饮料行业趋势
2019年11月11日 16:20 新浪网 作者 界面

2020全球十大食品饮料行业趋势

7/10的全球消费者认为“口感会带来更有趣的食品饮料体验”。更有不少消费者认为相比产品配料表,更关心口感体验。

FBIF食品饮料创新

2020全球十大食品饮料行业趋势

图片来自 视觉中国

文 | FBIF食品饮料创新 Momo(Wenky)、Innova Market Insights

趋势一:故事制胜(Storytelling: Winning with Words)

消费者对发现食品背后故事的兴趣进一步上升。为何想要了解食品背后的故事?根据Innova消费者调研显示,“可以了解食品原料的来源”是主要原因之一。

消费者以前会看产品配料表,想知道产品有无添加剂等,而现在他们更看重原料来自哪儿,不同来源的原料意味着不同的品质。

据Innova数据显示,全球有56%的消费者表示品牌故事影响他们的购物决策。基于消费者的诉求,制造商开始越来越重视原料来源,以突出其产品的口味、质量和独特性。

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统一诚实豆原料源自长白山 图片来源:诚实豆官方微博

如统一诚实豆以“好豆源自长白山”为卖点,突出原料大豆产自长白山腹地。今年6月,统一诚实豆拍摄了一支名为《Soy源梦记》的定格动画片,以动画片的形式带消费者领略大豆产地长白山的春夏秋冬,知晓一颗大豆从播种到收获的过程。

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BOKKSU零食 图片来源:BOKKSU官网

不只是产品本身,品牌故事还可以传达文化意义。如日本BOKKSU是一家提供日本零食订阅的企业,消费者每个月可以订购到丰富的日本零食盒。有意思的是,BOKKSU提供全球免费配送,而且会根据季节、节日策划主题零食盒,让来自全球的消费者通过正宗的零食体验日本。

趋势二:植物基革命(Plant-Based Revolution)

植物基的力量在近两年越发强大,根据Innova数据显示,2014年-2018年间全球食品饮料新品发布中带有“植物基”宣称的产品年均复合增长率达68%。

消费者也对植物基有了一定的认知。根据Innova的消费者调查,消费者在购买肉制品替代品或乳制品替代品时,相比“适合素食者”“适合纯素食者”,“植物基”更被倾向。

Innova指出,植物基饮食已从趋势进入食品革命阶段。一方面以Impossible Food为代表的植物肉企业通过汉堡王这样的餐饮渠道登上餐桌,另一方面如Just Egg等企业从零售端走入消费者视野。

随着消费者对健康、可持续性和道德的关注度日渐增长,植物基市场迎来新的挑战——清洁标签。根据Innova的消费者调查,全球2/3的消费者表示会特意避免购买有着十分难理解原料的产品。

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以色列Yofix Only Bio清洁标签植物基酸奶 图片来源:Innova Market Insights

入围百事欧洲营养温室计划的以色列初创公司Yofix,在今年推出符合“清洁标签”标准的Only Bio植物基酸奶,在包装上清晰列出原料成分。清洁标签的植物基产品意味着纯素、完全天然原料和清晰简单的原料标签。

趋势三:可持续浪潮(The Sustain Domain)

可持续发展是一个老生常谈的话题,但消费者近年来对可持续发展的期望超出以往,这推动企业优先生态效率方面的工作。据Innova消费者调研,表明“希望企业能够投资可持续发展”的全球消费者占比从2018年的68%上升至2019年的87%。

希望企业投资可持续发展的消费者,也愿意为企业在解决塑料废物和食品浪费问题方面所做的努力而“买单”。

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可持续发展解决方案 图片来源:Innova Market Insights

具体来说,可持续发展在实践方面意味着什么?

一是使用可再生能源。如英国咖啡品牌GRUMPY MULE投资建设了中美洲第一家太阳能植物干燥厂。二是对于使用塑料包装的食品饮料企业,消费者希望看到更多可回收塑料。三是对抗食物浪费。如日本Food Passport手机APP,将全日本多家餐厅“打通”,会员餐厅间可共享多余食材,而消费者每月支付980日元后,可在这些餐厅享受10次用餐,菜品由共享的多余食材制成。

趋势四:适宜一口(The Right Bite)

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Bee Zen健康饮料 图片来源:Bee Zen官网

如今食物不仅填饱肚子,更多时候也能够慰藉心灵。事实上,食物给人的安慰不只源于美味,还可以来自食品饮料的成分。如德国Bee Zen健康饮料由于添加甘菊、西番莲、缬草等成分而具有舒缓焦虑、放松压力的功效。

Innova提出的“适宜一口”的趋势,意为吃上一口能够获得身心舒适的体验。这可以是易于准备且方便携带的营养食品,也可以是纵享型产品。值得一提的是,人们的生活方式不尽相同,这影响了他们对食品饮料的选择,企业可以根据不同人群采取不同产品策略。

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味全谷的优格 图片来源:天猫味全旗舰店

如Z世代人群对生活充满热爱,向往高效的生活。他们倾向于选择健康的食品饮料,如达能碧悠“卡趣滋”、味全“谷的优格”这类主打添加谷物的酸奶颇受年轻人的喜爱。

当繁忙的工作学习生活带来压力,人们会选择在吃上“偷懒”。也就是说,对生活抱有平衡态度的消费者希望更快捷地解决饮食。如好想你在今年推出使用冻干技术的即食胡辣汤“胡小辣”。此外,Innova追踪到全球家庭料理食材包2018年同比增长81%。

而对于“上了年纪”的X世代来说,可能他们已经被生活磨去了棱角,所以有时对生活选择“抗拒”。而这种生活态度呈现在吃上,便是放纵与享受。大桶冰淇淋、大瓶“快乐水”等都可以让人感到满足与放松。如哈根达斯就推出黄油花生冰淇淋,并在杯身上标注“格外愉悦”。

趋势五:迷上口感(Tapping into Texture)

“迷上口感”是2020年的大热趋势。据Innova调查显示,7/10的全球消费者认为“口感会带来更有趣的食品饮料体验”。更有不少消费者认为相比产品配料表,更关心口感体验。

口感如何有趣?企业可以利用口感宣称,和消费者进行互动交流,给以消费者新感觉。如阿尔卑斯果然好软糖嚼以“好嚼”的口感作为亮点,在微博发起“Fun肆嚼 更对味”话题,获得4000万+阅读量和9万+讨论量,并与乐乐茶联合打造线下快闪店。

趋势六:宏量营养的变身(Macronutrients Makeover)

宏量营养包括蛋白质、碳水化合物和脂肪。随着消费者越来越关注宏量营养,宏量营养健康相关产品开始多样化,不止于重新设计配方。主要表现在一是从单一元素到品类的转变,如莫斯利安今年推出低脂减糖酸奶,而喜力推出无酒精啤酒的新品类;二是转向更平衡和全面的理念,如日清推出“All-In Noodles”面条,每袋约提供人体每日所需33%的营养,包括13种维生素、13种矿物质和丰富的蛋白质、膳食纤维。

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日清All-In Noodles面条  图片来源:日清All-In系列官网

趋势七:混搭风尚(Hello Hybrids)

混搭风意味着新奇、有趣、意想不到,但企业也得注意把握适当的搭配才能让消费者“买账”。

如可口可乐基于可乐汽水,混搭咖啡、能量饮料、果汁和酒精饮料元素,推出四款新品。可乐的碳酸口感给咖啡、果汁等带来新感觉。混搭可以分为三个方向:品类、口感、原料。

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可口可乐ENERGY能量饮料 图片来源:可口可乐官网

趋势八:新起之秀(A Star is Born)

新起之秀主要指近年来兴起的食品饮料原料。食品行业不断寻找满足人们需求的功能性原料,而消费者的熟悉度和接受度是推广罕见原料的关键。

如益生菌经过多年的市场教育已经被消费者所熟知,且接受度较高。益生元原料正进入主流市场,像五谷磨房今年推出益生元阿胶水晶枣、植物益生元八珍奇亚籽谷物早餐粉,英国Chescots的SUPER GUT粥系列也加入了植物益生元菊粉。除了与谷物结合,益生元还可添加到饮料中,如澳大利亚Kreol主打益生元气泡饮料。

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五谷磨房植物益生元八珍奇亚籽谷物早餐粉 图片来源:天猫五谷磨房官方旗舰店

趋势九:吃得美丽(Eat Pretty)

从“吃得美丽”的字面上可以看出,消费者希望通过饮食来改善外表。

改善外表主要是指改善身体、头发和肌肤。如美国抹茶品牌JADE LEAF MATCHA有一款名为“GLOW”的抹茶拿铁产品,含有一种可以促进皮肤、头发和指甲健康的植物性生物素。又如元气森林旗下酸奶品牌北海牧场有一款名为“气色”的酸奶,据介绍添加了青春双歧杆菌和胶原蛋白,如名字一般,有助于改善人们的气色。

消费者青睐“吃”和“美”兼得,而食品行业和美妆行业的关系近年来也越走越近。一方面食品包装的灵感从美妆界汲取,另一方面美妆产品上也可以看到食品的影子。如日本LOTTE的EAT MINT薄荷口香糖,仿佛钻石切面的外盒十分闪亮,拿在手中很有美妆产品的质感。

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日本LOTTE EAT MINT薄荷口香糖 图片来源:日本LOTTE官网

消费者青睐“吃”和“美”兼得,而食品行业和美妆行业的关系近年来也越走越近。一方面食品包装的灵感从美妆界汲取,另一方面美妆产品上也可以看到食品的影子。如日本LOTTE的EAT MINT薄荷口香糖,仿佛钻石切面的外盒十分闪亮,拿在手中很有美妆产品的质感。

趋势十:品牌乐无限(Brand Unlimited)

最后一个趋势是“品牌乐无限”,这里的“乐”指的是品牌与消费者共乐。品牌应该如何与消费者互动才能达到“共乐”的效果呢?

个性化定制对于消费者来说吸引力十足,如荷兰巧克力品牌TONY’s chocolonely推出 Unlimiteds系列,消费者可以在其官方门店中选择自己喜欢的巧克力、原料,甚至设计包装的颜色并添加自定义文字,只需等待一个小时就可以拿到专属巧克力。谁能拒绝一个完全为自己设计的产品呢?

还有一种互动方式是制造限量产品。一直以来日本有很多季节、节日性限定产品,如今年9月日本卡乐比推出秋季限定版a·la厚切薯片。

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卡乐比秋季限定版a·la厚切薯片 图片来源:卡乐比官网

总的来说,Innova Market Insights 2020食品饮料行业十大趋势给了食品人新一年的创新启示,期待2020年食品行业出现更多优秀的新品。

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