隔段时间就会翻红一次的巴斯克芝士蛋糕（basque burnt cheesecake）又回来了。其实它基本上就是纽约芝士蛋糕烧出一层硬皮，味道呢，多了一分焦香。比起一般的芝士蛋糕，它最大的优点自然是——就算烤焦了也没关系啦。所以对新手特别友好哟。

　　单位换算

　　1杯=250ml

　　1大勺=15ml

　　1茶匙=5ml

　　巴斯克芝士蛋糕

　　basque burnt cheesecake

　　用 料

　　做 法

　　在烤箱中部放一个烤架，预热到200度。在模具里刷上薄薄一层黄油，然后铺上两张烤盘纸，顶上留出大约5cm。烤盘纸铺不了非常平，总会留下皱褶什么的，所以蛋糕表面也不会非常平滑。

　　奶油奶酪加糖用电动打蛋器中低速搅打2分钟，搅打到糖完全融化、非常顺滑、没有结块为止，中间不时㧟下碗壁粘的料儿。

　　升中速，开始加蛋，一次一个，每加一个搅打15秒之后再加下一个。不时㧟下碗壁粘的料儿。然后减中低速，倒入浓奶油、盐、香草精搅打30秒。

　　将面粉筛入芝士混合物，然后低速搅打差不多15秒，再㧟干净碗壁，继续搅打10秒左右，搅打到面糊完全均匀、非常顺滑。

　　将面糊倒入模具，送进烤箱烤60到65分钟，烤到表面变成金棕色、但中间还有点软软的为止。

　　稍稍放凉一点点就脱模，千万别等到全凉了，会塌。小心翼翼揭掉烤盘纸，切小块上桌。配1杯雪莉酒最是美味。