是出事了还是怎么的？央视接二连三地曝光北部湾海鸭蛋！
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《经济半小时》栏目权威发布……嗯？原来养海鸭子卖鸭蛋一年能赚近200万？
然后农业频道也来说事了。
《每日农经》栏目在说海鸭的各种好——当然矛头最终还是指向了海鸭蛋！
《致富经》栏目不甘人后，也来曝光了一波：养海鸭卖海鸭蛋致富啊！
看到军事农业频道这么卖力，最早曝光的财经频道《生财有道》栏目赶紧又补了一枪：北海人养海鸭赚钱哦！
看看央视还曝光了海鸭蛋什么吧？
海鸭蛋就是指那些生活在海边红树林中的海鸭所产的蛋，这些海鸭子都是在海边滩涂上放养的，以捕食海边小海鲜（蛋白质含量丰富的鱼、虾、蟹及贝类、藻类作为主要食物）为生，每100克海鸭蛋中含有卵磷脂4056mg，比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延缓衰老、软化、清理血管、增强记忆力的作用，另外100克蛋中含蛋白质12.84克，含人体必需的18种氨基酸总量高达11.53克。还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量元素和10多种维生素。海鸭蛋卵磷脂含量是普通鸡蛋的6倍，而胆固醇含量几乎为0。
很多人喜欢吃海鸭蛋，但吃了以后有不少疑问，说吃了感觉很特别，蛋白的部分稍微有点咸，蛋黄不咸，而且味道非常香，最重要的是黄澄澄的油像汤包的汤汁一样涌出，又油又沙，看着就有食欲！为什么海鸭蛋油这么多？ 小编今天来给大家科普一下烤咸鸭蛋流油的秘密。
其实咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的，鸭蛋蛋黄中的脂肪含量高达30%，也就是说，蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液，脂肪分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着，这样就看不到油，也尝不出来了。
一旦经过腌制，蛋白质发生盐析现象，缓慢地变性凝固，脂肪就从中释放出来，由小油滴聚集为油液，再经烤熟后，就能看到蛋黄出油了，又油又沙，但不油腻。经过腌制和烤制的海鸭蛋，蛋白是淡茶色的。
一般烤海鸭蛋采用的是卤水法，用天然无污染的草木灰和盐水置于容器中浸泡海鸭蛋，盐水中的盐份很快就渗透到鸭蛋中，使得蛋黄与盐的融合速度较快，严格把控腌制的时间，所以蛋黄出油，蛋白只是稍微有点咸。 海鸭蛋为什么这么多油？现在朋友们应该都明白了吧！
这个时候肯定又有小伙伴问，那是不是所有出油的鸭蛋都是正宗的海鸭蛋的呢？答案当然不是。海鸭蛋与普通鸭蛋有什么区别？从鸭蛋出油的原理可以知道，只要是鸭蛋通过腌制，再烘烤都有可能达到出油的目的。
不同的是海鸭蛋的珍奇来自于广西北部湾红树林海鸭的特殊放养方式和生态环境，当地靠海而居，鸭子都是沿海放养，它们清晨逐海而出，在红树林浅海滩捕捉退潮后滞留的小鱼、小虾、小蟹等鲜活海鲜食用，这样得来的海鸭蛋自然与众不同，与普通鸭蛋相比，蛋体肥大、蛋心圆滑、质地粘稠、富有弹性、颜色殷红闪亮，味美鲜香。
无论做粥还是配米饭，亦或是做月饼、青团的馅料，咸鸭蛋黄都是不二之选。咸鸭蛋香，香在蛋黄会流油，翻砂、红亮的咸鸭蛋黄令人垂涎欲滴。知道蛋黄流油的原因后，大可放心的吃起来！
