文｜王诗琪

　　编辑｜杜博奇

　　一不小心，湖南长沙的一家奶茶店登上微博热搜。

　　疫情未过，各个城市街头仍行人寥寥，但茶颜悦色长沙黄兴广场地铁口店门口却排起了百米长队。

　　茶颜悦色门店前的长队

　　这真的是“冒着生命危险来喝奶茶吗？”

　　细细观察可以发现，队伍中人与人隔着约2米的间距，点单前，店员会给顾客双手喷酒精消毒，此外，饮品全部打包，小票现场回收。

　　茶颜悦色称，为了复工，数次讨论、反复演练。不过，它还是呼吁大家，少出门，尽量上外卖平台下单。

　　和大多数餐饮企业一样，茶颜悦色一直在寻找防疫和复工之间的平衡点。

　　遭遇疫情之前，茶颜悦色线下生意太好了，以至于并不在意线上，因此成立六年开出近200家线下店，却只有5家上线外卖。

　　2月20日，茶颜悦色一口气在饿了么上线13家外卖店，有门店营业不到十分钟就爆单，店员不得不每隔半小时补充一轮库存。

　　一名饿了么骑手告诉记者，茶颜悦色的两家门店，撑起了他们一个站点约60%的单量。

　　去年12月，茶颜悦色宣布，要走出长沙、进军武汉。疫情爆发后计划会有变吗？对此，茶颜悦色回应道：武汉一定能！等我们！

　　开业不到十分钟就爆单

　　骑手们早早就在门口等待了，他们有的骑在电动车上，有的坐在石墩上，眼神汇集处，是一个稍显逼仄的小店，门牌上写着四个字“茶颜悦色”。

　　从上午10点开始营业，茶颜悦色就迎来了高峰。不过，排队的不是顾客，全是外卖骑手。饿了么长沙雨花亭站点的骑手陈永辉就是其中一员。

　　在茶颜悦色门口排队等单的饿了么骑手

　　2月20日，茶颜悦色13家门店在饿了么“复工”，只做外卖，营业时间10：00-18：00，配送距离3公里。

　　另有一家堂食店开业，位于长沙黄兴广场地铁口附近，周围环境空旷，不易拥挤。

　　茶颜悦色外卖店第一天开业，不到十分钟就爆单。提供堂食的地铁口站店中午12点营业，11点开始就排起了长队。

图片来源 中新网

　　陈永辉记得爆单的情景：骑手还在门口等着送10号单的奶茶，店里的接单器已经喊到了40号。骑手也不够用，得临时从其他站点调集人马支援。

　　刚开始，陈永辉一天要送出五六十单茶颜悦色奶茶，这两日稍缓，一天三四十单。他估摸着，配送区域内营业的两家茶颜悦色店，撑起了站点60%的单量。

　　订单接踵而至，门店满负荷运转也难以承接，只好每隔半小时重新上架一轮库存。于是，手机那头的顾客发现，茶颜悦色一会儿暂停接单、一会儿又正常营业。

　　但，没有什么能阻挡人们喝奶茶的心。

　　有人专门定了十点钟的闹钟，准时上线抢奶茶；有人不停刷新APP，取消了5单才喝上一杯；还有人实在忍不住，跑到店门口，掏出手机下了一单，跟骑手打过招呼后直接提走。

　　茶颜悦色周边还有一点点、书亦烧仙草等奶茶店。陈永辉说，茶颜悦色没开业前，它们的外卖生意也很不错，但现在单量急剧下滑。

　　外卖加速度

　　茶颜悦色成立于2013年，在长沙开出了近200家线下门店，但对于外卖一直“不情不愿”。直到去年12月，它才整合旗下品牌“知乎茶也”，做了个外卖品牌“欢喜殿”。

　　猜猜有几家？

　　只有5家。

　　茶颜悦色不提倡外卖，一是其招牌产品有奶沫和淡奶油，现制现喝味道最好；二是因为旗下门店生意太好了，放眼望去，各个门店都排着百米长龙，工作人员根本无暇顾及外卖订单。

　　但这并不意味着没有需求。陈永辉说，以前他经常会看到茶颜悦色门店前簇拥着跑腿代购的小哥，工作服颜色各异。

　　疫情，为茶颜悦色温吞的外卖业务摁下了“快进键”。

　　据悉，除已上线饿了么的13家店外，近期茶颜悦色还会有第二批、20家左右的门店加入外卖，同时，无接触点单小程序也在开发中。

　　在堂食口感与外卖便利之间，茶颜悦色做了妥协。目前，茶颜悦色的外卖店只提供斋茶和沫泡茶，奶盖饮品一律没上，且只有热饮。

　　茶颜悦色外卖店只留一个小小的窗口递饮品。每个骑手到茶颜悦色，都要经历量体温——消毒——登记的步骤，接一单、重复一次。

　　每接一单，要量一次体温、喷一次酒精消毒

　　仓促上马外卖，确实也出现了一些问题。

　　刚开始，不少茶盖密封不严，骑手的电动车一颠簸，常有洒漏。此外，沫泡茶出杯一段时间后，奶泡会消退，消费者奶茶到手，结果一看只有八分满，难免心生不满。

　　不过，茶颜悦色也在想办法改进，现在，茶杯密封性已大有改善，奶泡消退问题也在线上做了“特别说明”，争取理解。

　　走出舒适区

　　与大多数餐饮企业一样，近1个月的时间，茶颜悦色线下门店因疫情暂停营业，不止损失营业额，还要面对店租、员工工资这两座大山。

　　它一直在积极自救。2月3日，盒马向社会发布“共享员工”计划，茶颜悦色很快举手响应，把赋闲在家的员工“借”给了盒马。

　　另一方面，茶颜悦色外卖业务提速，不止是应急之举，也为它补上了线上业务这块短板。

　　图片来源 核视觉

　　“产品不适合外卖”这一论调其实是“偷懒”。茶颜悦色拥有一支成熟的研发团队，针对线上渠道研发新品不是难事。之前拒绝外卖，主要还是线下的火爆，让线上成了生意盲区。

　　而当疫情爆发，线下店关门，短板就显出来了。

　　对茶颜悦色，布局外卖也是对未来的投资。

　　之前，它做的是商圈生意，红火的生意脱不开好的地理位置和节假日推动。而做外卖，门店的服务范围可从过去的几百米扩充到3公里，消费高峰也能延伸到工作日上班时间。

　　茶颜悦色现存的近200家店，并不是每一家都人满为患，而对那些生意不太好的门店，外卖是补救营业额的好办法。

　　另外，茶颜悦色计划走出长沙，首站准备落子武汉，未来也会瞄准北上广深，成熟的线上运营能力要成为标配。

　　为什么？因为走出长沙后，茶颜悦色就不再是主场作战，对手变成了喜茶、奈雪的茶。它们在全国的知名度、消费者接受度更高，产品研发能力不在茶颜悦色之下。直面竞争的时候，如果把线上这块肥肉白白送人，肯定要输。

　　要想在白热化的竞争中站稳自己的位子，茶颜悦色必须要走出舒适区。这次疫情，“逼”得它往前迈了一大步，未尝不是一件好事。