东北名菜溜肉段正宗做法，外酥里嫩咸鲜适口，解馋下饭就吃它。说起好吃的东北菜，就不能不提到很多人下馆子必点的一道硬菜——溜肉段。据说溜肉段和锅包肉是孪生兄弟，虽然都是深受大众喜爱的经典东北美食，但它们的口感却完全不同。溜肉段的特点是滑嫩鲜香，肉段酥脆，再融合进青红椒的清香脆爽，使不同食材的搭配更加相得益彰。

　　对于无肉不欢的吃货来说，一盘色泽金黄的溜肉段，绝对是不可抗拒的诱惑，那咸香可口的味道，绝对让人唇齿留香，念念不忘。想着就快要流口水了，现在就跟小编一起学习吧。

　　东北溜肉段

　　By 不辜负热爱与坚持

　　配料：

　　猪里脊肉 250克、尖椒 1根、淀粉 4勺、纯净水 250毫升、植物油 1000克、葱 5克、蒜 5克、胡椒粉 2克、白糖 3克、生抽 10克、老抽 3克、精盐 15克

　　烹饪步骤：

　　1.将瘦肉切成小条或小段，自己根据自己随意；

　　2.直接往肉上倒干淀粉；

　　3.一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚；

　　4.搅拌后，加2匙植物油，搅拌开来；

　　5.七成油炸温，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高后，将肉段倒回油锅里再炸一遍。目的是为了让其更酥脆，建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果；

　　6.两次炸完捞出控出油备用；

　　7.辣椒切片，切葱蒜，最好买点胡萝卜，这样菜色配起来好看点；

　　8.碗汁：食盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用。糖醋口味的，记得要加糖，醋，番茄酱；

　　9.锅里倒入少许油，炝一下葱、蒜末段；

　　10.然后再倒入碗汁、开始翻炒；

　　11.加入辣椒片；

　　12.加肉段；

　　烹饪小贴士：

　　1、给肉段挂浆是这道菜的关键，所以我们在调面粉糊时，要相对来说调得稠一些，这样能保证面粉糊最佳状态。2、炸肉段时不要把肉炸得太熟太硬，肉块如果切的小，那么炸肉段的时候时间一定要短。如果切得比较大，通常第一次炸的时候用小火，然后再用大火再炸一遍。这样做的好处是，可以把肉中多余的油脂也逼出来，营养健康而且保证外酥里嫩。3、请记住一定要把青椒等蔬菜炒到断生的程度，再把肉段放入里面翻炒。这道菜的口感要求是酥脆，为了保证炸好的肉段是酥脆的，所以我们要用大火快速收汁。

　　锅包肉和溜肉段，你更喜欢哪个呢？

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