芹菜炒藕片
材料:
莲藕、芹菜、小米椒、蒜、辣椒酱、生抽、油
做法:
1.莲藕洗净去皮,切成薄片,芹菜洗净斜切成段,小米椒切碎,蒜切片。
2.起锅烧水,水沸后,放入藕片汆烫3分钟,捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀。
3.锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片,炸至表面微焦。
4.捞出藕片,沥干多余的油。
5.锅中留底油烧热,放入辣椒酱,炒出红油。
6.放入藕片,加入生抽,翻炒均匀。
7.放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可。
红薯焖鸡块
主料
:草鸡1只、红薯1个、葱适量、姜适量;
辅料
:生抽2汤匙、蚝油2汤匙、料酒2汤匙、老抽1汤匙、开水适量、盐适量
做法
:
1.土鸡一斤多两斤以内。去头去尾去爪不用。其余剁小块。冷水泡二十分钟左右,把血水泡出来。用料酒,适量盐腌十几分钟;
2.红薯切滚刀块。油锅炸熟,使表面形成一层硬壳时捞出;
3.把鸡块也炸一下。炸透了。捞出滤油;
4.炒锅,爆香葱姜,倒入炸过的鸡块,翻炒,加1汤匙料酒,2汤匙生抽,1汤匙老抽,2汤匙蚝油,翻炒均匀上色;
5.加没过鸡块的水,盖上锅盖,大火煮开,小火焖煮到鸡肉熟透软烂,水份煮的差不多 。可以留点汁浇饭,很不错;
6.把炸好的红薯倒进去,一起翻炒根据个人口味调入适量盐。洒点葱花出锅即可
胡萝卜玉米蛋饼
材料:甜玉米1根、小麦面粉100克、萝卜1个、鸡蛋2个、色拉油、食盐、小葱适量
做法:1、甜玉米剥粒、胡萝卜切小丁、小葱切末,备用。
2、锅中放入底油,倒入玉米粒和胡萝卜丁,翻炒3-4分钟,待熟后升出。
3、鸡蛋打散,加入面粉、玉米胡萝卜丁、葱花、调入适量的盐,拌匀。
4、锅微热后,舀起一勺面糊,缓缓加入锅子里,会自然形成圆形。小火煎至面糊凝固,翻个面,继续煎至熟透即可。
锅贴
虾全蟹
做法:
1.将咸面包片放在7.5厘米见方的模具内。
2.将海虾(41-50个/500克)200克去沙线,剁成蓉;海虾(31-40个/500克)10只开背去沙线,加入盐、白胡椒粉、芝麻油各1克腌制5分钟。
3.将海虾蓉加入马蹄碎35克,大墨鱼蓉25克,熟猪油15克,盐、鸡粉各2克,蛋清10克,姜汁5克,拌匀搅打上劲,均匀地抹在面包上,表面放入腌好的海虾,制成虾坯。
4.锅内倒入色拉油2千克,烧至五成热时,放入虾坯(虾肉面朝下),虾肉炸制成熟后,翻动炸制另一面,待面包酥脆,捞出控油。
5.虾锅贴切成均匀的两份摆盘,表面加入炒好的
自制蟹黄
6克,上菜时搭配椒盐、番茄辣酱各一小碟即可。
自制蟹黄:
取活河蟹10只上笼蒸熟取出,拆分蟹黄、蟹肉、蟹腿;锅内倒入蟹油10克、蒸蟹原汤15克,加入姜蓉3克、蟹黄50克,小火炒香,用盐1克调味,淋湿淀粉3克勾芡即可。
小贴士:
1.油温控制要得当,油温过低成品会窝油,油温过高会影响成品口感及颜色。
2.馅料配比很重要,搅打要上劲,否则虾肉口感不会爽弹。
3.虾肉的筋络一定要斩断否则会影响菜品成形及美观度。